Опис рецепту китайської коржі з зеленою цибулею

В об’ємній чаші змішується борошно і щіпка солі. Попередньо борошно просіваємо. Вливаємо окріп поступово (можна використовувати суміш холодної та гарячої води). Для змішування китайці використовують дерев’яні палички, але можна взяти і звичайну вилку, ложку і т. д.

Коли тісто трохи охолоне, перекладаємо його на обробну поверхню і вимішуємо руками. Потім загортаємо грудочку тесту в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 20 хвилин. На виході ви отримаєте ідеальне тісто для китайських коржів з зеленою цибулею і яйцем. Вона не буде прилипати до рук або качалку, стане податливим і ніжним. Якщо все ж трохи липне, додайте трохи борошна, але тільки зовсім трохи, інакше коржі будуть підгоряти.

Поки тісто відпочиває, займіться приготуванням начинки. Складіть в ємність дрібно нарізану зелену цибулю, додайте до нього мелений перець, топлений жир. Ретельно перемішайте.

З тіста розкачуємо великий, але дуже тонкий млинець. Покриваємо його рясно зеленої начинкою і звертаємо ковбаскою. Ковбаску (рулет) перетворюємо в «равлика», яку потім розкачуємо і перетворюємо в китайську коржик з зеленим цибулею. Чим тонше буде коржик, тим швидше вона просмажиться і тим смачніше і буде скоринка.

Смажать коржі в воке чи звичайної сковороді з високими бортами і великою кількістю рослинного масла. Хтось віддає перевагу довести страву до рум’яної хрусткої скоринки, але за традиційним рецептом коржі повинні бути м’якими і лише злегка хрустіти. Готові викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подаємо гарячою, нарізавши невеликими шматочками.

Якщо у вас немає великої сковороди, можна зробити китайські листкові коржі з зеленою цибулею невеликими. Вони будуть схожі на звичні для нас оладки. У цьому випадку після того, як посипану зеленню корж згорнути в рулет, не потрібно формувати «равлика», а просто нарізаємо на шматочки. Кожен з яких розгортаємо в тонкий оладок і обсмажуємо. Такі коржі потім не доведеться ділити порційно.