Не багато країн можуть похвалитися такою різноманітністю делікатесів і розвиненою м’ясної промисловістю, як Італія. Чим же так відрізняється ковбаса з цього куточка нашої планети від інших? Можливо, приготуванням, використовуваними спеціями або процесом розведення тварин. Про це ви дізнаєтеся в нашій статті.
Світовий лідер
Важко уявити, але ще в часи існування Римської Імперії цей регіон вважався визнаним лідером за різноманітністю технологій, спрямованих на збереження м’яса. При цьому найбільш використовуваної була і залишається свинина. Крім неї часто використовуються яловичина, оленина або навіть кабанина.
Самі італійці легко можуть сказати, у якому регіоні країни приготували ту чи іншу ковбасу, орієнтуючись не тільки на назви, але і на зовнішній вигляд або аромат. Така ситуація склалася через те, що жителі півдня Італії віддають перевагу більш гострі і пряні інгредієнти на відміну від своїх співвітчизників з півночі.
Італійська ковбаса часто з’являється на столах у вигляді антіпасто, тобто закуски перед основною стравою, або як один з інгредієнтів гарячого.
Улюбленець мільйонів
Найпопулярніша ковбаса з мармуровим рисунком на розрізі і дрібними шматочками сала називається, звичайно ж, салямі. Саме Італія є батьківщиною цієї всесвітньо відомої копченості. Мабуть, саме вона виступає найбільш відомої італійської ковбасою в світі.
Сьогодні салямі проводиться практично у будь-якому куточку планети. Але тільки в Італії ви можете спробувати самі традиційні рецепти її приготування. А їх, варто зазначити, що існує кілька десятків різних регіонах країни. Відрізняються різні рецептури як за кольором готового продукту, який варіюється від яскраво-червоного до темно-бордового, так і по аромату.
Найпікантніші сорти салямі доповнюють кайенский або червоним перцем. Більш стримані містять у собі перець чорний або просто різні ароматні трави.
Не гірше ковбаси
Не можна обійти стороною і такий м’ясної італійський продукт, як шинка прошутто. Її найближчим родичем серед делікатесів можна назвати хамон. Виготовляється прошутто з цільного свинячого окосту, який просолюється протягом тривалого періоду часу.
Багато іноземці не розуміють, у чому ж відмінність цього сорту м’яса від хамона. Самі італійці ж не розуміють, як їх можна переплутати. Прошутто має більш м’яку текстуру і не такий яскраво виражений смак солі. Ось чому це ласощі сміливо можна називати шинкою.
Окремо можна виділити такий сорт, як прошутто котто. Це м’ясо перед засолкою виварюють, що надає йому більш ніжну текстуру.
Брезаола
Якщо ви є любителем брезаолы, що це, вам давно відомо. Але є й ті, хто вперше чує це іноземне слово. Якщо вам не по душі свинина, але в’ялене м’ясо, як і смачну італійську ковбасу, ви дуже любите, то варто звернути свою увагу саме на брезаолу.
Виготовлена з передніх або задніх м’язів на кінцівках корів, така м’якоть є набагато менш калорійною будь-якої частини свинячої туші. Процес приготування полягає в тривалому засаливании м’яса з різними спеціями всередині глибоких чанов. При цьому смак і колір кінцевого продукту безпосередньо залежать від того, які спеції використав той чи інший виробник.
Як і багато інші італійські продукти, брезаола має різну рецептуру у багатьох куточках Італії. Так, де-то її вважають за краще готувати з конини або оленини.
Прямо з Болоньї
Батьківщиною наступній італійської ковбаси є містечко Болонья. Саме мортаделла є візитною карткою цього населеного пункту. Схожа вона на знайомі нам варені ковбаси з вкрапленнями свинячого сала. Іноді в мортаделлу додають потрухи або шкварки.
Але є для м’ясної промисловості, що виробляє цей сорт делікатесу, і свої обов’язкові умови. Наприклад, якщо ви хочете виробляти товар за цим класичним рецептом, то до свинячого фаршу обов’язково необхідно додавати ягоди мирта, а також вино і фісташки. Тільки тоді ковбаса мортаделла буде відповідати всім вимогам італійської кулінарної історії.
З глибинки
Є італійська ковбаса, яка дуже схожа на домашні сосиски з Росії. Називається вона сальсичча. Їх також упаковують в натуральну оболонку, а після смажать на відкритому вогні або в сковороді. Ось тільки темпераментні італійці часто додають в ці ковбаски біле вино, коріандр, кмин або насіння дикого фенхелю.
В Росії або Україні менш поширені подібні спеції. Особливо якщо говорити про село, які розташовані далеко від великих міст. А ось в Італії екзотичні для нас ароматні трави ростуть буквально на кожному розі завдяки теплому клімату. Тому і різниця у виготовленні м’ясних делікатесів разюча.
Багато італійців ніколи в житті не чули про знаменитих німецьких ковбаски, адже у них є пряна сальсичча, яка нітрохи не гірше будь-яких аналогів.
А як же сало?
Не тільки італійські сирокопчені ковбаси варті пильної уваги. Є в Італії і гідний суперник для гострого українського сала. Де цей продукт називається беконом, але в цій південній країні він змінив своє найменування на панчетту.
