Такі котлетки, тільки приготовані на пару, були придумані для дитини, тим більше, що кролики були в той час домашні.
Дитина виросла, а рецепт прижився і вдосконалився – тепер котлетки смажаться на сковорідці, і все одно залишаються дієтичними. Виходить незвично і дуже смачно, бажано тільки, щоб м’ясо кроляче було максимально свіжим.
Інгредієнти
– філе кролика, 400 г
– вершки 10%, 50 мл
– тертий сир, переважно пармезан, 3 ст л
– шматок білого хліба, черствий, 1 шт
– олія оливкова, бажано extra virgin, 3 ст л
– яйця перепелині, 6 шт
– стебла селери, 5 шт
– петрушка, ½ пучка
– перець мелений чорний
– сіль
Як приготувати смачні і соковиті котлети з кролика з сиром:
1. Кроляче м’ясо нарізаємо на шматочки, кладемо в чашу блендера. Туди ж відправляємо листя петрушки і селери. Робимо рубаний фарш, натискаючи кнопку в імпульсному режимі 3-4 рази.
2. Хліб ламаємо і заливаємо вершками, витримуємо для розмочування 4-5 хвилин.
3. У рубаний фарш додаємо перепелині яйця, ще раз повторюємо процедуру в імпульсному режимі.
Фарш в підсумку стане ніжним і однорідним.
4. Коли хліб розмокне, трохи віджимаємо його, кладемо у фарш, який знову промалываем. Вершки поки відставляємо.
5. Тертий сир кладемо у фарш, додаємо сіль і перчик. Збиваємо фарш в останній раз, і він до цього часу стає зовсім повітряним. У разі, якщо він сухуватий, збиваємо ще раз, з додаванням вершків, в яких вымачивался хліб.
6. Слепливаем з фаршу котлетки, змочуючи долоні.
7. Смажимо котлети на оливковій олії, на середньому вогні. Вони виходять рум’яними, з красивою скоринкою.
8. Знімаючи котлетки зі сковорідки, викладаємо їх спочатку на паперові рушники. Зайвий жир поглине пухка папір, а котлетки, сухі і смачні, будуть викладені на тарілку і подані до столу. На гарнір бажано подати пюре з картоплі, заправлене трюфельним маслом.
