Найпопулярніша основа для всіляких десертів – це бісквіт. Ніжний, повітряний, він хороший з будь-яким кремом або навіть сам по собі. Але просочення потрібно робити в будь-якому випадку, інакше корж буде сухим. Причому це правило працює для рулетів, тортів і тістечок. Лимонна для просочення бісквіта дозволяє швидко приготувати відмінний десерт для дорослих і дітей.

Загальні принципи

Початківці кулінари роблять типові помилки. Перша полягає в тому, що випікається дуже товстий корж. Просочити його немає ніяких шансів, і всередині він буде сухим і нудним. Друга помилка зазвичай слідує за першою. При спробі зробити ідеальний десерт наступного разу його поливають від усієї душі. В результаті бісквіт нагадує розмоклий хліб і залишає на тарілці калюжки сиропу. Це теж не варіант.

Традиційно для цих цілей використовують звичайний цукровий сироп. Для цього на 2 частини води беруть 1 частину цукру і проварюють. Після охолодження додають ром або лікер, фруктовий сік або каву, коньяк, есенцію. Популярною є лимонна для просочення бісквіта. Дуже важливо не тільки правильно її приготувати, але і нанести на корж. Тут необхідно врахувати всі деталі:

  • Кількість і товщину коржів.
  • Використовується крем.
  • Чи ви Будете додавати горіхи, фрукти або шоколад.

Все це в кінцевому підсумку позначиться на вологості та смак готового виробу. Тому кондитери складають технологічні карти, в яких враховують всі тонкощі.

Лимонна для просочення бісквіта – це досить легкий спосіб оживити сухий корж і надати йому родзинку. Але занадто рідкий сироп, загустевшая просочування – це часті проблеми, і уникнути їх допоможе дотримання перевіреного рецепту.

Правила для новачків

Якщо ви любите сухі бісквіти, то можна обмежитися тим, що злегка змастити корж силіконової пензликом, після чого нанести крем. Але найчастіше діти воліють вологі бісквіти. Причому якщо ви хочете догодити сластьона, то беріть за основу класичну пропорції 2:1. А якщо хочете приготувати не надто солодке ласощі, то краще змінити співвідношення води і цукру на 3:1.

Якщо ви хочете, щоб розчин затримувався в порах, додайте в нього трохи крохмалю.

Чим більше цукру ви додасте в сироп, тим довше готовий виріб залишиться свіжим.

Якщо бісквіт вийшов дуже мокрим, то просто оберніть його чистою тканиною. Вона вбере в себе зайву вологу.

Обробка коржів

Коли ви дістаєте з духовки гарячий корж, у вас не так багато часу. Досвідчені кондитери кажуть, що потрібно розрізати, просочити і надати форму, поки він повністю не охолов. Для цього потрібна вправність. Крім того, коржі не повинні бути занадто товстими, інакше в будь-якому випадку вони будуть сухими усередині.

Лимонна для просочення бісквіта відноситься до рідких сиропам, тому працювати з ним досить легко. Нанесення гарячого складу – це окрема наука. Часто господині використовують для цього чайну ложку. Це досить незручно, та й потрапляє рідина на тісто нерівномірно. Краще всього застосовувати кондитерську кисть або пульверизатор.

Ще один момент. Бісквіт пропускає рідину як губка. Тому, якщо пропитываете його сиропом, на нижній корж потрібно наносити самий мінімум складу. Середній корж просочуйте помірно, а ось на верхній можна лити не скупися. Цей сироп поступово пройде через всі поверхи кондитерського виробу.

Базовий рецепт просочення

Лимонний сироп для просочення бісквіта – це одна з різновидів, яких досить багато. Але основою її є цукровий сироп. Це база. Її потрібно освоїти, щоб можна було йти далі.

В рецепті, з яким зараз познайомимося, кількості продуктів вистачить для просочення бісквіта з п’яти яєць. Виходячи з цього, ви зможете порахувати, скільки буде потрібно для вашого торта.

