Лагман з яловичини в домашніх умовах

Всім привіт! Сьогодні у нас страва середньоазіатської кухні — лагман. Зазвичай прийнято його готувати з баранини. Але наші люди адаптували цю страву під себе і готують його з більш доступного у нас м’яса, наприклад з яловичини.

Як ви розумієте, рецептів може бути дуже багато, навіть у межах одного регіону. Я ж підібрала варіанти, які пробувала сама і можу рекомендувати, знаючи точно, що страва виходить дуже насиченим і неймовірно смачним.

Лагман готуватися з двох складових — це лапша і м’ясна підлива, з набором овочів і спецій. Першу можна зараз придбати в будь-якому магазині. А як готувати другу, я опишу в даному огляді.

Якщо ви любителі східної і азіатської кухні, то можу вам також порадити ознайомитися з рецептами харчо і шурпи. Ці страви теж багаті складом інгредієнтів і спецій. Чому виходять дуже ситними і ароматними. Їх також можна приготувати з м’яса яловичини

Перед тим, як почнете, хочу дати пораду: лагман найкраще готувати в казані або каструлі з товстим дном і стінками. Тому підготуйте відповідний посуд.

Як я вже писала вище, рецептів приготування цього блюдо дуже багато. Кожна господиня бажає привнести в неї щось своє, особливе. Тому і на основі цього варіанту теж можна пофантазувати, додати ще деякі інгредієнти і спеції. Наприклад, багато ще додають бадьян. А любителі гостроти можуть ввести в склад пекучий перець. Деякі готують без картоплі, зате додають стручкову квасолю. Так що вибір за вами.

Інгредієнти:

Яловичина — 0,5 кг
Цибуля — 2 шт.
Помідор — 3 шт.
Болгарський перець — 3 шт.
Морква — 2 шт.
Редька — 1 шт.
Картопля — 1-2 шт.
Часник — 5 зубчиків
Зелень (кінза, петрушка) — не великий пучок
Кумін (зіра) — 1 чайна ложка
Паприка — 1 чайна ложка
Сушена кінза — 1 чайна ложка
Сіль, перець — за смаком
Локшина — 200 гр
Рослинна олія — 3 столових ложки (для смаження)

Якщо у вас немає помідорів, то їх можна замінити на 2-3 столові ложки томатної пасти.

Приготування:

1. Помитий шматок яловичини наріжте на середні шматочки. У каструлю з товстим дном влийте трохи рослинного масла і добре розігрійте. Потім покладіть туди шматочки і обсмажуйте близько 15 хвилин, поки не випарується вся рідина, не забуваючи помішувати.

2. Потім додайте туди цибулю, порізану півкільцями і обсмажуйте ще 5 хвилин. За цей час очистіть помідори від шкірки, порізати їх кубиками і відправте до м’яса з цибулею. Туди ж додайте половину порції зіри, паприки і перцю. Все перемішайте, обсмажте 2-3 хвилини і влийте півсклянки води.

3. Доведіть до кипіння, посоліть, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 40-45 хвилин. За цей час м’ясо встигне дійти майже до повної готовності. Після цього зробіть найбільший вогонь і залиште випаровуватися зайву рідину.

4. Поки рідина випарюється, моркву наріжте кубиками. Наріжте невеликими шматочками часник. Потім відправте до м’яса, перемішайте і продовжуйте варити також на великому вогні.

5. За цей час наріжте картоплю, редьку і солодкий перець великими кубиками. Потім додайте в вариво. Туди ж відправте залишилися спеції (зіру, паприку, перець і сушену кінзу). Все перемішайте, протушкувати 2 хвилини і залийте водою так, щоб вона покрила овочі і м’ясо. Спробуйте на сіль і, при необхідності, додайте ще.

6. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще 20-25 хвилин. У самому кінці додайте свіжу зелень, вимкніть вогонь і дайте йому настоятися 15 хвилин при закритій кришці.

7. Локшину треба варити окремо. У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Викладіть в неї локшину, перемішайте і варіть близько 10-15 хвилин (дивіться скільки часу зазначено на упаковці). Потім злийте воду через друшляк, промийте і перекладіть в миску. Полийте трохи оливковою або рослинним маслом і перемішайте.

8. Всі складові лагмана готові. Тепер можна подавати на стіл. У порційну тарілку покладіть потрібну вам кількість локшини і додайте тушкованого м’яса з овочами. Кількість бульйону додайте по своєму смаку.

Класичний рецепт лагмана по-узбецьки

А тепер давайте розглянемо один з узбецьких варіантів готування лагмана. Ароматне, насичене овочами та приправами, страва не може не порадувати ваших домочадців. Особливо чоловічу частину вашої родини.

Інгредієнти:

Яловичина — 500 гр
Часник — 4-5 зубчиків
Стебло селери — 150-200 гр
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Солодкий перець — 2 шт.
Редька — 10-150 гр (можна замінити на редиску)
Капуста білокачанна — 250 гр
Протерті томати — 200 гр
Спеції (чорний мелений перець, паприка, червоний перець) — за смаком
Сіль — за смаком
Вода — 300-400 мл
Рослинне масло — 3 столові ложки
Локшина відварена — 200-300 гр
Свіжа зелень — за смаком
Аджика у готове блюдо — за смаком

Приготування:

1. Яловичину порізати на шматочки. У каструлю (казан) влийте олію і розжарте на великому вогні. Потім покладіть туди м’ясні шматочки. Обсмажуйте, помішування, 15-20 хвилин

Після цього додайте туди порізаний стебло селери й дрібні шматочки часнику. Тут же посоліть, додайте спеції, перемішайте і тушкуйте 2-3 хвилини.

