Купити зелений горошок у магазині – не проблема. У тому сенсі, що банками з горошком від різних виробників заставлені полиці. Проблема полягає в іншому – як визначити, що той продукт, який Ви купуєте, справді відповідає заявленій якості. Добре, якщо банки скляні, хоч якось можна оцінити прозорість, побачити, чи є мутнуватий осад, не желтоваты чи горошини.
Не дуже хороший горошок здатний зіпсувати святковий салат, тому такі сумніви – вони цілком обґрунтовані.
Для того, щоб не мучитися в магазині, краще закатати горошок власноруч, тим більше, що це ж нескладно: горошок вылущиваем з стручків, перебираємо, промиваємо; в емальованій каструлі горошок кип’ятимо від 5 до 10 хвилин – залежно від стиглості. До цього часу вже просушені завчасно простерилізовані банки, горошок в них розміщуємо і заливаємо спеціальної заливкою (або маринадом) в киплячому стані. Це все – залишилося простерилізувати і закатати.
Звичайно, це – класичний рецепт, відштовхуючись від нього, можна придумати різні варіанти та особливості. Як правило, це стосується заливки, але не тільки.
Приготувати власний консервований горошок дуже спокусливо. Це і дешевше, і Ви будете точно знати, чим годуйте сім’ю. Адже горошок йде не тільки на горезвісний «Олів’є». Запросто можна подати класичний сніданок – сосиски з зеленим горошком, або використовувати горошок як гарнір до другого блюда – м’яса або риби, або приготувати суп, або включити в різні салати.
Коротше кажучи – заготовляємо на зиму горошок. Тим більше, що зараз – саме час. На ринку з’явилося багато молодого горошку в стручках. Треба вибирати горошок мозкових сортів, молодий. Постарілий горошок не годиться для заготовок: смак у нього не той, так і мутний осад у банках з’явиться.
Отже, вибрали горошок, принесли додому і зайнялися вылущиванием. Попутно миються і стерилізуються банки, ставляться сушитися.
У нас найкращі рецепти. Вибираємо…
Як ми знаємо, заморожування продуктів дозволяє максимально зберегти корисні речовини. Горошок теж можна піддавати заморожуванню.
Заморожування зеленого горошку
Бланшований горошок (1,5 хв) охолоджуємо, зануривши в холодну воду, навіть в крижану, з кубиками льоду – це краще. Розкладаємо його для просушування, потім розподіляємо по картонних коробках або пакетах з поліетилену. Заморожуємо.
Для того, щоб використовувати його взимку, треба в замороженому стані опустити його в окріп і поварити 6-8 хвилин.
Консервація: Зелений горошок для «Олів’є»
Інгредієнти
– горошок з стручків
– вода, 1 л
– сіль, 1,5 год л
– кислота лимонна, 3 м
1. Поки вылущенный горошок відмокає в холодній воді, готуємо розсіл – варимо сіль у воді.
2. Горошок витягаємо, зціджуємо воду і засипаємо його в киплячий розсіл на 10-15 хвилин.
3. Расфасовав його по банкам разом з розсолом, в кожну баночку кладемо належну їй частину лимонної кислоти. Для визначення частин керуємося рецептом і зберігаємо зазначене співвідношення.
4. Стерилізація триватиме ½ години. Закочує банки і закутуємо їх до повного охолодження. Зберігаємо на холоді.
Зелений горошок натуральний на зиму
Інгредієнти
– горошок, молочна стиглість
– вода, 1 л
– цукор, 15 г
– сіль, 30-40 г
– оцет 9%, 100 мл
Горох варимо ½ години і відкидаємо для зціджування на друшляк. Перекладаємо в банки і заливаємо розсолом, співвідношення якого вказано в рецепті. Розсіл повинен бути гарячим при заливанні в банки. Зберігається такий горошок незакатанным, його накривають капроновими кришечками і зберігають на холоді.
Зелений горошок маринований (1-й спосіб)
Інгредієнти
– горошок
– вола, 1 л
– сіль, 1 ст л
– оцет столовий, 100 мл
Бланшируем горошок 3 хвилини, охолоджуємо і даємо воді стекти. Варимо маринад, киплячим заливаємо в банки з приготованим горошком. Стерилізуємо (літрові – 1 годину, півлітрові- ½ години). Закатуємо.
Зелений горошок маринований (2-й спосіб)
Інгредієнти
– горошок
– вода, 1 л
– сіль, 20 г
– оцет 70%, 1 ст л – неповна
Горошок бланшируем, підсолюємо воду (співвідношення в рецепті вказано). Разом з водою розподіляємо по банках. Стерилізуємо 30-40 хвилин. Заливаємо оцет в кожну баночку і закатуємо. Перевертаємо. Цей горошок витрачайте першим, він зберігається не особливо довго.
В продовження маринадних теми – мариновані стручки. Кожен, мабуть, пам’ятає, як в дитинстві захоплювався подібними стручками, вони такі ніжні і солодкі. Ось хороший спосіб згадати дитинство.
