Зі свининою
Для початку звернемо увагу на рецепт дамплингов з м’ясом. Це найпопулярніше і часто зустрічається блюдо в Кореї. Для приготування зазвичай використовується свинина, але її можна замінити яловичиною або курятиною.
Список інгредієнтів
- Для приготування тіста потрібно: 230 мл окропу, 280 г борошна, щіпка солі.
- Для м’ясної начинки необхідно підготувати: 320 г м’яса, половину ложки солі, ложку цукру, половину ложки соди, щіпку перцю, три ложки води, ложку темного соєвого соусу, дві ложки кунжутного масла, 120 г дрібно посіченою пекінської капусти, зелений лук, подрібнений свіжий імбир, 4 зубчики часнику.
- Для приготування соусу береться: ложка кунжутного масла, 2 ложки соєвого соусу, свіжа зелень, часник, червоний перець чилі.
- Для смаження: 80 мл води, олія оливкова.
Як приготувати страву
Приготування починають з тіста. Воно робиться з просіяного борошна, окропу і дрібки солі. Деякі господині кажуть, що рецепт корейських дамплингов не терпить використання кухонних інструментів. У вимішування тіста повинні брати участь тільки жіночі руки.
Після того як всі інгредієнти були акуратно перемішані між собою, викладаємо суміш на робочу поверхню і місимо її 12 хвилин. По закінченні цієї процедури тісто має стати еластичним і дуже гнучким. Ділимо його на 2 частини. З кожної формуємо кулю. Кульки поміщають в харчову плівку і прибирають в холодильник на 20 хвилин.
Другим кроком в рецепті дамплингов буде начинка. Бажано не використовувати для приготування готовий магазинний фарш. Корейські господині рубають гострим ножем шматок свинини до стану фаршу. Так начинка вийде більш соковитою і смачною. Тепер перекладаємо рубаний фарш в ємність, додаємо соду, борошно, перець, цукор. Перемішуємо. Далі йдуть овочі: капуста, імбир, часник і цибулю. Знову змішуємо всі інгредієнти між собою, накриваємо миску плівкою, ставимо в холодне місце на 25 хвилин.
Після того як тісто начинка і “відпочили”, приступаємо до роботи. Злегка присыпем робочу поверхню борошном із сита. З двох валків формуємо 4 однакових ковбаски. Укладаємо їх поруч один з одним і розрізаємо навпіл. Потім зробимо все ті ж маніпуляції, отримаємо вже 8 рівних частин. У підсумку однакових частин має бути 16.
Прикриємо їх поліетиленовою плівкою. Будемо брати для роботи по одному шматку. Формуємо з шматочка куля. Розкачуємо з нього диск, діаметр якого не більше 8 див. Заготовки прикриваємо рушником. Якщо не використовувати поліетилен і кухонні рушники, якість приготованого тесту може швидко зіпсуватися, так як воно дуже ніжне і еластичне, швидко сохне і втрачає свій зовнішній вигляд і властивості.
Дістаючи кожен тоненький диск з-під рушника, акуратно кладемо його на стіл і в центр кладемо чайну ложку начинки. Дуже акуратно защипуємо краю, з’єднавши їх так, щоб начинка не витекла. І знову накриваємо рушником вже готові дамплинги.
Рецепт досить простий, головне – дотримуватися кроки і пам’ятати про невеликих нюансах у приготуванні.
