Інгредієнти
– м’ясо індички, філе, 2 кг
– курячі яйця, 2 шт
– картопля, 750 г
– масло вершкове, 550 г
– вершки 33%, 450 мл
– мука
– сіль
– перець мелений чорний
– олія, 250 мл
– вино бело1 сухе, 1 ст л
– рукола, 75 г
– тархун, 7 г
Як приготувати смачні і соковиті котлети з індички, покроковий рецепт:
1. М’ясо індички промалываем двічі на м’ясорубці, одночасно зустрівши і 200 г масла.
2. У фарш додаємо сире яйце (1 шт), вершки (300 мл), кладемо перець і сіль. Вимішуємо Фарш і відбиваємо сумлінно.
3. Выделываем котлетки і обсмажуємо, вивалявши кожну в борошні.
4. Відварюємо картоплю і робимо пюре, додавши масло (150 г) і вершки, що залишилися. Пюре виходить досить рідким, його треба протерти крізь сито і вмішати в нього листя руколи свіжою.
5. Готуємо беарнский соус яєчно-масляний, французька. Збиваємо жовток на водяній бані до збільшення в 3-4 рази. Стежимо, щоб не допустити заварювання: збираємо жовток зі стінок і повертаємо в загальну масу, яку збиваємо енергійно.
6. Розтоплюємо масло вершкове (200 г). В жовток вливаємо вино, висипаємо листя тархуна, дрібненько нарубані, і збиваємо, доливаючи тонкою цівкою розтоплене масло. Після загустіння присмачую соусперцем і сіллю, скільки буде потрібно.
7. Подаємо котлетки з картопляним пюре з листя руколи і ставимо на стіл соус.
Примітка. Рукколу добре замінюють щавель і шпинат, і влітку так і треба робити.
Що стосується соусу, то, якщо в нього замість сухого покласти солодке біле вино, то такий його варіант прекрасно йде до морепродуктів. До рибі теж підходить беарнский соус, тільки замість вина кладуть сік лимона. А якщо замість нього включити апельсиновий сік, то буде хороший до качки. Зберігати його можна не більше доби.
