Квасоля представляє особливу цінність для здоров’я людини. Це незамінне джерело рослинного білка, амінокислот і рідкісних мікроелементів. Поживна цінність бобових надзвичайно висока. Вегетаріанці замінюють плодами цієї рослини м’ясо і рибу. Існує чимало видів квасолі, кожен з яких володіє своїм смаком, особливостями приготування і корисними властивостями. Ціна бобових також розрізняється в залежності від сорту. Наприклад, найдорожчою вважається кенійська квасоля, володіє величезною кількістю вітамінів і антиоксидантів.

Користь квасолі

У її складі міститься маса корисних мікроелементів. У червоної квасолі багато заліза, а в білій — кальцію і калію. Сухі боби, яке зазвичай використовуються для приготування перших страв, практично не містять вітаміну C. На відміну від зерновий, стручкова квасоля володіє величезним запасом цього важливого елемента. У складі такого продукту також є вітаміни B1, B2 і B6, А, PP і К.

У ста грамах спаржевої квасолі міститься більше 50 грам вуглеводів, 22 грами білка і всього 3 грами жиру. Калорійність кенійської квасолі становить 30 ккал.

Лікарі радять вживати цей овоч при наступних захворюваннях:

  • Порушення в роботі статевої сфери. Було помічено, що чоловіки, які регулярно вживають м’ясо квасоля, рідше страждають на розлад потенції.
  • При діабеті рослина сприяє зниженню рівня цукру в крові.
  • Квасоля сприятливо діє на серцево-судинну систему, оздоровлює і відновлює її функції. Завдяки досить великій кількості калію, цей овоч зміцнює серцевий м’яз і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок на стінках судин.
  • Рекомендують його вживання при захворюваннях нирок, оскільки він відмінно регулює водно-сольовий баланс і діє як легкий сечогінний засіб.

Завдяки присутності замінних амінокислот, квасоля омолоджує організм і поліпшує стан шкіри і волосся. Недаремно з цього продукту роблять чудові маски для обличчя.

Види квасолі

Вона має масу різновиди. Про деяких з них багато хто і не підозрюють. Усього в природі налічується близько 1 тис. сортів цієї рослини, багато з яких не представляють харчової цінності для людини. Дику квасолю до цих пір можна зустріти в Північній Америці. Цей континент є батьківщиною бобових культур.

Декоративні сорти

Фіолетова стручкова квасоля, яку інакше називають «Мовою дракона». Її зовнішній вигляд надзвичайно привабливий, тому такі плоди часто використовують в якості живої огорожі. Стручки цієї рослини досить довгі і становлять близько 16 див.

Ще один вид, який вирощують для створення живоплоту — червона декоративна квасоля. Її цілком можна вживати в їжу, але тільки на стадії зелені.

Для дієтичного харчування

Індійська дрібна квасоля під назвою «Маш» найчастіше вживається в пророщеному вигляді. Її додають у салати або гарніри, не піддаючи тривалій тепловій обробці. Таким чином, в плодах зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Довга жовта квасоля має мало калорій і використовується в дієтичному харчуванні. Її приймають в їжу на ранніх стадіях дозрівання. Завдяки короткій і щадною тепловій обробці, вона зберігає всі корисні речовини. Стручки жовтого квасолі надзвичайно довгі і іноді досягають 20 див.

Японський сорт «Адзукі»

Цей вид квасолі японці вважають джерелом здоров’я і довголіття. Йому приписують унікальні лікувальні властивості. Відноситься квасоля «Адзукі» до зернових сортів, які вирощують для отримання зерен. Її плоди насиченого краснокирпичного відтінку і невеликого розміру. Вирощувати таке рослина надзвичайно легко, так як цей сорт невибагливий і морозостійкий. Плодоносить і зберігається «Адзукі» досить добре.

Спаржева «Сакса»

Особливістю цього сорту є повна відсутність волокон. Завдяки цій якості квасоля «Саксу» використовують у ресторанах для приготування страв. У неї відмінний смак і висока врожайність. Зазвичай перші сходи з’являються через півтора місяці після посадки. Ця квасоля не вимоглива до якості грунту і поливу. Кущі виростають досить високими і міцними. Іноді їх довжина сягає 60 див. Стручки короткі, до 10 см в довжину.

