Чорна смородина зазвичай дає рясний урожай. Часто у господинь виникає питання, що робити з надлишком ягід. Можна перетерти їх з цукром або зварити звичайне варення, але можна проявити оригінальність і приготувати що-небудь новеньке, наприклад, королівське желе. Пропонуємо докладну інструкцію приготування цієї страви в різних варіаціях.

Що потрібно для створення страви

Зробити желе з чорної смородини легко, але процес вимагає деякого часу. Ви можете зварити його ввечері і залишити процеживаться на ніч. Воно виходить набагато ніжніше, ніж варення з чорної смородини.

Королівське желе має багатий вітамінний склад, тому вживати його можна для зміцнення імунітету. Воно виходить дуже ароматне, прозоре, червоного кольору. Для приготування вам знадобиться:

  • чорна смородина (2 кг);
  • 1,5 літра води;
  • 500 грамів гранульованого цукру для кожних 500 мл соку чорної смородини.

Процес приготування

Переберіть, ретельно промийте чорну смородину, обсушіть, покладіть її в об’ємну каструлю з товстим дном. Додайте воду і варіть, поки ягоди не стануть м’якими. Це займе приблизно 20 хвилин.

Процідіть рідину через фільтр для молока. Це зажадає від вас багато часу: не менше трьох годин. Можна залишити ягоди процеживаться на всю ніч.

Королівське желе зі смородини на цьому етапі приготування може забруднити робочу зону. Сік ягід відмивається дуже погано, тому будьте обережні. Поставте ємність зі смородиною подалі від будь-яких світлих поверхонь. Як тільки сік перестане капати з фільтра, виміряйте його кількість.

Розрахуйте необхідну кількість ягід для отриманого у вас соку. Помістіть сік і цукор у каструлю для варення і перемішайте, поки крупинки не розчиняться.

Доведіть до кипіння і варіть приблизно 9 хвилин, потім зробіть невелику перерву на п’ять хвилин. Варіть королівське желе далі дробовими варками 7 і 9 хвилин. Готове желе має відразу ж застигати на блюдце, тому перевірте це, взявши кілька крапель.

Крім того, ви можете використовувати і метод холодної тарілки. Для цього поставте 2-3 блюдця в морозильник, поки ви кип’ятите сік і цукор. При тестуванні желе дістаньте одне з них і налийте на нього чайну ложку гарячої суміші. Зачекайте кілька хвилин і проведіть по желе пальцем. Якщо його поверхня морщиться, варення готове.

Вилийте желе в стерилізовані банки, запечатайте і дотримуйтесь звичайною процедурою консервування.

Варіант з цілими ягодами

Королівське желе може бути приготовлено і з цілими ягодами. Для цього варіанту вам будуть потрібні:

  • 1 кг свіжої чорної смородини, вимитого, без стебел і гілок.
  • 1 кг цукрового піску.
  • 125 мл води.
  • Ложка столова рослинного масла.

Готуємо варення з цілими ягодами

Вимийте чорну смородину в холодній проточній воді, щоб видалити всі забруднення або пісок. Видаліть стебла і все незрілі ягоди. Помістіть смородину у велику каструлю, додайте цукор, воду і масло.

Якщо спочатку покласти ягоди в каструлю, а потім все інше, варення не буде кипіти. Доведіть підготовлену суміш до кипіння і акуратно перемішайте. Варіть за п’ять хвилин, роблячи перерви на стільки ж. Не можна перемішувати суміш повторно, щоб ягоди не розтріскувалися. Так у вас вийде королівське харчове желе з цілими ягідками.

Стерилізуйте банки і розлийте в них приготований продукт, закрийте кришками і охолодіть.

Варіант з смородини, полуниці

Деякі господині розливають варення з чорної смородини в стакани. Королівське желе при такому способі зберігання виглядає особливо ефектно, оскільки так найбільш добре видно його прозоро-червоний колір. Для отримання нових ноток смаку і для більш насиченого кольору продукту ви можете додати до смородині полуницю.

Вам будуть потрібні:

  • 1,5 кг полуниці (промитої і очищеної від хвостиків).
  • 1,5 кг чорної смородини.
  • 2 склянки води.
  • Сік 1 лимона.
  • 2,5 кг цукрового піску.

Готуємо желе зі смородини та полуниці

Помістіть всі інгредієнти в каструлю і на повільному вогні доведіть до кипіння. Продовжуйте варити на досить сильному вогні, обережно розмішуючи. Потім пропустіть суміш через металеве сито, щоб відокремити сироп. Помістіть його в каструлю, поставте на плиту і продовжуйте варити приблизно десять хвилин. Перевірити на готовність методом холодного блюдця.

Як тільки ви переконаєтеся, що королівське желе готове, вилийте його в чисті стерилізовані банки і відразу ж закрийте металевими кришками. Варення буде зберігатися не менше року, якщо ви помістіть його в прохолодне, сухе, темне місце.

Варіант з малиною

Вище представлений рецепт приготування варення з полуницею, який дозволить отримати гарне ласощі. Ви також можете зробити це з малиною. Так ви приготуєте найкрасивіше, червоно-рожеве желе, яке буде ароматним, смачним і дуже корисним.

