Поради та рекомендації
Для тих, хто хоче навчитися готувати справжній кортадо будинку, існує кілька порад:
- Вибір кавових зерен. Для такого напою підходять зерна сортів «Санта-Домінго», «Танзанія», «Кенія». Вони обов’язково повинні бути сильною обжарювання і свіжомелені. Не рекомендується використовувати мелену каву, який давно зберігається. З нього не вийде гарного кортадо. Зазвичай кави, який довго лежить в молотом вигляді, набуває прілий запах.
- Готувати краще на відкритому вогні, в турці. Доводити до кипіння його потрібно три-чотири рази. Коли піна підніметься перший раз, турку потрібно зняти з плити на кілька хвилин, потім повернути на вогонь. Завдяки такій процедурі кави отримає більш глибокий смак, стане насиченим.
- Свій характерний смак кави кортадо набуває завдяки топленому молока. Саме з ним готується оригінальний напій. Пряжене молоко дає м’якість і трохи солодкуватий смак. Збивати пряжене молоко краще вручну, тобто віночком, і воно повинно бути обов’язково теплим. Якщо збивати міксером, легко його перебити, і тоді воно стане щільним, з грудками і не підійде для додавання кави.
- Щоб отримати більш жирний напій, потрібно замінити молоко вершками.
- Деякі готують його зі згущеним молоком, але такий варіант далекий від справжнього кортадо, до того ж він виходить занадто солодким.
- Наливають напій в скляний стакан. Попередньо його треба прогріти, роблять це за допомогою окропу або пара. Потім наливають каву, додають цукор, перемішують, вливають нагріте молоко, зверху викладають піну. Допускається, щоб він не доходив до краю склянки, він може заповнювати його всього на дві третини. Цукор також можна не додавати в склянку, а подавати окремо.
Можна приготувати каву кортадо більш простим способом, взявши покупне топлене молоко. Для цього буде потрібно 50 мл еспрессо, 50 мл молока і чайна ложка цукрового піску (не більше). Свіжоприготований кави з цукром виливають у прогрітий скляний стакан. Окремо злегка підігрівають пряжене молоко і збивають вінчиком, щоб вийшла м’яка ніжна пінка. Тепле молоко тоненькою цівкою акуратно вливають у склянку з кавою, зверху кладуть решту піну. Перемішувати напій не можна.
