Макарони з соусом карбонара — відоме блюдо італійської кухні. Являє собою спагетті з невеликими шматочками сиров’ялених свинячих щік, або, як їх ще називають, гуанчиале, які змішують з соусом з яєць, сиру пармезан, перцю і солі. Гуанчиале іноді замінюють грудинкою (беконом). Скільки варити макарони по часу і як правильно приготувати соус, ми розповімо в нашій статті. Приступимо до ознайомлення.

Різні варіації приготування

Про велику любов італійців до макаронів з соусом карбонара ходять легенди по всьому світу. Найчастіше в сонячній країні макарони вживають з різноманітними смачними і поживними соусами. Соус карбонаре придуманий саме для пасти. У ньому виключно підібрані компоненти таким чином, щоб не відтіняти смак макаронів, але і повністю не «забивати» його.

Відомо величезна кількість рецептів, як приготувати макарони з соусом карбонара. Це і класичні і звичні для всіх способи і нетрадиційні, відомі тільки невеликій кількості кулінарів. Так, деякі господині м’ясної компонент замінюють морепродуктів, вершки — молоком, а також додають гриби. Соус присмачують свіжою зеленню і приправами.

Також можна зустріти рецепт макаронів під соусом карбонара, де для соусу жовтки, як правило, заварюють, використовуючи водяну баню. Проте досвідчені кулінари рекомендують додавати жовток вже в пасту, яку заздалегідь приправляють соусом. Потім вміст слід тільки перемішати.

Не менш смачним виходить соус без участі яєць. Щоб у страви був присутній смак сиру, деякі господині додають сир горгонзола. Підійти може і будь-який інший сир з пліснявою. При приготуванні страви експериментувати не заборонено, а навпаки вітається підбір будь-яких відповідних інгредієнтів для макаронів з соусом карбонара. Розглянемо традиційний рецепт приготування страви.

Покроковий рецепт соусу карбонара

Соус карбонара є незмінним символом Італії. Таємниця страви прихована в особливому ніжному соусі з легкої остринкой. Навіть для молодої господині приготування соусу в домашніх умовах не складе особливої праці – сім’я і гості, що прийшли надовго залишаться під враженням від приготованого вишуканого італійського блюда.

Особливістю цього соусу є його специфічний смак. Оригінальності страві додає овечий сир під назвою «Пекоріно романо». Оливкова олія для приготування слід узяти вищої якості. У соус потрібні тільки яєчні жовтки.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • гуанчиле — 150 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • пекоріно романо (пармезан) — 150 г;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • базилік – гілочка.

Практична частина

Почати приготування соусу необхідно з обсмажування часнику. Для цього слід вилити в сковороду невелику кількість олії, розігріти його і обсмажити до зарум’янювання подрібнений часник. Після цього в сковороду варто додати тонко нарізані шматочки гуанчиале і просмажити кілька хвилин. Ні в якому разі не рекомендується їх пересмажувати, інакше продукт стане жорстким.

На тертці необхідно подрібнити сир. У результаті повинна вийде дрібна стружка. Тепер настав час відокремити жовтки від білків. Потім до яєчних жовтків слід додати невелику кількість приправ і овечого сиру. Отриману кашку потрібно змішати з м’ясним компонентом і викласти на гарячі спагетті. При бажанні прикрасити зеленню. Через кілька хвилин соус можна перемішати і подавати до столу. Блюдо готове до вживання.

Опис приготування макаронів з соусом карбонара

Не варто забувати, що деякі компоненти, що входять до складу цікавить нас страви, буває складно знайти на прилавках супермаркетів. Виходячи з цього, більшість господинь адаптують рецепт під доступні інгредієнти. Однак справжні цінителі італійської кухні впевнені, що замінюючи необхідні продукти, які не можна відчути всі ніжні смакові нотки.

Щоб приготувати макарони з соусом карбонара можуть підійти як класичні спагетті, так і звичні ріжки – особливої різниці в цьому немає. Соус будемо готувати паралельно з макаронами. Скільки варити? Макарони потрібно закинути в киплячу воду, а в цей час починати готувати ніжний соус.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • макарони – 250 г;
  • шинка – 100 г;
  • сир – 65 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • яйця – 2 шт.;
  • вершки – 150 г;
  • мелений чорний перець.

Покрокова інструкція

Почати приготування страви необхідно почати з подрібнення часнику. При бажанні його можна обсмажити або пропустити через часникодавку. Потім до подрібненого часнику потрібно додати відокремлені від білків яєчні жовтки і мелений перець. Отриману кашки слід залити підготовленими вершками.

Витраченого часу має вистачити для того, щоб макарони зварилися. Їх необхідно відкинути на друшляк і викласти в окремий посуд. Заключним етапом є сдабривание макаронів приготованим соусом. Як правило, страву подають у гарячому вигляді. Приємного апетиту!

Соус карбонара – вигідну додаток до домашньої піци

Як відомо, соус карбонара можна використовувати не тільки для приготування пасти. Досить смачною є піца, яку приправляють соусом. Єдине, зі складу покрокового рецепта слід прибрати м’ясної компонент, і заправка для піци готова. Зазвичай її використовують разом з червоним томатним соусом. Кращою начинкою для такої піци є сир, помідори черрі, бекон або шинка. Доповнити і без того смачну страву найдосвідченіші кухарі рекомендують курячим яйцем. Його слід вилити на середину піци і помістити її ще на кілька хвилин у духовку.

Загальні поради по приготуванню

А щоб соус вийшов справді смачним і ніжним, необхідно дотримуватися деяких нюансів під час його приготування.

  • Готується страва має тільки на слабкому вогні або водяній бані. Не варто забувати, що при високій температурі яйця, сир і вершки можуть відразу згорнутися. В соусі утворюються грудочки, від появи яких в результаті вигляд страви стає непрезентабельний.
  • Необхідно звертати увагу на густоту соусу. Він повинен бути, як сметана. Досягти такого результату можна за допомогою жирних вершків або сиру, у такому разі необхідно взяти більше.
  • Особливу увагу під час приготування соусу слід приділяти яйцям. Вони обов’язково повинні бути свіжими. Для соусу використовуються сирі жовтки, які, як правило, заварюють на водяній бані.
  • Приправа сіль. Італійці не солять соус, однак вони звикли трохи підсолювати воду, в якій вариться паста. Так як її подають разом з соусом, певного смаку виходить досягти саме таким чином. Якщо макарони несолоні або соусом заплановано заправити інше блюдо, тоді можна додати трохи солі.

Готують соус на один раз, саме перед подачею блюда на стіл. Приготувати його про запас і довго зберігати не радять, так як в більшості рецептів використовують сирі жовтки.

(Visited 1 times, 1 visits today)