Для приготування такого ласощі вам будуть потрібні:

  • 5 склянок свіжої малини.
  • 2,5 склянок чорної смородини.
  • 2 склянки холодної води.
  • 1 склянки окропу.
  • 7 склянок цукру.
  • 1 упаковка рідкого пектину.

Готуємо желе зі смородини та малини

У велику каструлю покладіть малину, смородину і влийте 2 склянки води, щоб зробити сік для желе. Доведіть до кипіння на невеликому вогні і залиште варитися 15-20 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною ложкою і розтираючи ягоди з боків каструлі, щоб вичавити з них сік.

Приберіть каструлю з плити, як тільки ягоди розваряться. Помістіть сито поверх глибокій ємності. Застеліть його марлею і процідіть через нього суміш ягід. У вас повинно вийти 3 склянки ягідного соку. Вам знадобиться їх чотири для желе, тому візьміть окріп і повільно вилийте його в віджате фруктове пюре, щоб націдити з нього ще трохи соку.

Поки ягоди віджимаються, заповніть водою велику каструлю і доведіть до кипіння. Стерилізуйте кілька маленьких банок. Помістіть кришки в невелику каструлю з водою і доведіть до кипіння.

Вилийте 4 склянки віджатого соку в промиту каструлю. Додайте цукор і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Варіть приблизно десять хвилин. Зніміть з плити і повільно додайте рідкий пектин, постійно помішуючи суміш. Залийте желе в банки, залишивши трохи вільного простору зверху. Накрийте кришками. Стерилізуйте протягом 10 хвилин.

Згідно відгуками, королівське желе зі смородини та малини може зберігатися без холодильника більше року. Також багато господинь відзначають, що саме в такому поєднанні ягід виходить досягти яскраво-червоного кольору і прозорості. Крім того, аромат малини приємно доповнює кислинку смородини.

Варіант з м’ятою

Комбінація чорної смородини і свіжої м’яти дозволяє використовувати варення не тільки як десерт, але і в якості соусу до м’яса, рибі. Крім того, ви можете зробити з такого королівського желе крем, який буде ідеально доповнювати будь-яке солодке блюдо.

Вам будуть потрібні наступні продукти:

  • 500 грамів чорної смородини.
  • Пучок м’яти.
  • 500 грамів цукрового піску.
  • Половинка лимона.
  • 5-10 листя м’яти, дрібно порізаних.

Готуємо желе з м’ятою

Вимийте смородину і покладіть її разом з пучком м’яти в каструлю з водою. Повільно доведіть до кипіння. Перемішуйте і стискайте ягоди ложкою, щоб розтрощити їх.

Зніміть каструлю з плити і злегка остудіть. Акуратно перелийте суміш у чистий пакет з бавовни, встановіть його над великою каструлею і залиште на ніч. Не стискайте пакет і не перемішуйте його вміст, рідина повинна витікати сама.

Коли весь сік витече, змішайте його з цукром і соком, вичавленим з половини лимона. Помістіть каструлю з сумішшю на невеликий вогонь і варіть, поки цукор не розчиниться.

Доведіть потім до сильного кипіння і кип’ятіть 10-15 хвилин. Перевірити на готовність методом холодного блюдця. Зніміть з плити і перемішайте з дрібно порізаними листочками м’яти.

Остудіть королівське желе. Після цього розлийте його по стерилізованим банкам. Зберігайте в холодильнику.

Варіант з двох видів смородини

Як вже зазначено вище, з ягідного желе з кислим смаком можна готувати різні десертні креми. Найчастіше чорну смородину змішують з іншими ягодами яскравого кольору, щоб варення вийшло більш красивим. Однак, багато хто незаслужено забувають про червоній смородині, має приємний колір і виражену кислинку. При цьому відгуки про крем з королівського желе, звареного з двох видів смородини, дуже позитивні. Як же приготувати цю смакоту?

Для нього буде потрібно наступне:

  • Однакову кількість чорної і червоної смородини.
  • Гранульований цукор – 500 мл на кожні 500 мл соку.

Варимо варення з різною смородини

Помістіть суміш чорної і червоної смородини у велику каструлю і налийте достатньо води, щоб покрити ягоди. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 1-2 годин, перемішуючи круговими рухами. Зніміть каструлю з плити і великою ложкою викладіть отриману суміш у чистий полотняний мішок. Поставте його на металеве сито, встановлене над каструлею, і не чіпайте протягом кількох годин.

Вимийте і стерилізуйте банки.

Як тільки весь ягідний сік витече, виміряйте його кількість. Розрахуйте, скільки вам потрібно цукру і додайте його в сік. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, поки желе не стане густим. Зніміть з поверхні піну і варення розлийте в підготовлені банки. Щільно закрийте банки кришками і повністю остудіть желе. Після цього помістіть в прохолодне місце для зберігання. Це желе може зберігатися не менше року.

Відгуки

Всім господиням подобається таке желе. У своїх відгуках вони пропонують безліч різноманітних рецептів приготування такого десерту з чорної смородини, адже у кожної господині свої секрети. Але при цьому всі сходяться на думці, що желе набагато ніжніше варення, так як в останньому ягоди чорної смородини виходять жорсткими. В желе їх немає, тому вона підходить навіть для малюків.

В якості недоліку вказується на те, що при кулінарній обробці в желе зберігається менше вітамінів, ніж у ягодах чорної смородини, перетертих з цукром.