На ринках зараз помідорів, скільки хочеш – і щільні довгасті «вершки», і розкішні рожеві, і яскраві веселі жовті помідори, і аристократ «Чорний принц». Просто очі розбігаються – з одних тільки помідорів можна зробити кольоровий салат, адже є ще і огірочки, і перець салатний, знову-таки різнобарвний.
Втім, не треба забувати, що таке достаток скоро закінчиться, разом з теплими сонячними днями ранньої осені. Ні, не відразу зникнуть всі овочі, але про заготовки на зиму треба думати саме сьогодні.
Отже, помідори. Кажуть, що, чим помідор красно, тим більше в ньому корисних речовин, у тому числі вітамінів, глюкози і фруктози, мінеральних речовин. Але вони є у всіх помідорах, так само, як і фітонциди, які, як ми пам’ятаємо, володіють протизапальними і антибактеріальними властивостями.
Корисна і шкірка помідорчиків, яку ми любимо знімати і викидати. А вона, виявляється, стимулює перистальтику ШКТ, тобто, допомагає в перетравленні їжі. Помідорні насіння, які теж нам не завжди подобаються, виявляється, благотворно впливають на кров, розріджує її, і цим перешкоджають утворенню тромбів.
Помідори, які відносно недавно стали завсідниками нашого столу, сьогодні є його невід’ємною частиною. Чого тільки не готують з помідорів! І ми почнемо наш перелік кращих заготовок нестандартно: солодкими стравами з помідорів. А далі перераховані різні форми заготовок, з тих, які особливо вдало виходять.
Ясна річ, що всі помідорні ягоди перебираються, миються і обсушиваются, а скляні банки з кришечками, у свою чергу, піддаються мийці, стерилізації паром або в духовій шафі, і просушуються.
Джем з помідорів, заготівля на зиму
Інгредієнти
– помідори стиглі і солодкі, 1 кг
– цукор, 700 г
– сік лимона, 4 ст л
– імбир мелений, 1 щіпка
1. Ошпарюємо помідори окропом і відразу ж опускаємо в крижану воду. Знімаємо шкірку.
2. Помідори без шкірки, ріжемо на часточки, пересипаємо цукром і залишаємо в холодильнику на кілька годин.
3. Уварюємо помідори з цукром, пустили сік, на маленькому вогні, щоб вийшла консистенція як у джему. Під кінець додаємо імбир і сік лимона. Проварюємо ще кілька хвилин.
4. Розкладаємо джем з помідорів в банки, проводимо стерилізацію протягом 7-8 хвилин, і укупориваем.
Варення на зиму із зелених помідорів
Інгредієнти
– зелені помідори, 1 кг
– 1 лимон
– цукор, 1,3 кг
– вода, 400 г
1. Нарізаємо кожен помідор часточками, стежачи, щоб у кожній часточці були присутні насіння.
2. Варимо сироп з цукру і води, заливаємо їм часточки і 2-3 години не чіпаємо – хай просочується.
3. Ставимо настоявшиеся помідорні часточки на вогонь, чекаємо, поки закиплять. Проваривши 20-25 хвилин, знову ставимо настоятися 2-3 години. І так повторюємо тричі.
4. Востаннє довариваем помідори до готовності. Для додання варенню привабливого аромату додаємо в нього лимон, промолотый в м’ясорубці разом з шкіркою. При бажанні можна посилити ароматизацію, додавши корицю, гвоздику і кардамон.
5. При досягненні варенням повної готовності витягуємо з нього прянощі і закатуємо по банкам.
Фаршировані червоні помідори, замариновані на зиму
Інгредієнти
– помідори червоні, 5 кг
– перець гострий, 4 стручка
Фарш для помідорів
– перці солодкі болгарські, червоні, 14 шт
– часник, 300 г
– петрушка, зелень, 300 г
– оцет 9%, 1 ст
Розсіл
– цукор, ½ кг
– сіль, 1 ст
– вода, 6 л
1. Готуємо маринад: кип’ятимо воду з сіллю і цукром.
2. Фарш: чистимо від насіння і перемичок перці болгарські, промалываем разом із зеленню і часником в м’ясорубці. Підсолюємо, перемішуємо з оцтом і настоюють 1 годину.
3. Помідори розрізаємо на 2 половинки і начиняє їх фаршем, намагаючись натолкать побільше. Начинені половинки акуратно розміщуємо в банках.
4. Банки з фаршированими помідорами заливаємо киплячим розсолом, додавши в кожну баночку по шматочку гострого перцю, і тут же закатуємо. Гарненько закутуємо закатані банки на 5-6 годин.
Томати бурі на зиму, засолені з морквяної бадиллям
Інгредієнти
– помідори бурі
– 1 морквина
– 1 цибулина
– перець болгарський
– часник, 4 дольки
корінець хрону, 1 шт
– морквяна бадилля
– кріп зелень
– квіти бархаток, 10 шт
– вода
– сіль, 3 ст л
1. Беремо 3-літрову банку, кладемо на дно спеції і бадилля моркви. Зверху викладаємо ряди бурих помідорів, перемежовуючи нарізаними шматочками овочів.
2. Кип’ятимо воду з сіллю і охолоджуємо. Заливаємо цією водою наповнену банку, виклавши поверх помідорів квіточки бархаток.
3. Закриваємо банку кришкою і виносимо на холод. Це все.
Помідори на зиму, мариновані з цибулею
Інгредієнти
– помідори, 2 кг
– цибуля ріпчаста 200 г
Маринад
– мед, 100 г
– сіль, 50 г
– вода, 1 л
– оцет фруктовий, ароматизований, 50 г
1. Цибулька нарізаємо кільцями, помідори наколюємо знизу, з боку плодоніжки.
2. Заповнюємо помідорами, перекладеними цибульними кільцями, скляні баночки. Укладати треба щільно.
3. Варимо маринад і заливаємо їм киплячим, вміст банок.
4. Кладемо банки стерилізації при 80-90°С, протягом ½ години для банок ємністю 3 л. Тут же закатуємо.
Помідори на зиму з желатином, десертні
Інгредієнти
– помідори м’ясисті, червоні, 2-3 кг
– желатин, 4 год л
– цибуля ріпчаста, 2 цибулини
– перець горошком, 2 г
– олія, ½ ст
– оцет столовий, ½ л
– лавровий лист, 8-10 шт
– гвоздика, якщо бажаєте
– сіль
1. Помідори розрізаємо на 4 частини, якщо великі – на 6 частин.
2. У банки, літрові, кладемо на дно гвоздику (5-7 бутончиків), лавровий листочок (2-3); перець чорний (5-7 горошин). Зверху укладаємо помідорні часточки.
3. Готуємо маринад, прокип’ятити воду 3 хвилини з цукром і сіллю. Заздалегідь заливаємо желатин на 40 хвилин кип’яченою водою – для розбухання.
4. Проварений маринад охолоджуємо, проціджуємо і додаємо в нього желатин і оцет.
5. Банки з овочами заливаємо маринадом і ставимо на стерилізацію. Витримавши 5-10 хвилин з моменту закипання води, закатуємо.
6. Запланувавши подачу таких помідорів на стіл, заздалегідь витримуємо їх в холодильнику не менше доби.
7. Виклавши помідорчики в салатник, побачите, як застиглий желатин огортає кожну помідорну часточку блискучим ореолом – дуже красиво.
Помідори на зиму з хріном, в соку агрусу
Інгредієнти
– помідори, 2 кг
– корінці хрону, 100 г
– сік агрусу, 300 мл
– цукор, 100 г
– кріп, 100 г
– сіль, 50 г
– вода, 1 л
1. Помідори наколюємо знизу, з боку плодоніжок. Корінці хрону, вимивши і почистивши, нарізаємо кружальцями.
2. Отримуємо сік з ягід агрусу, заливши їх окропом. Кип’ятимо агрус деякий час, а потім протираємо крізь сито.
3. Розчиняємо у воді цукор і сіль, сік агрусу і ставимо каструлю (емальований) на вогонь. Доводимо до кипіння.
4. 3 рази поспіль заливаємо киплячим маринадом банки і зливаємо назад, в останній раз закатуємо.
Помідори на зиму з яблучним соком і медом
Інгредієнти
– помідори, 2 кг
– мед, 100 г
– сік яблучний, ½ кг
– сіль, 50 г
– перець гострий, ½ стручка
– вода, 1 л
1. Помідори наколюємо з нижнього боку, укладаємо в баночки. В кожну баночку кладемо по шматку гострого перцю.
2. Розчиняємо у воді сіль і мед, перемішуємо з яблучним соком.
3. Заливку кип’ятимо, заливаємо нею баночки з помідорами, ставимо стерилізувати на ½ години. Температуру намагаємося витримати на рівні 85°С. Закатуємо.
Помідори на зиму в ароматизованих оцті, мариновані з перцем
Інгредієнти
– помідори, 1 кг
– перці болгарські, дрібні, 1 кг
Маринад
– вода, 1 л
– цукор, 100 г (або мед)
– сіль, 50 г
– оцет фруктовий, 50 г
– перець чорний горошком
1. Перці не чистимо, а робимо з боків на кожному невеликі поздовжні надрізи. Томати наколюємо знизу, від плодоніжки.
2. укладаємо в банки томати з перцями упереміш.
3. Варимо маринад за рецептом і заливаємо їм киплячим, вміст баночок.
4. Банки стерилізуємо ½ години і закатуємо.
Помідори на зиму, квашені
Інгредієнти
– помідори, 10 кг
– селера, зелень,200 г
– вишня, гілочки, ½ кг
– естрагон, гілочки, 200 г
Розсіл
– вода, 1 л
– мед-100 г, (або цукор)
– сіль, 70 г
1. Помідори наколюємо, укладаємо в бочку рядами, перекладаючи прянощами.
2. Готуємо розсіл з усіх продуктів, перерахованих у рецептурі, і охолоджуємо.
3. Заливаємо помідори розсолом і влаштовуємо гніт, поклавши його на чисту полотняну підстилку. Зберігаємо в такому вигляді на холоді.
А якщо хочеться оригінальності, то можна заквасити томати в сухому вині. Смак незвичайний! Тільки треба вибрати помідорчики темні, міцні і дрібні.
Томати на зиму, заквашені в сухому вині
Інгредієнти
– томати
Маринад
– вино сухе червоне, 1 л
– сіль, 30 г
– мед, 200 г
1. Помідори наколюємо і укладаємо в банки.
2. Готуємо маринад і кип’ятимо його, заливаємо в банки.
3. Баночки ставимо стерилізувати, і витримуємо ½ години при 80-85°С. Закатуємо.
Зелені томати на зиму, фаршировані морквою
Інгредієнти
– томати, 5 кг
– цибуля ріпчаста, 5 шт
– корінь хрону, 1 шт
– перець гіркий, 3-4 стручка
Фарш
– морква, 1 кг
– часник, 300 г
– петрушка, зелень, 300 г
Маринад
– цукор, 1 ст
– сіль, ½ ст
– оцет, 1 ст
– вода, 5 л
1. Готуємо фарш: тремо моркву дрібно, на терочке для корейської моркви. Часник подрібнюємо, петрушку рубаємо. Все це змішуємо і солимо, після чого ставимо кип’ятити ненадовго.
2. Помідорчики надрізаємо навпіл, але не до кінця. Розсовуючи половинки, акуратно начиняє їх фаршем, але не розламуємо.
3. Цибулю ріжемо кружечками, розкладаємо по банках на денце, туди ж розміщуємо шматочки хрону і перцю. Зверху укладаємо томати, заливаємо все це гарячим маринадом.
4. Стерилізуємо баночки з фаршированими помідорами ½ години, закатуємо. Перевертати баночки не потрібно, а ось укутати необхідно. В такому стані нехай пробудуть 5-6 годин.
Помідори на зиму червоні, засолені з морквою та цибулею
Інгредієнти
– помідори червоні, одного розміру, грунтові
– часник, 5-6 зубочки
– 1 цибулина
– морквина, ½ шт
– зелень петрушки, ½ пучка
– кріп, 1 парасольку
– листя вишні, 2-3 шт
– листя червоної смородини, 2-3 шт
Маринад
– сіль, 4 ст л
– цукор, 4 ст л
– оцет, 4 ст л
– вода, 1,2 л
Кількість маринаду і спецій розраховане на одну 3-літрову банку.
1. На дно банки кладемо моркву кружечками; порізаний на 4 частини цибулину; часник в часточках. Заповнюємо банку помідорами, а трави і листя зверху поміщаємо.
2. Варимо маринад, і їм киплячим, акуратно заливаємо банку. Потримавши трохи банку залитій, маринад зливаємо і знову ставимо кип’ятити. Так повторюємо кілька разів: 2 рази, якщо зберігати банку з помідорами будемо в холодильнику; і 3 рази, якщо вона буде зберігатися в теплі.
3. Заливаємо маринад в останній раз, закатуємо банку.
Помідори таким чином заготовлювати краще ті, які вирощені в південних регіонах. Якщо вони росли у більш північних краях, то треба збільшити кількість цукру в маринаді на 1-2 столові ложки – вийде набагато смачніше.
Оцет можете, у вигляді експерименту, замінити червоною смородиною, в кількості ½ склянки на банку місткістю 3 літри. Зміниться не тільки зовнішній вигляд закачування, з’явиться зовсім інший смак і аромат.
