Італійське вино Primitivo відноситься до темних солодким винам з досить великим вмістом алкоголю і танінів. Цей напій одержують з сорту винограду, який так і називається – Примитиво. Його можна зустріти як у великих супермаркетах країни, так і в спеціалізованих магазинах. Завдяки відмінним смаковим якостям і приємному аромату, цей алкогольний напій завоював багато прихильників серед шанувальників вина.
Історія походження
Сорт винограду Примитиво має зв’язок з іншим сортом Плавац Малий (Plavac Mali). Він був виведений в середині вісімнадцятого століття настоятелем монастиря Франческо Инделликати. Саме він і дав назву винограду. У перекладі з італійської це слово означає «перший». Протягом досить довгого часу виноматеріали з сорту Примитиво використовувалися лише для посилення кольору і смаку інших вин. Самостійної маркою вино з цього сорту стала порівняно недавно.
Тільки завдяки сучасним технологіям вдалося розкрити справжній смак і аромат алкогольного напою, приготованого з цього соковитого і ароматного винограду. На сьогоднішній день випускаються рожеві, солодкі і червоні вина Примитиво, відомі у всьому світі.
Географія вина
Сорт винограду був виявлений на кордоні з Хорватією. Як вже було сказано, він має зв’язок з сортом Плавац. В Італії існує дві області, які в промислових масштабах займаються вирощуванням Примитиво. Це Мандурия і провінція Барі. Починаючи з 1970 року площа посадок поступово зменшувалася. Наприклад, якщо в сімдесяті роки було висаджено більше сорока семи тисяч гектарів, то вже у 2000-му площа зменшилася до восьми тисяч.
Примітним є той факт, що на початку дев’ятнадцятого століття італійський сорт був представлений в Америці, але тільки під іншим ім’ям. Він настільки сподобався жителям США, що тут же отримав звання «національного американського винограду». Тільки шляхом копітких досліджень було доведено, що американський сорт Зінфандель і є той самий італійський Примитиво.
Сорт винограду
Це досить ранньостиглий сорт. Перші соковиті грона достигають вже на початку серпня і продовжують дозрівати до середини вересня. Вино Primitivo з цього винограду виходить надзвичайно насиченим, з густим чорним кольором і ароматом лісових ягід. Цінителі вина знаходять у «Примитиво» смак і аромат малини, гвоздики і вишні. Це справжнє солодке кріплене вино, виконана в незвичайному селянському стилі.
У складі ягід досить багато цукру, кількість якого інколи сягає тридцяти відсотків. Завдяки цій якості, при додаванні дріжджів можна отримати напій міцністю в сімнадцять градусів. Плоди дрібні і мають темно-фіолетовий, майже чорний відтінок. З-за того, що у ягід короткі черешки, вони досить щільно розташовані на гронах.
З недоліків цього сорту відзначають схильність до горошенню. А також із-за високої щільності прилягання перезрілі ягоди починають гнити, у той час як одна четверта частина грона залишається зеленою. Таке нерівномірне визрівання надзвичайно незручно для збирачів урожаю і виробників.
Хімічний склад ягід
Плоди цього сорту містять величезну кількість цукру, дубильних речовин і вітамінів. Виноград уповільнює процес старіння, допомагає впоратися з застудою і відновлює працездатність при занепаді сил. Крім того, сік ягід перешкоджає утворенню тромбів, завдяки чому знижується ризик появи інсульту або інфаркту. Його також використовують для профілактики запору. Адже виноград здатний запустити навіть самий ледачий кишечник.
Сік стиглих ягід чудово гоїть печінку і захищає організм від інфекції. Такою властивістю володіють насамперед сорти темного винограду, до яких і відноситься Примитиво. Вченими була помічена така особливість: чим темніше виноград, тим більше антиоксидантів міститься в його складі.
Користь і шкода червоного вина
Про його корисні властивості писав ще Гіппократ. Знаменитий лікар радив використовувати вино в якості профілактики онкологічних і серцевих захворювань. На його думку, насичене червоне вино знижує ризик виникнення нападів мігрені.
У той же час люди, які зловживають червоним вином, дуже часто страждають гіпертонією і депресією. Серед самогубців, як не дивно, було дуже багато шанувальників червоного вина.
Вина Апулії
Цей досить жаркий і посушливий регіон з обох сторін омивається морями. Своєрідний клімат як не можна краще підходить для вирощування винограду. З давніх часів Апулія вважалася виноградним раєм. Тут обробляли землю під виноградники ще в часи Римської імперії. На сьогоднішній день в Апулії виробляється більше сімдесяти відсотків вина всієї країни.
Мабуть, “Примитиво” є найвідомішим і ключовим сортом. Вино Primitivo з Італії було першим, що одержав категорію DC ще в далекому 1969 році. Для цього винограду в Апулії відведені землі, багаті глиною і вапняком. Крім Примитиво, в Апулії вирощують такі популярні сорти, як Негроамаро і Алеатіко.
Смак і аромат
Червоне вино Primitivo характеризується досить м’яким фруктовим смаком і ароматом. У ньому уловлюються легкі нотки ванілі, сливи, вишні і ожини. Це вино, як правило, подають до м’ясних страв, соусу, сиру і пасти. Ціна і якість залежать як від методу визрівання, так і від його тривалості. