У Росії «Краківська» ковбаса з’явилася вперше в XVIII столітті. Родом вона з польського міста з однойменною назвою — Краків. Вже в наші дні цей вид м’ясного продукту широко відомий по всьому світу.

Ковбаса напівкопчена «Краківська» має більш соковитою і ніжною м’якоттю. А все завдяки свинячий грудинці і додаванню шпику. «Краківська» володіє більшою еластичністю за рахунок свого складу, на відміну від звичайних напівкопчених ковбас, а калорійність при цьому вище. Сьогодні нам треба ближче познайомитися з цією унікальною рецептурою, саме якою м’ясний виріб отримало любов і популярність у кожного споживача.

Склад і калорійність м’ясного виробу

Самий перший склад ковбаси складався тільки з м’ясного фаршу та спецій. У радянські роки В «Краківську» стали додавати шпик, завдяки чому у неї з’явилася соковитість і характерний смак, який зараз відомий кожному.

Якщо говорити більш детально, то в ній містяться: свиняче м’ясо яловиче м’ясо, свиняча грудинка, шпик, часник, сіль, спеції і нітрит натрію. Критерій цього м’ясного виробу — це утримання не менше 60-80 % м’яса, чим і має наш об’єкт вивчення. При цьому калорійність напівкопченої ковбаси становить 466 кілокалорій, що додатково підтверджує її м’ясне походження.

Ще однією відмінною особливістю є вміст у ній мінералів (натрію, фосфору, калію, магнію, кальцію, сірки,йоду та заліза) вітамінів B1, B2, B3 і багато інших. Випускається вона у м’якої натуральної оболонці.

Як виглядає виробництво ковбаси

Виробництво «Краківської» має відповідати ГОСТу напівкопченої ковбаси — ГОСТ Р 53588-2009.

М’ясне сировину, яке надходить на виробництво, підлягає перевірці на запах і зовнішній вигляд. Кожен етап керується згідно ГОСТу. Всі інгредієнти, прянощі і добавки також проходять перевірку на мікробіологічне середовище і органолептичні показники. Все, що йде на виробництво м’ясного виробу, сертифіковане та пройшло не одну перевірку згідно ГОСТу напівкопчених ковбас.

Цукровий пісок, сухе молоко, і прянощі просіюється ситом після попереднього подрібнення.

Часник і ароматизатори надходять у готовому вигляді і додаються в «Краківську». Всі ці маніпуляції підтверджують натуральність вироби, і як наслідок, пояснюють калорійність напівкопченої ковбаси. Відомо, що саме цей різновид є найбільш калорійною (за винятком салямі) серед напівкопчених ковбас.

Готуємо напівкопчену ковбасу «Краківська» будинку

В домашніх умовах приготувати легендарну «Краківську» можна, але за певних умов. Для цього вам необхідно підготувати м’ясо яловичини, напівжирної свинини (30 % жирність), грудинку (75 % жирності) і свою коптильню.

Переходимо до приготування.

Для початку необхідно все м’ясо порізати на квадратики по 4х4 або 5х5 см Кожний вид м’яса необхідно окремо засолити сумішшю з кухонної і нитритной солей. Підготовлену м’ясну сировину поміщаємо в холодильну камеру на 2-3 доби при температурі +2…+3 оС градуси.

Через означені терміни яловичину потрібно пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. Грудинку ріжемо шматочками, а свинину пропускаємо через велику решітку. Отриману масу об’єднуємо і присмачую запашним і чорним перцем з додаванням подрібненого часнику.

Щоб ковбаса знайшла свій звичний вигляд, м’ясний фарш необхідно помістити в свинячі кишки діаметром близько 4 див. Набиваємо середньою щільністю, проколюємо в декількох місцях, щоб вийшло повітря і тільки після цього підвішуємо кільцями ковбасу в холодильнику, залишаючи її там на 3-4 години при температурі до +12 оС.

Після опади даємо ковбасі прийняти температуру кімнати і поміщаємо її в коптильню на 40 хвилин при температурі +60…+80 оС. М’ясні батони варимо 1 годину, даємо охолонути на 5 годин при кімнатній температурі і приступаємо до фінального акорду.

Коптимо димом 12-24 години при температурі +40… +50 оС градусів. Після копчення ковбасі необхідно просушится ще 4 доби при температурі +13…+15 оС градусів. Калорійність напівкопченої ковбаси може бути вище або нижче, в залежності від обраного м’яса.

Вартість «Краківської ковбаси

Мабуть, в будь-якому великому супермаркеті знайти «Краківську» не складе праці. В середньому вага одного батона становить 400-450 грам. Цінова категорія коливається не тільки від вагового значення, але і від виробника. Середня ціна близько 490 рублів за одне кільце ковбаси. При певних акціях може знижуватися.

(Visited 1 times, 1 visits today)