Як з’явилися голубці?

Визначення даного шедевра кулінарії з’явилося приблизно в 18-19 столітті. В цей час кулінари Русі почали переймати на свій лад французькі рецепти. Так, популярним в той час було блюдо з голубів, які цілком смажилися на решітці. Страва мала просте і нехитре назву – “голуби”. Придворним кулінарам воно припало до смаку, але, щоб не винищувати по чому даремно невинних птах, вони створили помилкових “голубів”, загорнувши в капустяний лист м’ясну начинку.

Здавалося б, на цьому можна і закінчити розповідь про те, як з’явилися голубці. Ан ні! Не все так просто! Ми зовсім забули про галушки – м’ясо з пшоняною крупою, загорнуте в ту саму капусту. Це страва з великим задоволенням їв сам Петро I. Відомий філолог і знавець Великого і Могутнього мови – Володимир Даль у своєму словнику ставить знак рівності між галушками і голубцями.

Все стає ще складніше, якщо згадати про турецької сарме, яка, в свою чергу, має багато спільного з долмой – листя винограду, набиті фаршем з м’яса і рису.

Підсумувавши, знавці кулінарного мистецтва прийшли до спільного висновку про те, що найбільш вірогідним місцем народження голубців є Туреччина. Різниця лише в тому, що, покинувши ісламську країну, це блюдо зазнало ряд несуттєвих змін у відповідності з особливостями тієї або іншої національної кухні. Десь виноградні листя замінили на капустяні, свинину, баранину, рис на пшоно, додали трохи більше овочів, і понеслося.