Сорт винограду Санджовезе є на сьогоднішній день найпоширенішим в Італії. І хоча вирощувати його не так-то просто, все одно вина з нього виробляють дуже багато. Так як італійські винороби вважаються авторитетними у всьому світі, з їх легкої руки цей сорт стали вирощувати і в багатьох інших країнах, наприклад, в США, Австралії, Аргентині та інших.
Органолептичні властивості напою
Вино Санджовезе відрізняється насиченим, глибоким і бархатистим смаком. Воно дуже багате танінами. Іноді вони здаються різкими, іноді просто відчутними. Базовими нотами в ароматі найчастіше стають фіалкові і вишневі. На другому плані можна почути шовковицю, чорницю, малину, черешню і троянди. Якщо вино витримується в дубових бочках, то до аромату додається ваніль, кава і шоколад. Раніше для витримки використовувалися великі винні бочки – ботті. Тепер же винороби воліють тару меншого розміру – баррики, вперше такі бочки почали використовувати французи. Цистерни з нержавіючої сталі практично не застосовуються.
Різновиди вина
З цього винограду виходять прекрасні сортові вина, але часто він входить і в купаж. Якщо говорити про сортових, то найяскравішими їх представниками є: Брунелло ді Монтальчіно, Вино Нобіле ді Монтепулчиано і Россо де Монтальчіно. У складі цих напоїв 100% Санджіовезе.
Італійське вино Санджовезе відноситься до категорії дорогого спиртного. Ціни на гідних представників цього напою стартують від шістдесяти доларів. Можна, звичайно, знайти і значно дешевші, а їх демократична ціна зовсім не обов’язково говорить про погану якість. Вся справа в тому, що їх смакові якості були оцінені сомельє, як посередні. Звичайно, якщо порівнювати більш дешеві напої з благородними, вони просто губляться на їх фоні.
Червоні сухі вина Санджовезе можуть бути як молодими, так і витриманими. Тут все залежить від якості винограду, технології виготовлення і кінцевої мети. Іноді вина з цього сорту проводять в бочці вісім-десять років і з роками тільки гарнішими. А в дуже врожайні роки готують елітні напої, витримка яких більше двадцяти років. Ці вина дуже яскраві, насичені, що володіють неймовірним ароматом і чудовим смаком. А напої, в яких Санджовезе є одним із складових купажу, найчастіше п’ють молодими.
Особливості сорту
Це темний виноград, батьківщиною якого вважається італійський регіон Тоскана. Він дуже теплолюбний, не переносить високу вологість, у нього середня стійкість до грибків та паразитів. Як і всі темні сорти, Санджовезе любить грунти, багаті вапняком. Саме завдяки такому грунту ягоди стають дуже ароматними і набувають потрібну кислотність.
Цей виноград дуже сильно залежить від теруару. Досвідчені винороби вміють створювати для лози необхідний мікроклімат, але це нелегке завдання, і по силам вона далеко не всім.
Проблеми з урожаєм
Санджовезе дозріває пізно і він дуже примхливий. Якщо літо було надто спекотним, то ягоди висихають, а якщо сонячних днів було замало, то вони так і залишаться на лозі до кінця жовтня і згниють від надлишку вологи. Отримати хороший урожай часто дуже складно. Буває так, що ягоди виявляються непридатні для виробництва вина Санджовезе, Брунелло або К’янті. Такий урожай відправляють на створення купажів низькосортних напоїв. Незважаючи на всі ці труднощі, його все одно продовжують вирощувати, значить, «шкурка варта вичинки». Однак не варто забувати про те, що кращі результати Санджовезе дає саме в Тоскані.
Саме тут більше двох третин виноградників відведено під нього. В інших країнах, наприклад, Америці чи Аргентині, вино виходить зовсім іншим. Хоча іноді здається, що умови там відповідні.
Як і з чим подавати
Так як з цього легендарного сорту готують неперевершені вина, і винороби вкладають у напої не тільки свої сили, а й душу, було б блюзнірством подати його не так і не з тими стравами, тим самим зіпсувавши все враження.
Сервірувати до столу вино Санджовезе, як і більшість червоних сухих вин, потрібно при температурі 18 градусів. Якихось особливих рекомендацій щодо вибору посуду немає, ідеально – класичні винні келихи. Крім тих закусок, які стандартно рекомендують до червоного сухого, варто звернути увагу на перелік, який пропонують самі виробники.
Поради з Італії
А італійці рекомендують подавати вино Санджовезе до рибної або м’ясний пасті. Також вони радять сирні нарізки, в яких обов’язково наявність сиру з цвіллю, м’яких сирів з насиченим смаком, копчених сирів. Чудово доповнить це вино страву з морепродуктів, приготоване на грилі. Один з найважливіших моментів – усі закуски повинні бути щедро приправленими італійськими спеціями і оливковою олією.
