Як самостійно приготувати бульйон? Перший крок
М’ясо заливаємо водою (1 л, можна трохи більше). Доводимо до кипіння. По мірі того як утворюється неприємна піна, будемо від неї позбавлятися. Після припинення виділення піни зменшуємо вогонь, додаємо сіль, перець, лавровий лист. Далі каструльку слід накрити кришкою і варити бульйон приблизно хвилин п’ятнадцять. Цього часу достатньо для приготування курячого стегенця. Якщо бульйон готувати з будь-якого іншого м’яса, то часу знадобиться більше. М’ясо з готового бульйону виймаємо і охолоджуємо. При використанні заготовленого навару його перед тим, як додавати інгредієнти за рецептом, слід добре розігріти. Далі приступаємо до підготовки інших продуктів.
Другий крок: готуємо суп
Яйця збиваємо з мускатним горіхом, сир тремо на тертці, подрібнюємо базилік. Всипаємо манну крупу в киплячий бульйон, варимо протягом 5 хвилин, постійно помішуючи і не накриваючи каструлю кришкою. Далі в киплячу суміш додаємо яйця. Щоб вони не перетворилися в один суцільний клубок, їх слід збивати безпосередньо у воді. Краще для цього скористатися віником, яким розмішують бульйон з манкою таким чином, щоб утворилося якесь подобу воронки. В цю воронку, при постійному помішуванні, тонкою цівкою вилити яєчну суміш. При цьому повинні утворитися повітряні яєчні клаптики. Їх слід поварити близько однієї хвилини. Далі в каструлю додають сир (тертий) і подрібнену зелень. Постійно помішуючи, доводимо суп до кипіння, після чого вогонь вимикаємо, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоюватися.
