Поради по приготуванню
Для початку треба правильно вибрати капусту. Звичний варіант – білокачанна, при цьому добре підійде і свіжа і квашена. Можна тушкувати і червонокачанну, але треба враховувати, що зміниться колір страви. Що стосується пекінської і савойської, то на їх приготування потрібно менше всього часу.
Капусту треба правильно підготувати до роботи. Порядок єдиний для всіх сортів – обірвати верхні листки, сполоснути водою, обтерти серветками. Потім потрібно розрізати на четвертинки, вирізати качан. Шаткую капусту на вузькі смужки або на квадратики.
Для квашеної капусти діють інші правила: викласти в друшляк, промити під струменем води з-під крана, як слід віджати.
Білокачанну капусту спочатку злегка обсмажують на заздалегідь розігрітому рослинному або вершковому маслі на помірному вогні до золотистого відтінку, потім додають воду. Коли почнеться кипіння, зменшують полум’я, накривають кришкою і готують близько 40 хвилин. Допускається класти капусту трави, кріп, кмин, подрібнене яблуко, шматочки бекону, дрібні ковбаски.
Більш ніжна савойська або пекінська капуста гаситься, як і білокачанна, але часу піде на це набагато менше – близько 8-10 хвилин.
Червонокачанна капуста при тепловій обробці може забарвити блюдо в ліловий колір. Боротися з цим можна: перед тим як додавати її в каструлю, в неї потрібно влити трохи оцту.
Найчастіший питання початківців господарок про те, скільки гасити. Молода капуста готується швидше, ніж стара. Також час приготування залежить від того, наскільки крупно вона нашинкована. Процес може зайняти від 15 хвилин до півгодини. Готовність потрібно перевіряти ножем або виделкою: якщо овочі легко протыкаются, значить, можна вимикати.
Щоб капуста не смажилася, а тушкувалась, потрібно налити води на половину її обсягу і готувати під кришкою на помірному вогні.
Знизити газоутворення від вживання капусти допоможуть такі приправи, як аніс, кмин, кріп.
Для гостроти смаку в самому кінці можна влити яблучного оцту.
