Квашені баклажани з овочами
Фаршировані квашені баклажани – це така страва, яку доречно завжди і на будь-якому торжестві. Фарширувати баклажани будемо овочами, а саме морквою, цибулею і часником, з додаванням зелені. Смаки перерахованих компонентів відмінно поєднуються між собою, але при бажанні їх можна розбавити, наприклад, помідорами.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- баклажан – 3 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 300 г;
- часник – 1 зубок на 1 баклажан;
- селера – пучок;
- петрушка пучок.
Практична частина
Почати процес приготування необхідно з підготовки основного інгредієнта. Для цього їх потрібно ретельно промити під холодною водою, а потім акуратно видалити плодоніжку. Кожен плід слід розрізати вздовж строго по середині, але тільки не до самої основи. Досить буде залишити кінця неразрезанными кілька сантиметрів.
В цей час в окрему ємність наливаємо воду і ставимо її на вогонь. Коли вода закипить, потрібно додати трохи солі (1 ч. ложка на 1 л рідини) і опустити усередину по черзі баклажани. Кожен плід має варитися в середньому близько 8 хвилин. По закінченні відведеного часу вміст ємності слід пропустити через друшляк, а потім залишити овочі під пресом протягом 8-10 годин.
Начинку для баклажанів потрібно готувати по закінченні вказаного часу. Для цих цілей варто розігріти сковороду вилити на її поверхню соняшникову олію і обсмажити попередньо натерту на тертці моркву разом з подрібненою цибулею. Далі необхідно часник очистити і подрібнити його за допомогою преса або ножа. Разом з часником до обсмаженою овочам слід додати невелику кількість дрібно нарізаної зелені. Потім начинку варто посолити і додати при бажанні різні спеції.
Тепер кожен баклажан з внутрішньої сторони необхідно натерти сіллю. Після цього, використовуючи чайну чи столову ложку, потрібно заповнити кожен плід приготовленої начинкою.
Фарширувати овочі треба щільним шаром, викладаючи в об’ємну ємність. Кожен шар необхідно підсолювати і посипати невеликою кількістю зелені. В окремій каструлі варто прокип’ятити звичайну воду, додавши на кожен літр по 1 чайній ложці солі. Коли розсіл буде готовий, їм потрібно залити баклажани, які розташовані шарами в окремій ємності. Зверху необхідно виставити тарілку з пресом. Квасити овочі слід протягом 2-3 діб.
Коли відведений час пройде, потрібно злити воду, а квашені овочі перекласти дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Зберігається заготівля в холодильнику або холодному приміщенні. Подають цю страву і як гарнір, і як закуску.
