Часник обробляли в Індії
в глибоку давнину. Кажуть, в саму Індію його завезли арії, а де арії його
взяли, вже не дізнатися, і запитати нема в кого. Кажуть, що індійці використовували
часник виключно в медичних цілях, а от їсти його не хотіли – їм не
подобався різкий запах часнику.
Відомо ще, що в стародавньому
Єгипті він був широко поширений, але незрозуміло, як їжа або як предмет
ритуального значення, тому що його знаходили і в єгипетських пірамідах, на
очах мумій.
Знову-таки, з історії до
нас дійшли відомості, що єгипетським робітникам, зайнятим важкою роботою, наприклад,
будівництвом пірамід, видавали в щоденному раціоні часник, і від цього їх
працездатність зростала. І, нібито, навіть мало місце повстання робітників,
коли вони перестали отримувати часник.
А ось євреї широко
вживали в їжу часник, часник по-чеськи так і називається: «židovská vanilka». Крім того,
часник згадується в Біблії та Корані, а така честь рідко якому рослині
випадає. Все це разом говорить про те, яке велике значення мав часник для
стародавніх цивілізацій.
А
як у сучасності? Так приблизно так само, але все-таки з’явився акцент у бік
кулінарії. Медицина експлуатує асептичні властивості часнику, але зате
кулінарія без часнику не може ні кроку зробити. Дуже він популярний, як
приправа, так і просто багато його люблять. Є навіть традиційні поєднання
продуктів, такі, як сало з часником, пампушки з часником, та інші.
Зараз
ми поговоримо про заготовках з часнику.
Є різні рецепти, як заготовити
часник на зиму. Можна просто тримати його в сухому прохолодному місці, і поступово
їсти в сирому вигляді. Але, якщо є бажання, можна придумати більш цікаві
способи заготівлі часнику.
Наприклад,маринований часник – це відмінна
приправа, вона ж і закуска. І до м’яса можна подати, він додасть м’ясних страв
особливу пікантність.
Часник,
звичайно, залишається часником, з усіма його властивостями, тільки різкість і
агресивність сирого часнику стає м’якше, коли він переходить у розряд
маринованих. Запах теж стає більш прийнятним, не забиває собою всі
навколишній простір, і тримається не так стійко, не буде відлякувати
співрозмовників. І смак стає набагато ніжніше і м’якше.
Способів,як маринувати часник, велике
безліч. Його можна маринувати часточками, головками, чистити перед заливкою
маринадом, або залишати в лушпинні, закладати в розсіл в гарячому або в
холодному стані. Та ще, мало варіантів можна знайти. У кожної господині –
свій рецепт, і ми до них додамо ще один. Раптом Вам сподобається! І Ви теж
будете вважати його своїм.
Маринований
часник, рецепт з фото
Інгредієнти:
–
часник свіжий;
–
оцет столовий 9%, для маринаду, 100 г;
–
цукор, для маринаду, 30г;
–
сіль для маринаду, 10 г;
–
перець, лавровий лист, для маринаду;
–
вода, для маринаду, 100 мл.
Розглянемо
детальніше, як маринувати часник на зиму:
1. Приготувати маринад. Брати продукти для маринаду
необхідно у співвідношенні, визначеному у рецептурі, а кількість маринаду
визначте, оцінивши кількість часнику;
2. Маринад готувати звичайним чином, змішавши всі
інгредієнти, крім оцту. Кип’ятити маринад 5-10 хвилин, після чого влити оцет,
розмішати і поставити маринад остигати.
3. Вирішити самостійно, будете маринувати часник
часточками або голівками. Якщо часточками, розібрати на часточки. Опустити часник,
головки або часточки, все одно, на 2 хвилини в киплячу воду, відразу ж отримати з
окропу і опустити в миску з холодною водою з льодом.
4. Протримати бланшований часник у воді з льодом на
протягом півгодини. Розкласти його по заздалегідь простерилизованным
баночках і залити холодним маринадом. Можна в деякі баночки внести нотку
розмаїття, поклавши туди шматок очищеної буряків. Маринад з часом
придбає червоний колір.
5. Закупорити баночки стерильними кришками і розмістити їх
прохолодному приміщення, для дозрівання. Днів через 10 вже можна буде спробувати
маринований часник.
Маринований часник з
спеціями, рецепт з відео
Рецепт дуже простий, його
можна швидко та легко реалізувати. Вийде відмінна закуска, а також
маринований часник добре йде до м’ясним блюдом, з ним разом доречно подавати
різні заготовки з грибів, можна
придумати і інші сполучення. Отже, розглянемо детальніше, як маринувати часник за цим рецептом.
Інгредієнти:
– часник, поділений на
часточки і повністю очищений від лушпиння;
– цукор для маринаду, 1-2
чайні ложки;
– сіль для маринаду, 1
чайна ложка;
– гвоздика для маринаду,
2-3 суцвіття;
– лавровий лист, для
маринаду, 1 великий;
– перець горошинками чорний,
для маринаду, 5-6 горошин;
– кориця мелена, для
маринаду, на кінчику ножа;
– оцет столовий, для
маринаду, 1 чайна ложка;
– вода для маринаду, 1 або
1,5 склянки.
Пройдемося по окремим
етапами процесу маринування часнику.
1. Часник, в кількості, достатній для заповнення
700-800 грамової банки, моєму холодною водою.
2. Готуємо маринад, для чого змішуємо воду, сіль, цукор і
спеції, варимо їх 3-5 хвилин, щоб спеції встигли передати весь свій аромат
маринаду. В кінці варіння додаємо оцет і розмішуємо готовий маринад.
3. Беремо баночку, яку ми заздалегідь гарненько вимили, і
засипаємо в неї часточки часнику, щоб зверху залишилось порожній простір.
4. Заливаємо в банку гарячий маринад до самого верху,
накриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію.
5. Стерилізуємо банку 5-10 хвилин, після чого укупориваем,
перевертаємо і залишаємо остигати.
Ось таких два різних
рецепту ми з Вами розглянули. Обидва вони мають одну мету – отримає гарну
заготівлю на зиму у вигляді маринованого часнику, який складе хороше
додаток для багатьох страв взимку, та й сам є гострою і пікантною
закускою.
Швидкий квашений часник, Відео-рецепт
