Страва грузинської кухні квері, з таким неросійським назвою, по суті справи, ті ж вареники, але не зовсім звичайні. Вони мають ще одну назву – мегрельские вареники. Начинка робить їх абсолютно неповторним стравою. Перший, хто додумався вибрати для неї молодий сир сулугуні, напевно був геніальним кулінаром. Але якщо немає справжнього грузинського сулугуні, можна спробувати використовувати замість нього адигейський сир.
Інгредієнти
– борошно пшеничне, 1 кг
– яйце куряче, 1 шт
– сир сулугуні, 1 кг
– сіль.
Як приготувати грузинські вареники з сулугуні, рецепт:
1. Борошно просіваємо, вбиваємо яйце, додаємо на око солі та води (тонкою цівкою) і замішуємо тісто. Гарненько вимішуємо, воно повинно стати еластичним і пружним.
2. Даємо тісту відпочити – накриваємо рушником і залишаємо на столі на 20-30 хвилин.
3. Ділимо тісто на 45 кульок, в кожному близько 18 грамів. Підсипаючи борошно, розкачуємо кульки в млинці в 2 мм завтовшки. Вони повинні зберігати форму кола.
4. Сир тремо крупно, робимо з нього кульки руками, приблизно по 20 грамів кожен.
5. Кожен сирний кулька поміщаємо в центр круглого млинчика. Внутрішні краї млинчиків змочуємо водою за допомогою пензлика і слепливаем їх, надавши варенику форму півмісяця. Зовні на з’єднанні шарів млинчика малюємо виделкою що-небудь декоративне – це охоронить від витікання начинки.
6. В киплячу солону воду опускаємо наші квері – по 5 штук за раз. Варимо їх при спокійному кипінні води і помішуванні дерев’яною ложкою, щоб не злипалися. Коли вони самі спливуть на поверхню води, витримуємо ще 3-5 хвилин.
7. Виймаємо вареники шумівкою або спеціальною ложкою з дірочками – вода повинна стекти. Викладаємо готові квері на тарілку, подаємо гарячими, супроводивши шматком вершкового масла. Замість масла можна вибрати сметану або напій кисломолочний мацоні.
