Вивчаємо рецепти кухні Грузії. В основі назви – лобіо, страва з квасолі, яке кладеться у вигляді начинки в хачапурі замість сиру. Хачапурі в цьому випадку набуває назва «лобіані». А винайшли лобіані у гірському багатонаціональному регіоні Грузії – в Рачі.
Інгредієнти
– цибуля ріпчаста, 4 головки
– жир свинячий, 2 ст л
– коріандр мелений, 1 год л
– червона квасоля, 450 г
– борошно пшеничне, скільки візьме тісто
– вода
– перець мелений чорний
– морська сіль
Як приготувати смачно грузинські хачапурі з квасолею:
1. Квасолю треба залити водою з вечора, на 6-8 годин. З попередньо замоченою квасолі виходить більш ніжна начинка.
2. Стару воду зливаємо, заливаємо квасолю свіжою водою і ставимо каструлю на середній вогонь. Чекаємо, коли вона закипить. Як тільки це сталося, витримуємо при кипінні 3 хвилини і воду зливаємо.
3. Заливаємо квасолю свіжою водою і повторюємо цикл. Робимо це до тих пір, поки квасоля не стане зовсім м’якою. Як свідчить практика, цей процес займає 2-3 години.
4. Коли квасоля нарешті звариться, знову зливаємо воду, а квасоля протираємо, продавлюючи крізь дірочки друшляка.
5. Цибулини чистимо, дрібно ріжемо і смажимо на свинячому жирі. Якщо Ви не любите свинячий жир, можна спокійно замінити його рослинним маслом. Кладемо цибулю до квасолі, додаємо коріандр, перчимо і солимо.
Всі разом повільно протушиваем ще хвилин 5.
6. Замішуємо просте тісто з борошна з водою, розкачуємо з нього тонкий коржик. У центральну частину коржа викладаємо начинку, вирівнюємо її, щоб лягла рівним шаром. Краї тіста загортаємо всередину коржі і затискаємо у грудку, а саму корж злегка приплюскиваем долонями. Це і є лобіані.
7. Кладемо наш пиріг на сковорідку, причому шов повинен потрапити під низ. Накриваємо його кришкою і ставимо піч. Коли на нижній стороні з’явиться скориночка, то пиріг перевернемо і поставимо допекаться вже без кришки.
8. Подають лобіані у гарячому вигляді, зверху часто змащують вершковим маслом.