Мариновані стручки зеленого горошку
Інгредієнти
– стручки горошку, чисті і молоденькі
– перець, по 2 горошини на банку
– гвоздика, по 1 бутончику в баночку
– кислота лимонна, в кожну баночку – на кінчику ножа
Готуємо Маринад у співвідношенні
– вода, 1 л
– цукор, 40 г
– оцет 9%, 3 ст л
1. Стручки замочуємо на 2 години в холодну воду, потім бланшируем (1-2 хв) з додаванням лимонної кислоти. Стручки витягаємо і розподіляємо по банкам. В кожну баночку поміщаємо все, що вказано в рецепті на цей рахунок. Варимо маринад, звіряючись з рецептом, і заливаємо стручки. Стерилізуємо (15-30 хвилин) і закатуємо.
Зелений горошок консервований
Інгредієнти
– горошок молочної стиглості
– вода, 1 л
– цукор, 1 год л, з гіркою
– сіль, 1 десертна л, з гіркою
– оцет 6%, заливаємо по 1 десертної л – у кожну банку
1. Горошок, залитий водою так, щоб вона його тільки злегка покривала, ставимо на вогонь. Варимо хвилин 15-20, вода за цей час майже википить. Негайно розміщуємо горошок по банках, залишаючи від верхнього краю 1 див.
2. Заливаємо в банки гарячий розсіл (співвідношення і набір продуктів для нього задані в рецепті) і наливаємо оцет.
3. Банки замість кришок щільно пакуємо целофаном і закутуємо. Після повного охолодження зберігаємо на холоді.
До речі, раскутав баночки, перевірте стан плівки: якщо Ви все зробили правильно і повітря в банку не надходить, плівка виявиться втягнутою всередину банки.
Зелений горошок «Дивосвіт»
Інгредієнти
– горошок зелений, ½ кг
– вода, 1 л
– цукор, 50 г
– сіль, 50 г
– оцет 9%, 2 ст л
Горошок бланшируем 5-10 хвилин, розкладаємо, відцідити, в банки. Варимо маринад і заливаємо кожну баночку. Стерилізуємо протягом 30-40 хвилин. Закатуємо.
Зелений горошок з лимонною кислотою
Інгредієнти
– горошок зелений, 1 кг
– вода, 1½ л
– цукор, 3 ст л
– сіль, 3 ст л
– кислота лимонна, ½ ч л в кожну баночку
1. Кип’ятимо розсіл з 1-го л води, цукру і солі – по 2 ст. л. Вкидаємо в киплячий розсіл горошок. Він повинен повністю сховатися в рідину. Варимо горошок 15-20 хвилин, щоб став м’якше.
2. Зливаємо розсіл, горошок розфасовуємо по банкам.
3. Злитий розсіл поповнюємо ½ л води, сіллю і цукром, по 1 ст л, і знову кип’ятимо.
4. Заливаємо баночки розсолом, в кожну додаємо лимонну кислоту, як зазначено в рецепті.
5. Закочує банки – вони не потребують стерилізації. А ось укутати їх необхідно.
6. Зберігаємо в холодильнику, витрачаємо в першу чергу.
Солоний зелений горошок
Інгредієнти
– горошок зелений, 2 кг
– сіль, 600 г
Проварюємо горошок трохи присоленной воді до 10 хвилин, не більше. Відкидаємо, сцеживая воду. Коли вода стече повністю, перемішуємо горошок з сіллю, розфасовуємо по банкам. Заливаємо окропом, крутим, – і накриваємо. Беремо кришки поліетиленові.
Зберігаємо в холодильнику.
Зелений горошок з перцем запашним
Інгредієнти
– горошок зелений, 1 кг
– перець запашний, 5 горошин
– вода, 1 л
– цукор, 1 ст л
– сіль, 1½ ст л
– оцет 70%, 1 год л
Варимо горошок до тих пір, поки він стане зморщеним. Відціджуємо і розкладаємо в банки. Готуємо маринад, кинувши в нього і запашний перець, і заливаємо горошок в банках. Піддаємо стерилізації на ½ години. Закатуємо.
Зелений горошок консервований без оцту
Інгредієнти
– горошок
– вода, 1 л
– цукор, 1 ст л
– сіль, 1 ст л
1. Зваримо розсіл і проваримо в ньому горошок 3 хвилини.
2. Розкладаємо горошок з розсолом разом по банках, залишаючи 2 см від верхнього краю банки.
3. Стерилізуємо ½ години.
4. Банки охолоджуємо, накриваємо капроновими кришечками і ставимо на холод – в холодильник.
5. Дістаємо їх на ранок, складаємо в тепленьку водичку і починаємо гріти. Стерилізуємо в окропі 20 хвилин. Закатуємо.
Якщо горошку у Вас виявилося багато, можна спробувати його і засушити.
Сушка зеленого горошку
Горошок лускаємо і бланшируем, 2-3 хвилини. Охолоджуємо, підсушуємо на повітрі. Потім включаємо духовку і ставимо в неї деко з шаром горошку – не закриваємо двері. Температура повинна триматися на початку процесу 40-50°С, і в кінці – 55-60°С. А часу це займе у цілому 1-2 години. Однак процес треба переривати, вимикаючи духовку, і таких перерв не повинно бути 2-3. Проміжки між нагреваниями становлять теж по 1-2 години.
Коли горошок дійде до готовності, то він не набуде темно-зелений колір, зморщиться і стане солодкуватою, приємним на смак.
До речі, для сушіння існують електросушарки, ними дуже можна скористатися. Адже Там є таймер і можна задати температуру – дуже зручно.
