Куряча тушонка в автоклаві
Якщо ви бажаєте, щоб тушонка зберігалася довше 2-3 місяців, готувати її слід все ж під тиском. У цьому випадку птицю доведеться розібрати в сирому вигляді, видаливши і шкіру, і кісточки. Пізніше вам просто не буде такої можливості.
Шматочки курятини присаливаем і приправляємо спеціями. Банки моєму і витираємо насухо. На дно кожної ємності кладемо лавровий лист і кілька горошин перцю. Потім щільно утрамбовується м’ясо на третину об’єму ємності. Решта простір заповнюємо бульйоном. Посуд закатуємо бляшаними кришками.
Потім ставимо курячу тушонку в банках в автоклав, доводимо в ньому тиск до півтора атмосфер і ставимо агрегат на газ. Через 45 хвилин, проведених банками при 120 за Цельсієм, автоклав відключаємо і залишаємо заготовки остигати прямо в ньому. Потім банки протираємо від вологи і прибираємо в прохолоду на зберігання. Приготовлена таким чином тушонка при правильних умовах утримання точно не зіпсується протягом року. Хоча, якщо дотримати всі технологічні приписи, вона може залишатися придатною до вживання до п’яти років.