Потрібно взяти:

  • Воду – 10 ст. л.
  • Цукор – 6,5 ст. л.

Саме приготування не можна назвати складним. У каструльку наливаєте воду, висипаєте цукор і ставите на маленький вогонь. Сироп доводьте до кипіння і відразу знімаєте з плити. Перед застосуванням обов’язково потрібно остудити до кімнатної температури. Рецепт лимонної для просочення бісквіта, який ми зараз розглянемо, не сильно відрізняється від базового, тому ви легко освоїте.

Ароматний десерт

Мокрий торт з цитрусовим ароматом – це освіжаючий варіант солодощів до чаю. До нього потрібно легкий крем з сиру або йогурту, але ніяк не масляний. При цьому готувати сироп дуже просто. Він просочить бісквіт будь-якої товщини. Вам будуть потрібні:

  • Вода – 500 мл
  • Цукор – 90 р.
  • Лимон – 1 шт.
  • Коньяк – 4 ст. л.

Рецепт сиропу для просочення бісквіта досить варіативний. Алкоголь можна замінити будь-яким іншим або зовсім прибрати. Гірше від цього не буде. Першим ділом потрібно отримати цедру з лимона. Для цього знімається тонкий шар. У каструлі з’єднайте воду і цукор, додайте цедру і доведіть до кипіння. Додайте лимонний сік і зніміть з вогню. Коли сироп повністю охолоне, влийте коньяк.

Апельсинове літо

Давайте продовжимо розглядати, ніж просочити бісквіт. Рецептів приготування краще освоїти кілька. Тоді ви зможете радувати домашніх ароматними солодощами кожен день і не будете набридати їм одноманітністю. Таким сиропом найкраще просочувати шоколадні коржі і кекси. Він виходить в міру солодкий, з легкою гірчинкою та кислинкою. Вам потрібно приготувати:

  • Апельсини – 2 шт.
  • Цукор – 4 столові ложки.
  • Воду – 2/3 ст.
  • Коньяк – 4 ст. л.

Першим ділом знімаємо з фруктів цедру і віджимаємо апельсиновий сік. Тепер змішайте цукор з водою, додайте цедру і сік і прокип’ятіть хвилину. Коли сироп охолоне, вливайте за бажанням алкоголь. Апельсинова і лимонна для просочення бісквіта добре підходять для приготування літніх десертів, коли не хочеться використовувати важкі креми, а душа просить чогось легкого і смачного.

Просочення без цедри

Вона дає гірчинку, яка подобається не всім. А ось цитрусова нотка – це те, що потрібно. Тоді цей рецепт точно підійде. Вам знадобиться:

  • Вода – 30 р.
  • Лимон.
  • Цукор – 30 р.

Вибирайте стиглі та соковиті фрукти, тоді просочення вийде ароматною, а випічка неймовірно смачною. Для початку потрібно віджати лимон. Закип’ятіть воду і розчиніть в ній цукор. Додайте сік і ваніль, ретельно все перемішайте.

Замість висновку

Аналогічним способом ви можете приготувати і інші сиропи для просочення. Це може бути полуничний або ванільний, персиковий або шоколадний складу. Не забувайте про те, що і крем потрібно підбирати в кожному випадку індивідуально. Наприклад, апельсин і вишня добре поєднуються з шоколадом. А ось лимон – фрукт дуже примхливий. З ним можна собі уявити тільки легкий сирний крем. Якщо просочення йде шоколадна, то найкраще і крем взяти аналогічний. Тоді торт вийде дуже насиченим і яскравим. Але ніяких цитрусових нот, в цьому разі вони будуть зайвими. А ось ваніль або кориця, навпаки, доповнять картину.

Сиропи для просочення тільки на перший погляд здаються дрібницею. Насправді від них залежить смак страви більшою мірою.