Взагалі, кожне вино з сорту Санджовезе може вимагати особливої закуски. І якщо комусь захочеться спробувати себе в ролі експериментатора, то це вино – один з кращих варіантів.
Трохи історії
Коли-то вино з сорту Санджовезе називали «Кров’ю Юпітера». Вже з назви можна здогадатися, що з’явилося воно в епоху Стародавнього Риму. Чому Санджіовезе? Та тому що в основі назви лежить словосполучення sanguis Jovis. Це означає «кров Юпітера» або «Кров Іова». Це доводить, що цей сорт один з найдавніших в Італії. Скептики стверджують, що це ніяк не доказ, але з інших джерел про минуле сорту нічого не відомо.
Перший раз Санджіовезе офіційно згадується в шістнадцятому столітті, а точніше, в 1590 році. Назва не могло не спливти в італійських архівах того часу, так як тоді цей сорт ріс по всій центральній частині країни. Близько чотирьох століть за цим вином зберігалися позиції лідера в Тоскані. Але про широкої популярності мова не йшла, так як вино практично не вивозили за кордон і вважали місцевим посереднім напоєм.
Все змінилося лише на початку двадцятого століття. Вино Санджовезе розсмакували інші європейці і воліли його португальському кріпленому і віскі. Але рішення вийти на міжнародний ринок всерйоз було прийнято лише близько тридцяти років тому. Адже в наш час так популярні сорти винограду з довгою багатою історією і дотриманням традицій у виробництві. Ці два факти швидше за все підносять напій на пік популярності.
Зараз цей сорт не тільки дуже відомий у всьому світі, але і вирощують його далеко за межами Італії. Для того, щоб він давав кращі результати, в інших країнах його часто змішують і проводять всілякі селекційні досліди. Звичайно ж, органолептичні якості клонів помітно відрізняються від оригіналу, але, тим не менше, і вони користуються популярністю.
Регіон Апулія
Цей район є аграрним, а виноробство тут стоїть на провідному місці. Виноградники розташовані на території понад 100 тисяч гектар. Саме Апулія є чемпіоном по виробництву вина в країні. На його частку припадає понад сімдесят відсотків всього винного виробництва в Італії. Тут знаходяться самі великі виноробні підприємства країни.
Санджовезе росте на півночі регіону. З нього виходить потужна, повнотіле червоне вино, яке має рубіновий колір і приємний аромат. Цей напій отримав категорію «Вино контрольованого найменування за походженням».
Вино цієї категорії виготовляють, дотримуючись певної технології, на етикетці обов’язково вказується виробник і рік збору врожаю.
За відгуками вино “Санджовезе Апулія” нічим не гірше Тосканського. У нього ті ж основні вишневі і трав’яні ноти до смаку. Витримані вина чимось віддалено нагадують французькі бордоський і набувають пряні відтінки сливи і ванілі. У молодого Санджовезе з Апулії приємний полуничний аромат, чайні ноти з легкої остринкой.
Вино Sangiovese Puglia Solano
Напій має темно-рубіновий колір і дуже яскравий аромат, насичений тонами лісових ягід. Вино повнотіле, збалансоване з м’якими танинами. При тому, що його смак дуже свіжий і яскравий, воно зовсім не затьмарює закуски. Прекрасно поєднується зі стравами з смаженого м’яса і сирами. А ось на тлі солодких фруктів виглядає простакувато. Це ідеальний варіант для любителів сухих м’яких вин.
К’янті ДОКГ
Це не просто саме знамените вино, до складу якого входить Санджовезе, але і самий відомий італійський спиртний напій. Частка сорту Санджовезе в цьому вині найчастіше становить від 80 до 90%. Серед додаткових сортів можуть бути Мальвазія, Треббьяно, Колорино, Мерло, Канайоло і багато інших.
Якщо у К’янті ціна досить невисока, то, швидше за все, це легке повсякденне вино. Ті, хто хоче насолодитися більш цікавим напоєм, повинні бути готовими до того, що доведеться розщедритися. Його ціна буде близько 1000 рублів.
Регіон К’янті ділиться на кілька субрегіонів. Найважливішим з них вважається К’янті Класіко. Саме з цього регіону виходить самий витриманий напій К’янті Класіко Резерву. Взагалі цей регіон одним із перших отримав категорію ДОКГ. Що розшифровується як вино контрольованого найменування за походженням з гарантією.
Вина Санджовезе варті уваги незалежно від їх категорії та ціни. Всі вони досить яскраві та неординарні. Так що будь-який, навіть найвибагливіший гурман, врешті-решт, знайде пляшечку по своєму смаку. Головне – не перестаратися і не дегустувати всі види одночасно.
