Смаження
При смаженні великих шматків необхідно попередньо обваляти їх у солі та спеціях. На розігріту сковороду наливають масло до 1,5 см, кладуть шматок м’яса. Обсмажують з одного боку до появи рум’яної скоринки. Після цього перевертають на іншу сторону. Великі шматки рекомендується доводити до готовності в духовій шафі. Щоб м’ясо залишалося соковитим, в процесі приготування його поливають жиром, в якому воно смажиться, кожні 15 хвилин.
Для приготування в духовій шафі вибирають корейку, грудинку або лопатку. Можна попередньо зробити надрізи, додати сало. Таким чином, стейк стане соковитим.
Невеликі шматочки, обсмажують на плиті в невеликій кількості рослинного масла. Після появи скоринки з одного боку їх перевертають на іншу сторону. Після того, як м’ясо підрум’яниться з усіх боків, зменшують температуру приготування. Готову страву легко жується.
Попередньо шматочки можна обваляти в панірувальної суміші для появи хрусткої скоринки.
Гасіння
Для тушкування використовують будь-яку частину туші. Шматки можуть досягати до 1,5 кг. Час приготування буде залежати від розміру шматків. Для додання аромату додають спеції. М’ясо стане м’яким, якщо в процесі приготування додати вино, пиво або яблучний оцет. Готуючи страву, можна експериментувати. Ягоди або яблуко додадуть вишуканий смак і прискорять приготування.
Дрібні шматочки нарізають по 20-30 грамів. Додають спеції і трохи води. Тушкують до готовності. Можна додати алкоголь для додання аромату. Час приготування скорочується до 40-60 хвилин.
