Обжарка
Візьмемося за рибу. З обох боків її потрібно трохи посолити і приперчити. Додаємо трохи оливкової олії на сковорідку (можна використовувати просто хорошу ємність з антипригарним покриттям), розігріваємо її і викладаємо стейки. Спочатку шкіркою вниз, а через дві хвилини перевертаємо на інший бік. У нас повинна вийти хрустка скоринка. І ще хвилинку обсмажуємо або навіть секунд 30. Потім відкладаємо лосося в бік. Він ще не готовий.
Упарюємо соус і глазируем лосося теріякі
Якщо залишилося оливкова олія, виливаємо його зі сковорідки. Тепер на сковороду виливаємо проціджений раніше маринад. Він практично миттєво випаровується й перетворюється в глазур. Все відбувається швидко. Як тільки глазур почне хоч трохи затримуватися на ложці, ми глазируем в ній лосося.
Довго це робити не потрібно. Просто занурюємо рибу і промазуємо зі всіх сторін (або поливаємо зверху цієї густою сумішшю). До речі, є варіант, коли попередньо стейки не обсмажують, використовуючи їх у сирому або слабосоленом вигляді. Тоді глазурувати лосося потрібно обов’язково прямо в сковороді на невеликому вогні, занурюючи шматочки в густий соус, щоб вони пройшли легку термічну обробку.
