Остаточний етап
Наступним етапом буде термообробка. Відправляємо на годину в духовку при температурі 40 градусів і на годину при температурі 60 градусів. Якщо в духовці є конвекція, то ставимо температуру 75-83 градуси і обов’язково ємність з водою, інакше з ковбаси вийде волога, і вона скривиться всередині оболонки, стане сухою. Дуже добре, якщо є спеціальний термометр, яким можна виміряти температуру всередині виробу. Ковбаса готова, якщо всередині неї температура досягла 69-71 градусів. Після термообробки охолодіть виріб під проточною холодною водою і покладіть в холодильник мінімум на чотири години. Ковбаса готова.
Виріб зі свинини для готування на грилі
Інгредієнти:
- 1 кілограм свинячого м’яса,
- 200 грамів сала,
- сухі кишки для наповнення ковбаси – 2 або 3 штуки,
- 2 головки цибулі,
- приправи,
- 2 столові ложки оцту,
- 6 столових ложок води
- фольга.
Підготовка
Як зробити ковбасу з свинини? Свиняче філе пропускаємо через м’ясорубку. Краще всього використовувати велику насадку, тому що звичайна, з допомогою якої крутять фарш, мілкувата. Якщо такої насадки немає, то просто поріжте м’ясо маленькими кубиками.
Подрібніть цибулю і посмажте його невеликому вогні до золотистого відтінку. Остудіть його і додайте до м’яса. Тепер саме час додати приправу. Можна взяти просто збір спецій для шашлику, а можна, якщо ви не любите гостроту, просто додати сіль і перець. Рецепт домашньої ковбаси з свинини в кишках зазвичай передбачає використання натуральних оболонок. Кишки слід добре очистити і промити. Після цього необхідно замочити їх у розчині оцту. Обов’язково беріть свіжі кишки без запаху. Якщо є неприємний запах, значить, вони або погано оброблені, або просто не зовсім свіжі. Придбати їх можна на ринку або в магазинах, які торгують м’ясом. Спочатку кишки добре промиваємо, потім змішуємо воду з оцтом і замочуємо їх на півгодини-годину.
Якщо немає насадки для ковбаси, можна використовувати просту півлітрову пластикову пляшку. Відрізаємо її на потрібну довжину, примірявши на м’ясорубці. Якщо є спеціальна насадка, то це значно спростить справу. Надіньте пляшку на м’ясорубку, натягніть кишку повністю на горло пляшки і зав’яжіть її кінець у вузол. Прокручуйте фарш через м’ясорубку. Намагайтеся при цьому щільно наповнювати кишку, перев’язуючи її ниткою або закручуючи вузлом.
