Локшина по-тайськи: рецепт з фото

Пад тай – це відоме всьому світу традиційне тайське блюдо з обсмаженої рисової локшини з ароматним соусом і овочами. Зараз його подають повсюдно, кухарі додають в локшину не тільки рибу і морепродукти, але і м’ясо: свинину і курку. В даній статті наведені рецепти тайської локшини з фото. Також наведені традиційні рецепти тайських соусів.

Особливості тайської кухні

Одна з головних особливості кухні в Таїланді – це гострота і прянощі, спеції додають у всі страви і у великій кількості. Для максимально насиченого смаку їжі використовують при приготуванні арахіс, кокосова молоко, зелений перець, гострі соуси, підливи з суміші трав, оцет, каррі на основі кокосового молока та інші природні підсилювачі смаку.

У тайській кухні переважають гарніри з рису і локшини. Залежно від того, в якому регіоні був вирощений рис, він клейкий або розсипчастий. Найдорожчим сортом вважається жасминовий рис. Локшину в основному додають у перші страви, на друге її подають у поєднанні з овочами, рибою, м’ясом, морепродуктами.

Цікава особливість кухні – це вживання в їжу засушених комах: павуків, цвіркунів і так далі. В кожному регіоні країни кухня відрізняється гостротою страв, різноманітністю десертів, фірмовими рецептами, використовуваними спеціями.

Локшина з морепродуктами

Для того щоб приготувати за цим рецептом тайську локшину з морепродуктів, потрібно не більше години. Блюдо дуже просте, смачне і поживне.

Необхідні продукти на дві великі порції:

100 г рисової локшини;
100 грамів креветок;
по 40 г кальмарів і мідій;
40 грамів паростків сої;
середній пучок зеленої цибулі;
столова ложка оливкової олії;
2 яйця.

Інгредієнти для соусу до рецептом локшини по-тайськи:

2 чайні ложки соєвого соусу;
3 столові ложки тамаріндового соусу (пасти);
чайна ложка цукру.

Замочіть локшину в холодній воді. Тим часом очистіть креветки. Викладіть їх на розпечену сковороду і обсмажте з усіх боків. Ознака готовності креветок – рожевий апетитний колір. Смажені креветки перекладіть в окрему ємність. На сковороду розбийте два яйця, коли яєчний білок схопиться, додайте мідій, кальмарів і приготованих раніше креветок. У процесі обжарювання (близько двох хвилин) морепродукти потрібно постійно перемішувати. Злийте воду з локшини і додайте її в вок. У сковороду вилийте заправку, що складається з соєвого соусу, цукру, пасти. Через хвилину додають дрібно порізану цибулю і паростки сої. Готують страву ще дві хвилини, постійно його помішуючи. На порційну тарілку викладають приготовлену локшину з морепродуктів, прикрасивши її зеленню.

Рецепт тайської локшина з куркою

Інгредієнти:

150 грамів курячого філе;
200 грамів локшини;
два великих зубчики часнику;
середня цибулина солодкого сорту;
1/3 чайної ложки перцю;
одне яйце;
лайм;
столова ложка подрібненого арахісу;
40 грамів паростків сої;
великий пучок зеленої цибулі;
оливкова олія для смаження.

Продукти для соусу:

5 чайних ложок соусу з устриць або риби;
5 чайних ложок сухої тамариндовой пасти;
40 грамів коричневого тростинного цукру.

Даний рецепт локшини по-тайськи зажадає всього години вашого часу. На маленькому вогні підігрівають соус з пастою, ретельно помішуючи. Потім в суміш додають цукор. Приготований соус зливають в ємність. Арахіс злегка обсмажують, не додаючи масла, перекладають в окремий посуд. На середньому вогні з додаванням олії обсмажують дрібно нарізаний часник і цибулю до золотистого кольору. Рисову локшину залишають на 15 хвилин в прохолодній воді. Тим часом в воке обсмажують курку до її повної готовності. М’ясо повинно бути дрібно порізаним. Потім в вок додають набряклу локшину і приготований раніше соус. Готують на великому вогні. На краю вока або в окремій сковороді смажать яйце, добре перемішуючи його. Яйце, паростки, дрібно нарізану зелену цибулю додають до локшині. Локшина повинна бути не жорсткою, а лише злегка підсмаженої, тільки в цьому випадку всі інгредієнти можна додавати. Витримати ще 5 хвилин – і локшина готова. Порцію прикрасьте лаймом і арахісом.

Рецепт локшина з овочами

Тим, хто не їсть м’ясо, підійде традиційний рецепт тайської рисової локшини з овочами.

Вам знадобиться:

400 грамів локшини;
по 1 шт. перцю, цибулі і моркви;
2 зубчики часнику;
по 200 грамів грибів і стручків гороху;
1 столова ложка яблучного оцту або рисового;
2 столові ложки арахісової пасти;
по 1 столовій ложці масла кунжуту і соєвого соусу;
столова ложка арахісового масла;
1/3 склянки подрібненого арахісу;
паростки сої;
1 чайна ложка соусу чілі;
3 чайні ложки меду.

Дрібно наріжте овочі і гриби. Молоді стручки гороху помийте і дайте трохи обсохнути. З’єднайте подрібнені зубчики часнику з арахісом. В окремій ємності з’єднайте соуси, оцет, олію. В ту ж ємність додайте пасту. Зваріть локшину на середньому вогні (не більше 8 хвилин). Подрібнені овочі обсмажують протягом 7 хвилин в невеликій кількості олії. Туди ж додають часник, соус і локшину, ретельно все перемішуючи. Готову порцію локшини прикрашають, посипавши арахісом.

Варіант соусу для заправки тайських страв

Тайська кухня славиться різноманітністю всіляких соусів, відрізняються гостротою і пряним смаком. Для рецептів локшини по-тайськи підійдуть як гострі, так і солодкі соуси. Рецепти деяких з них наведено нижче.

Необхідні продукти:

50 грамів нарізаного тамаринду;
50 грам кетчупу;
17 грамів соусу з устриць;
125 грамів пальмового цукру;
625 мл питної води.

Інгредієнти з’єднують в ємності і ретельно перемішують до однорідної консистенції. Приготування соусу ведіть на середньому вогні. Через 35 хвилин загустілий соус знімають з вогню. Їм, як правило, заправляють страви з рису і локшини. Соус зберігають тільки в холодильнику.

Для солодкого соусу чілі вам потрібно:

4 перцю чилі;
2 зубчики часнику;
200 мілілітрів води;
1/4 кухлі вина з рису, підійде солодке;
0,5 склянки цукру;
0,5 столової ложки солі;
1 десертна ложка крохмалю з кукурудзи.

Перець і часник потрібно подрібнити до однорідної кашоподібної пасти. Далі у киплячу воду додати всі інгредієнти, крім крохмалю, і варити протягом трьох хвилин на повільному вогні. Крохмаль змішати з невеликою кількістю води і додати в соус. Перед вживанням його треба охолодити. Такий соус добре підійде для гарнір з рису.

Поради

За рецептами локшину по-тайськи готувати варто маленькими порціями. Якщо використовувати велику сковороду і багато продуктів, страву можна перетримати, і тоді вона перетвориться на безформну масу. Якщо замінити недоступні для вас рідкі інгредієнти, то лапша не втратить своїх смакових якостей. Паростки сої можна замінити капустою, а рідкі соуси – готовими сумішами з магазину.