2. Далі наріжте цибулю півкільцями і викладіть в до м’яса. Залийте це протертими помідорами. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин, не забуваючи помішувати.

Заздалегідь очистіть помідори від шкірки і перекрутіть їх у блендері або замінити на томатну пасту (2 столові ложки розведіть в 150 мл води).

3. Наступна в черзі капуста. У страву підійдуть міцні білі листки, тому верхні зелене листя просто зніміть з качана і використовуйте для приготування голубців, наприклад. Наріжте капусту, додайте в вариво. Відразу ж слідом покладіть очищену і порізану соломкою редьку. Всі розмішайте і продовжуйте обсмажувати близько 10 хвилин.

4. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками. Покладіть його в загальну каструлю і залийте все водою так, щоб вона злегка покрила м’ясну-овочеву суміш. Доведіть до кипіння і варіть ще 10-15 хвилин. Або дивіться по готовності яловичини.

5. Поки наша суміш доходить до готовності ви встигнете відварити локшину. Закиньте її в киплячу воду, перемішайте і варіть 5-6 хвилин. Потім злийте воду, промийте і додайте олії, щоб не злипалися.

При подачі в тарілки або піалки спочатку покладіть порцію локшини, зверху м’ясо з овочами і додайте трохи бульйону. Посипте свіжою зеленню і приправте аджикою (або іншим соусом). Блюдо готове, насолоджуйтесь.

Лагман з яловичини в казані

У даному рецепті лагман, на мій погляд, буде самим ситним, насиченим і ароматним, завдяки складу інгредієнтів. Якщо вас бентежить наявність стількох овочів, то ви можете скоригувати склад на свій розсуд. Але в такому виконанні блюдо виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

Яловичина — 600 гр
Локшина — 400 гр
Картопля — 3-4 шт.
Помідори — 3 шт.
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Перець солодкий — 2 шт. (різного кольору для краси)
Квасоля стручкова — 100 гр
Стебло селери — 150 гр
Баклажан — 1 шт.
Морква — 1-2 шт.
Томатна паста — 2 столові ложки
Часник — 3-4 зубчики
Кінза — невеликий пучок
Зіра — 1 чайна ложка
Сичуанський перець — 1 чайна ложка (якщо буде під рукою)
Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
Гострий стручковий перець (невеликий) — 1-2 шт.
Коріандр мелений — 1 чайна ложка
Паприка солодка — 1 чайна ложка
Сіль — за смаком
Масло рослинне — 3 столові ложки
Вода — 1 літр

Приготування:

1. У казан влийте олію і добре розігрійте. Потім висипте туди зіру і сичуанський перець (якщо мережа), помішуючи, обсмажуйте 15-20 секунд. Після цього покладіть туди порізане на середні шматочки м’ясо. Обсмажуйте 4 хвилини на великому вогні.

2. Цибулю нарізати чверть кільцями. Моркву наріжте соломкою або півкільцями. Спочатку закиньте цибулю і обсмажуйте 2 хвилини. Потім покладіть моркву, перемішайте і обсмажуйте ще 2 хвилини.

3. Очищену картоплю наріжте кубиками, покладіть в казан, посоліть, перемішайте і обсмажуйте 3 хвилини. Так само наріжте кубиками помідори і баклажани. Надішліть їх в загальну суміш, додати стручкову квасолю і томатну пасту. Все ретельно перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин.

4. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте довільними шматочками. Далі наріжте стебло селери і дрібно наріжте часник. Додайте в вариво овочі, що залишилися, коріандр, солодку паприку, чорний мелений перець і стручки гострого перцю. Все ретельно розмішайте і тушкуйте на повільному вогні 2 хвилини.

5. Тепер влийте воду, перемішайте, додайте вогонь і доведіть до кипіння. Потім знову зробіть слабкий вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин. А поки гаситься, відваріть локшину (дійте згідно з вказівками на її упаковці).

6. В кінці гасіння додайте свіжу кинзу або будь-яку іншу зелень, яку віддаєте перевагу. І можна ще додати дрібно нарізаний часник. Після цього зніміть казан з вогню і дайте настоятися при закритій кришці 15 хвилин. При подачі в тарілку (піалу) спочатку покладіть локшину, потім м’ясо з овочами і бульйон. Кличте сім’ю і насолоджуйтеся ситним і ароматною стравою.

Відео-рецепт готування лагмана в мультиварці

Для сучасних господинь, які активно користуються всілякої кухонною технікою, є простий рецепт для мультиварки. Автор відео-ролика вам докладно покаже і розповість про всі тонкощі приготування лагмана в цьому диво-агрегат.

Інгредієнти:

Телятина (яловичина) — 600 гр
Помідори — 2 шт.
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Морква — 3 шт.
Картопля — 3 шт.
Солодкий перець — 1 шт.
Редька зелена — 1 шт.
Часник — 2 зубчики
Спеції (бадьян, чорний перець, зіра, коріандр,петрушка, чилі, мелений часник)
Рослинна олія
Локшина — 450 гр

Ну що ж, дорогі друзі, я постаралася якомога детальніше описати всі нюанси приготування цього середньоазіатського страви. Сподіваюся, у вас не виникне складнощів в цьому процесі і ви зможете, в підсумку, насолодитися чарівним смаком лагмана.

Приємного апетиту!