Курячий намагаються варити холодець з півня, він виходить смачніше і міцніше, і навіть можна не звертатися до желатину. Відомо, що желюючий властивості в півнячої тушці вище і, якщо варити півня, а, вірніше, томити, досить довго, то вийде прекрасний холодець.
Інгредієнти
– куряча тушка, 1 шт;
– морква, 2 шт;
– цибулю, 1 шт;
– перець горошком, 1 ч. л.;
– лавровий лист, 2 шт;
– сіль;
– вода;
– желатин.
Як приготувати смачний холодець з курки:
З однієї тушки виходить приблизно 6 порцій, а на приготування піде більше 3-х годин. Хоча основний час холодець буде просто стояти на самому мізерній вогні.
Готуємо холодець
1. Готуємо тушку до варінні, розрізаємо її на 4 частини. Беремо широку каструлю, кладемо шматки в 1 шар на дно і заливаємо водою. Рівень води повинен перевищувати м’ясо на 10-15 см, не більше. Дочекавшись закипання, старанно знімаємо всю можливу піну.
2. Коли піна вже не виникає, кладемо в каструлю цілком моркву з цибулею, лавровий лист, перець і сіль, і переводимо процес кипіння на самий мінімальний. Варимо, поки м’ясо не почне відходити від кісток, а це – від 2 до 6 годин, кожна господиня вибирає сама.
3. Після закінчення варіння з бульйону всі виймається, а сам він проціджують. Якщо маєте намір класти желатин, то його насипають у склянку, заливають бульйоном і залишають набухати. Варені овочі викидають з курки виймають найменші кісточки і прибирають шкіру, а решту м’ясо ділять на маленькі шматочки. Шматочки розкладаються в приготовані формочки і чекають заливки.
4. Беруть склянку з желатином і добре розмішують, до розчинення, після чого виливають у бульйон – і теж розмішують.
5. Чистять невелику морквину і ріжуть її на тоненькі кружальця, якими прикрашають формочки з курячим м’ясом. Бульйон з желатином підігрівають, не доводячи до кипіння, і заливають його у формочки. Залишають залиті форми на столі, щоб вони охололи і злегка загусли. Для остаточного застигання їх переносять в холодильник і залишають на ніч.
