Готуємо продукти
Це один з кращих рецептів домашньої ковбаси з свинини в кишках. Спочатку потрібно вибрати і підготувати м’ясо. Воно повинне бути не дуже м’яким і не надто щільним, містити невелику кількість сала, щоб виріб вийшло не дуже жирним, але і не було сухим. Краще всього для ковбаси вибрати лопатку, грудинку, корейку або шию.
М’ясо потрібно промити під холодною проточною водою, потім висушити паперовими рушниками і серветками або покласти на дошку. Обов’язково огляньте свинину на утримання дрібних кісточок, які могли залишитися після того, як її порубали Їх обов’язково слід видалити разом з жилками. Нарізайте м’ясо невеликими шматками і покладіть їх у миску. Встановіть на м’ясорубку велику решітку і прокрутіть м’ясо. Додайте у фарш всі спеції, сіль за смаком, чисту воду і добре перемішайте всі інгредієнти до однорідності. Потім прикрийте миску плівкою і залиште в холодильнику годин на дванадцять.
Дістаньте з упаковки потрібну кількість очищених кишок (або іншу оболонку для домашньої ковбаси), покладіть їх у миску і на півгодини замочіть в дуже холодній воді, щоб вся сіль, яка в них міститься, вийшла. Промийте, візьміть трубку, вставити у неї кишки і промийте їх зсередини. Так ви побачите, чи немає в кишках додаткових отворів. Покладіть їх у друшляк, щоб стекла зайва вода, але не забудьте, що вони повинні бути трохи вологим, щоб їх легше було б наповнити фаршем.
Поставте на м’ясорубку насадку для ковбаси, на шийку натягніть кишки, кінчик зав’яжіть вузликом або шпагатом. Наповнюйте кишку фаршем. Потім візьміть тоненьку голку і кілька разів проколіть для того, щоб вийшов весь повітря. Накрийте готову ковбасу плівкою, поставте в холодильник на 12 годин.
