Пиріг кіш є класикою французької кухні і має безліч модифікацій. Його основа – корж, який зазвичай готують з пісочного тіста (до речі, готове пісочне – відмінний варіант), на корж укладають начинку, в основному складається з овочів, і для зв’язки компонентів використовують соус з обов’язковим вмістом яєць і вершків.
Відома лотаринзька версія кіша, коли до овочів додається шинка, ельзаська – з пореєм, але і багато інших мають право на існування.
Інгредієнти
– 100 г слабосоленої сьомги
– 200 г сьомги сирої
– 400 г білого пшеничного борошна
– 150 мл вершків жирністю 30%
– 4 яйця
– 2 ст л оливкової олії
– ½ Стебла цибулі-порею
– 1 ст л цедри з цитрини
– половинка цукіні
– 1 ч л рубленого свіжого чебрецю
– морська сіль
– перець мелений чорний
– 200 г масла вершкового з холодильника
1. Зробимо тісто для кіша. Порубаємо холодне масло, вынутое з холодильника, кладемо в миску і присыплем борошном. Покладемо цедру, 2 яйця, злегка збивши їх виделкою, підсолимо і замісимо тісто. Воно може розсипатися в руках, тому для зв’язності, якщо такий ефект спостерігається, наллємо пару ложок холодної води. Чи не наллємо, якщо вдало замісили.
