Сьогодні належить з’ясувати дуже важливе питання про те, чи є на російському ринку сумлінні виробники ковбас. Для цього необхідно дослідити відповідність ціни та якості пропонованої продукції. На підставі отриманих даних можна скласти рейтинг виробників ковбас в Росії.

Види ковбас

Отже, ковбаса — це один з видів м’ясних виробів, який складається з м’ясного або курячого фаршу, поміщеного в штучну або природну (синюги, черева) оболонку. Існує кілька видів ковбас:

  • Варена ковбаса, складається з перекрученого фаршу, приготовлена способом варіння при температурі 80-85°C. Такий виріб містить досить багато рідини, тому зберігати його без термічної обробки або заморозки можна не більше 3-х діб.
  • Копчена ділиться на напівкопчену, варено-копчену, сирокопчену. Напівкопчену обсмажують, потім варять, а потім коптять. Варено-копчену варять, а потім коптять, цей вид відрізняється від попереднього тим, що у своєму складі може мати молоко, шпик, крохмаль, борошно. Сирокопчена ковбаса, як можна здогадатися з назви, не піддається попередньої термічної обробки. Вона коптиться холодним способом при температурі 20-25°C.
  • Сиров’ялена відрізняється від сирокопченої лише тим, що м’ясо, що використовується для фаршу, попередньо замариновано в спеціях. В’ялять таку ковбасу в холодному диму близько 3-х діб, а потім вона коптиться при температурі 15-20 °C.
  • Ліверна — найдешевший вид ковбаси. Виготовляється з субпродуктів (курячих, свинячих, яловичих печінки, серця, нирок, мозку тощо).

Склад ковбаси по ГОСТу

Для розуміння, що є прийнятним складом для ковбаси, слід привести ГОСТовские норми:

За міждержавним стандартом ГОСТ 23670-79, на 100 кг ковбаси доводиться: яловичина жилована вищого гатунку — 25 кг; свинина жилована напівжирна — 70 кг; яйця курячі або меланж — 3 кг; молоко коров’яче сухе незбиране чи знежирене — 2 кг; прянощі та інші матеріали (на 100 кг несолоної сировини): сіль кухонна — 2090 м; нітрит натрію — 7,1 г; цукор-пісок або глюкоза — 200 г; горіх мускатний або кардамон мелені — 50 р. Термін зберігання за Гостом ковбаси становив 72 години.

Звичайно, це не найкращий складу м’ясної страви, так як сама ковбаса по суті є переробленим продуктом, і в будь-якому випадку шматок м’яса виявиться корисніше будь ковбаси. Але в даному випадку йдеться про найбільш якісний продукт із запропонованих на ринку.

Виробники ковбас в Росії

З кожним роком зростає і розширюється асортимент пропонованої продукції, з’являються все нові і нові смакові добавки та види ковбас. На просторах нашої величезної країни існує безліч виробників ковбасних виробів. Нові компанії з’являються практично щодня, тим самим складаючи чималу конкуренцію фірмам-стареньким. Боротьба за покупця йде постійно. Список виробників м’ясних виробів можна вести до нескінченності, адже практично в кожному, навіть маленькому містечку Росії, є свій м’ясокомбінат, який виробляє ковбасу. Про якість виробів в першу чергу говорить її складу, термін зберігання, зовнішній вигляд, запах і, звичайно, смак. Саме за такими критеріями ми, як споживачі, можемо вибрати якісний продукт. Однак далеко не всі виробники ковбас в Росії ведуть чесний бізнес і використовують для свого виробу якісне сировину. Які ж компанії кращі?

Топ-30 кращих виробників

Далі буде розглянуто ТОП-30 кращих виробників ковбас в Росії:

  • Пивоварний дім «Баварія» (р. Владикавказ).
  • М’ясокомбінат «Анкомколбаса» (р. Москва).
  • Стара-Загорський м’ясокомбінат ТМ «Смз-Козелки» (р. Самара).
  • Компанія «ДИЕВ» (р. Смоленськ).
  • ТОВ «ВІТ» (р. Юргамыш).
  • Птахофабрика «Галицьке» (р. Галич).
  • Микояновский м’ясокомбінат (р. Москва).
  • ВАТ «Птахофабрика Михайлівська» (р. Татищево).
  • ТМ «БахрушинЪ» (р. Дмитрів).
  • Гвардійський м’ясокомбінат (р. Гвардейск).
  • ТМ «Глазовська птах» (р. Глазов).
  • Егорьевская фабрика ковбасно-гастрономічна їм. К. Ю. Афанасьєва (р. Єгорьєвськ).
  • ВАТ «Брянський м’ясокомбінат» (р. Брянськ).
  • Агропромисловий холдинг «ЦАР-М’ЯСО» (р. Брянськ).
  • Виробник ковбасних і молочних виробів «Дмитрогорский продукт» (с. Дмитрова Гора).
  • М’ясокомбінат «Сніжана» (р. Москва).
  • Компанія «Воловський бройлер» (р. Волово).
  • «М’ясний дім Бородіна» (р. Москва).
  • Сімферопольський м’ясокомбінат «Столичний» (р. Сімферополь).
  • М’ясокомбінат «Велес» (р. Курган).
  • «Башкирська птахівничий комплекс» (р. Мелеуз).
  • М’ясний завод «Бичків» (р. Смоленськ).
  • Аргунский м’ясокомбінат (р. Аргун).
  • М’ясокомбінат «Балахоновский» (с. Кочубеевское).
  • М’ясопереробна компанія «МЯСОЯР» (р. Ярославль).
  • ABI PRODUCT (р. Володимир).
  • ТОВ «Новоуральськом м’ясний двір» (р. Новоуральськ).
  • Ковбасний завод «Столичний» (р. Москва).
  • ТОВ «Птахофабрика «Вараксино» (с. Вараксино).
  • Компанія «Петровський і До» (р. Москва).

Кращі виробники сирокопченої ковбаси

Багато люблять сирокопчений продукт. Топ-10 виробників сирокопченої ковбаси в Росії:

  • Малаховський м’ясокомбінат (р. Люберці).
  • «ВкусВилл» (р. Москва).
  • ТОВ «Останкіно — новий стандарт» (р. Москва).
  • ТОВ «Дымовское ковбасне виробництво» (р. Москва).
  • ТОВ «ТВЕРСЬКИЙ МПЗ» (р. Твер).
  • Черкізовський м’ясокомбінат (р. Москва).
  • ТОВ МПЗ «Москворецкий для ТОВ ТД «Рублевський» (р. Москва).
  • ТОВ МПЗ «Рублевський» (р. Москва).
  • ТОВ МПК «Чернишової» (с. Казинка, Липецька область).
  • ТОВ «М’ясокомбінат «Олімпія»» (р. Георгієвськ).

Кращі компанії, що виробляють варену ковбасу

Топ-10 виробників вареної ковбаси в Росії:

  • ТОВ «М’ясопереробний завод РЕМИТ» (р. Подольськ).
  • Великолуцький м’ясокомбінат (р. Великі Луки).
  • Стародворские ковбаси (р. Володимир).
  • ТМ «Окраїна» (р. Москва).
  • ВАТ «Сочинський м’ясокомбінат» (р. Сочі).
  • ТОВ «Торгова площа» (р. Москва).
  • ТОВ «Рублевський м’ясопереробний завод» (р. Москва).
  • ТОВ «Єрмолінський м’ясокомбінат» (смт Ермолино).
  • Черкізовський м’ясокомбінат (р. Москва).
  • ТОВ «ТД Царицино-Урал» (р. Єкатеринбург).

Кращі московські компанії

У Москві і Московській області налічується рекордна кількість м’ясокомбінатів, що виробляють різні види ковбасних виробів. Столиця нашої країни володіє найбільшим числом заводів, що входять в топ кращих виробників ковбас Росії. В одній Москві їх величезна кількість.

Топ-10 виробників ковбаси в Москві:

  • Микояновский м’ясокомбінат.
  • ОМПК — м’ясокомбінат Останкінський.
  • МК «Павловська Слобода» («Велком»).
  • М’ясопереробний комплекс ТОВ «Сніжана+Д».
  • ТОВ ММПЗ «Коломенське».
  • М’ясокомбінат «М’ясний дім Бородіна».
  • ТОВ «М’ясопереробний завод РЕМИТ».
  • ВАТ «Фірмовий торговий дім Царицино».
  • ВАТ «ТОРГОВА КОМПАНІЯ АПК «ЧЕРКІЗОВСЬКИЙ».
  • Егорьевская фабрика ковбасно-гастрономічних виробів.

Користь і шкода ковбаси

Завершити ковбасну тему можна розмовою про користь і шкоду ковбаси. Якщо про те, що ковбаса шкідлива, чули всі, то співвіднесення слів «користь» і «ковбаса» для багатьох буде новинкою. Дивно, але продукт може вважатися корисним, якщо він виготовлений без додавання або з мінімальною кількістю нітрату натрію, що додає йому червоний колір, і різних фосфатів, що поліпшують смак готового виробу. В такому випадку ковбаса буде дорівнює за своєю енергетичної цінності м’яса, вона потрапить в список корисних продуктів. Однією з таких корисних ковбас можна вважати индюшиную, в ній мінімальний вміст жиру і 70% натурального м’яса. Але, на жаль, цей вид ковбаси не по кишені середньостатистичному жителю нашої країни, тому виробники не поспішають запускати виробництво подібних видів елітних виробів.

Як вибрати якісну ковбасу?

Наостанок кілька порад по вибору якісного виробу:

1. Найкращим видом ковбаси (за процентним вмістом м’яса в ній) вважається сирокопчена. Це єдиний вид продукту, на який сировини йде майже в два рази більше, ніж виходить продукції на виході. Це пояснюється тим, що якісна ковбаса сильно всихає в процесі приготування.

2. Для того щоб вибрати сырокопченое виріб, потрібно звернути увагу на зморшки на її поверхні. Чим більше зморшкувата, тим більш якісна.

3. Щоб визначити якість вареної ковбаси, посмажте кілька шматочків. Якщо краї шматочків при смаженні будуть підніматися — це якісний продукт.

4. Звертайте увагу на оболонку ковбаси. Віддавайте перевагу виробу в натуральній оболонці.

(Visited 3 times, 3 visits today)