Базова основа для крему

Для того щоб приготувати білковий крем на желатині, для початку необхідно визначитися з необхідним об’ємом готового продукту, щоб знати, скільки яєць використовувати і в якому співвідношенні з цукром.

Наприклад:

  • Для приготування 140 грам готового крему необхідно два білка, 18 грам желатину і чотири столові ложки цукру.
  • Щоб отримати 210 грам білкового крему слід взяти три білка, 26 грам желатину і шість ложок цукру. До речі, його можна замінити на цукрову пудру, тоді кристали швидше розчиняються, і час приготування крему скорочується вдвічі.
  • Якщо необхідно 280 грам білкового крему з желатином, то використовується вже чотири білки від яєць, 35 грам желюючий речовини і вісім столових ложок цукрового піску.

З цієї схеми можна вивести закономірність і основну пропорцію, за якою буде розраховуватися кількість необхідного крему в більш крупних масштабах: на один білок слід брати дві столові ложки цукру. Також слід використовувати смакової ароматизатор (лимонний сік або ваніль), щоб надто солодка білкова маса не здавалася занадто нудотно. Зазвичай використовується ваніль на кінчику ножа або чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку на крем з двох білків.