Цей популярний серед кулінарів продукт інакше називають оржатом. Незважаючи на те, що у складі сиропу міститься всього три компоненти: вода, цукор і мигдаль, він цінується за відмінну густу консистенцію, приємний аромат і чудовий смак. Мигдальний сироп часто використовується для приготування десертів і кондитерських виробів. А також він входить до складу багатьох коктейлів та кавових напоїв.
Склад і властивості мигдалю
Всупереч сформованій думці, мигдаль не є горіхом в широкому сенсі цього слова. Це скоріше косточковый плід, близьке до абрикосу і персика. Зовні кущі мигдалю надзвичайно привабливі і часто використовуються для декоративного оформлення саду. Смак плодів буває гірким, так і солодким, але сироп виготовляють виключно з солодких сортів. Користь і шкода мигдалевих горіхів на сьогоднішній день добре вивчені.
У їх складі знаходяться наступні корисні компоненти:
- Величезна кількість вітаміну Е.
- Вітаміни групи B, а також А і РР.
- Олеїнова і стеаринова кислоти.
- Мікроелементи цинк, фосфор і магній.
У ста грамах продукту міститься 579 калорій. Мигдаль цінується прихильниками здорового харчування завдяки величезній кількості рибофлавіну і фолієвої кислоти. Ці речовини збільшують активність клітин мозку і стабілізують роботу нервової системи. Згідно з дослідженням вчених, регулярне вживання мигдалю значно знижує ризик виникнення хвороби Альцгеймера.
Фолієва кислота бореться з першими проявами серцево-судинних захворювань. Вона помітно знижує рівень холестерину в крові, завдяки чому перешкоджає утворенню бляшок на стінках судин.
Дієтологи радять вживати мигдаль всім бажаючим схуднути. Моноеновые жири втамовують голод і насичують організм корисними речовинами. Харчові волокна звільняють організм від токсинів і шлаків.
Завдяки високому вмісту калію, мигдаль регулює кров’яний тиск і зміцнює м’язову тканину.
Щоденна норма вживання – 10 штук. Інакше може виникнути алергічна реакція або розлад шлунку. У мигдалю досить висока калорійність, тому людям з ожирінням слід бути обережними.
Смажений мигдаль засвоюється набагато краще, ніж сирий, але зате затримання корисних компонентів у його складі значно менше. З сирого продукту виготовляється сироп, який потім використовують в кулінарії.
Приготування сиропу
Його можна придбати в будь-якому супермаркеті, але деякі господині вважають за краще готувати мигдальний сироп самостійно. Для цього потрібні наступні інгредієнти:
- Сімсот грам свіжих (не смажених) горіхів.
- Три кілограми цукрового піску.
- Вода.
Спочатку готують мигдалеву борошно. Для цього 400 грам мигдалю підсушують в духовці до золотистого відтінку. Після чого їх подрібнюють на борошно. Решті мигдаль проварюють в каструлі протягом декількох хвилин і промивають. Далі вариться цукровий сироп, який закладають борошно і подрібнені ядра горіхів. Варять сироп на повільному вогні протягом 15 хвилин, після чого відкидають його для настоювання. Цей процес може займати від 10 до 15 годин. Все буде залежати від обсягу приготавливаемого сиропу. Рідину проціджують через марлю і розливають по пляшках. Зберігають сироп в прохолодному і темному місці.
Як його використовують?
Це улюблений продукт барменів та кулінарів у багатьох південних країнах. Наприклад, в Індонезії його додають в м’ясні страви, а також використовують в якості соусу для овочів і рису. У США дуже популярно додавати сироп в морозиво та інші солодкі десерти. А ще він відмінно гармонує з міцною кавою. Існує кілька рецептів приготування цього напою з додаванням продукту з мигдалю.
Знаменитий алкогольний напій “Май Тай” готується наступним чином:
Коктейльний рокс наповнюють колотим льодом. Після чого в шейкер наливають сік лимона і додають рівну кількість мигдального і цукрового сиропу. У складі цього продукту обов’язково повинен знаходитися ром і апельсиновий лікер. Вміст шейкера збивають і переливають у рокс. Далі склад змішується з льодом і прикрашається м’ятою, ананасом і вишнями.
Кава аршат
Цей напій подається тільки в холодному вигляді. У його складі присутній подрібнений лід. Для приготування двох порцій напою використовуються наступні інгредієнти:
- Дві чайні ложки меленої, зернової кави.
- Одна столова ложка сиропу мигдалю.
- Половина склянки вершків.
- Чайна ложка цукрової пудри.
А також до складу коктейлю додають 400 грам колотого льоду.
Мигдальний сироп відмінно підкреслює гіркий смак кави. Гурмани радять додавати корицю або ваніль. Найбільшу популярність серед шанувальників ароматного напою отримав мигдальний сироп для кави Monin.