Кенійська спаржева квасоля

Ця зелена квасоля надзвичайно популярна в Африці. У неї довгі тонкі стручки, що досягають в діаметрі не більше п’яти міліметрів. При приготуванні страв вкрай важливо зберегти насичений зелений колір кенійської квасолі. Для цього її не варять, а тільки злегка занурюють у киплячу воду. Свіжа кенійська квасоля практично не використовується. Смак плодів цієї рослини солодкуватий і дуже приємний. Готові стручки воліють додавати в якості гарніру до м’ясних страв або в салати.

Колір квасолі

Розрізняють чотири типи забарвлення зерен цієї рослини: білий (кремовий), червоний, чорний і плямистий.

  • Червона квасоля містить амінокислоти і вітаміни групи B. Вона надзвичайно сприятливо впливає на нервову систему, а також стан волосся і зубів.
  • Чорну рекомендують вживати для профілактики онкологічних захворювань. У неї пікантний смак, що нагадує копчене м’ясо.
  • Найпоширеніша біла квасоля містить величезну кількість білка. Її часто використовують вегетаріанці в якості альтернативи м’яса. У ста грамах білих зерен міститься всього 110 кілокалорій. Тому білу квасолю дуже часто використовують у дієтичному харчуванні.

Чим насиченіший відтінок зерен, тим більше лікувальних властивостей вони мають. Люди, що регулярно вживають в їжу боби, мають прекрасні і здорові волосся, чисту шкіру і хороший імунітет.

Особливості спаржевої квасолі

Її ще іноді називають стручкової, хоча це не зовсім правильно. Різниця кенійської квасолі стручкової (фото рослини представлено вище) відсутність жорстких волокон. Причому перший вид більш м’який, ніжний солодкуватий на смак. У нього слабко виражені зерна, що не представляють особливої цінності для кулінарії. Кенійська квасоля містить невелику кількість калорій і багато корисних речовин. По своїй суті спаржева квасоля являє собою недозревшую стручкову. Тому іноді її називають зеленої стручкової.

Як приготувати квасолю кенійську

Завдяки відсутності волокон, спаржева квасоля часто використовується для приготування свіжих салатів. Для цього стручки проварюють в солоній воді, нарізають і змішують із зеленню, цибулею і часником. Це самий швидкий і максимально корисний спосіб приготування цього овоча. При бажанні в салат можна додати горіхи і лимонний сік.

Більш складним стравою є омлет або лобіо з кенійської квасолі. Що це за страва – напевно, відомо багатьом. До його складу входять помідори, цибулю, часник і волоські горіхи. Спаржеву квасолю перед приготуванням попередньо відварюють і лише потім використовують. Час варіння не повинно бути занадто довгим, інакше у воді залишиться більшість вітамінів і мікроелементів. Після того як стручки будуть готові, їх витягують з гарячої води і злегка віджимають. Вже остигнула квасолю кенійську ріжуть на невеликі шматочки, розмір яких буде залежати від переваги господині.

Приготування омлету з кенійської квасолі з фото

Для цього італійської страви знадобляться наступні інгредієнти:

  • 200 грам стручків спаржевої квасолі (попередньо відварені).
  • Два сирих яйця.
  • 50 г тертого сиру.
  • 1 цибулина.

Цибулину, підсмажують. Стручки кенійської квасолі ріжуть і злегка обсмажують на маргарині.

У них місцями повинна утворитися золотава скоринка. Яйця збивають з допомогою виделки і додають тертий сир. Суміш виливають у сковорідку поверх квасолі. Накривають кришкою і доводять до готовності.

З капустою, помідорами та болгарським перцем

Квасоля з капустою готується наступним чином: половину головки білокачанної капусти шаткують тонкою соломкою. Рекомендується трохи обшпарити овоч для того, щоб з’явилася м’якість. Після чого капусту перетирають з сіллю, додають невелику кількість соку лимона і смажені стручки квасолі. Це блюдо можна приправити дрібно нарізаною зеленню кропу або базиліком.

Для приготування квасолі з помідорами знадобляться невеликі стиглі томати, стручки спаржевої кенійської квасолі і зелень петрушки. Помідори ріжуть на невеликі шматочки і обсмажують на олії. Наприкінці смаження додають попередньо нарізані ошпарені стручки і тушкують до готовності. Готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Дуже смачна квасоля виходить разом з болгарським перцем і цибулею. Стручки додають в кінці гасіння, після того як овочі будуть готові. Всі компоненти перемішують, солять і залишають під щільною кришкою. Перед закінченням приготування додають товчений часник і дві ложки нежирної сметани.

(Visited 11 times, 1 visits today)