Якщо ви коли-небудь готували справжню італійську карбонару, то напевно знаєте, що в рецепті рекомендують використовувати саме панчетту. І лише у разі її відсутності брати бекон. Все тому, що для її виготовлення використовують справжній букет ароматних трав, таких як орегано, чебрець, кмин та інші. Ними натирають частина свинячого черева, потім його скачують в рулет і маринують кілька місяців.
У підсумку виходить далеко недиетический продукт з широкими прошарками свинячого сала, який відмінно підходить для приготування безлічі гарячих страв.
Незвичайні переваги
Ще одна абсолютно типова італійська ковбаса виглядає досить неординарно. Все тому, що при виготовленні дзампоне свинячим фаршем з салом і спеціями щільно начиняється передня кінцівка порося. За відгуками, це один з найбільш оригінальних італійських продуктів.
Найчастіше фарширована нога продається в сирому вигляді, і після придбання її необхідно вимочувати у воді цілу ніч, а потім варити протягом кількох годин. Але в сучасному світі, де люди воліють не витрачати настільки тривалий час на приготування страв вдома, можна знайти і готову дзампоне. Її необхідно буде лише розігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Особливо люблять італійці їсти дзампоне в зимовий час року, використовуючи при цьому в якості гарніру білу квасолю, сочевицю чи звичайне картопляне пюре.
Рецепти
Практично будь-яка італійська ковбаса – сиров’ялена, варена або сирокопчена – може бути використана для приготування різних страв. Це можуть бути салати, закуски, основні страви. Ми поділимося з вами кількома рецептами таких страв.
Першим буде салат, де в якості головного інгредієнта знаходиться салямі. Крім неї нам потрібні:
- свіжий помідор — 1 шт.;
- свіжий огірок — 1 шт.;
- консервована кукурудза — 4-5 ст. л.;
- зелена цибуля — 1 пучок;
- половина зеленого яблука;
- салат Айсберг — 70-80 г;
- ковбаса салямі — 70 г;
- майонез для заправки;
- спеції за смаком.
Для початку необхідно дрібно нарізати зелений лук і салат айсберг, викласти їх на тарілку першим шаром. Потім нарізати дрібним кубиком очищені від насіння помідори і яблуко. Їх ми викладаємо на салат і покриваємо тонкою сіточкою з майонезу. Кожен ярус можна посипати сіллю і перцем, але варто враховувати, що салямі сама по собі досить солона. Самим верхнім шаром будуть нарізані тонкою соломкою огірки і ковбаса, які також покриваються невеликою кількістю соусу. І, нарешті, зверху викладається кукурудза і ще трохи зеленої цибулі.
Краще всього подавати такий салат порційно, прикрасивши петрушкою або листком базиліка.
Основне блюдо
Наступний рецепт може чудово доповнити ваш вечеря після салату. Класична паста карбонара давно стала улюбленим блюдом в закладах по всьому світу. Але ось її рецепт правильного приготування, винайдений в Італії, відомий далеко не всім.
Якщо вам вдалося дістати шматочок справжньої італійської панчетти, то можна сміливо приступати до приготування. Крім неї необхідно підготувати наступні продукти:
- спагетті з твердих сортів пшениці — 200 г;
- панчетта — 100 г;
- курячі яйця — 2 шт.;
- сир пармезан — 40 г;
- олія оливкова — 40 г;
- сіль і перець за смаком.
Для початку необхідно переконатися, що ви обрали саме пасту з твердих сортів пшениці, і відставити її в бік, адже спочатку необхідно приготувати соус. До речі, в рецепті оригінальної карбонари відсутні вершки, і якщо ви побачили у меню ресторану, то вам потраплять яку завгодно іншу пасту, але точно не карбонару.
Отже, для початку білий цибулю, нарізану дрібним кубиком, обсмажують на оливковій олії до появи золотистого кольору. Після цього в іншій сковороді ми обсмажуємо панчетту з додаванням солі і перцю, і туди відправляємо готовий цибулю.
Після того як м’ясна складова готова, ми ставимо варити саму пасту, і в цей час готуємо соус сабайон. Для цього на водяній бані розігріваємо одне ціле яйце, жовток і дрібно натертий пармезан. Соус вважається готовим, коли з’явиться досить густа піна.
Ми викладаємо Пасту до обсмаженої шинки з цибулею і ретельно перемішуємо їх. Потім на тарілку викладаємо самі макарони і поливаємо соусом сабайон. Прикрасити тарілку можна невеликою кількістю натертого пармезану або листочками свіжого базиліка. Хоча і дует двох цих інгредієнтів буде виглядати просто відмінно.
Не варто забувати, що практично всі італійські ковбаси та інші м’ясні делікатеси повні екзотичних спецій і трав, які не завжди звичні для людини, що приїхала з більш північної країни. Тому якщо ви знаєте, що у вас є той чи інший вид харчової алергії, варто більш уважно ставитися до споживання м’ясних делікатесів при відвідуванні Італії, а не купувати в першому ж магазині прошутто котто, навіть якщо спокуса буде дуже і дуже великий.
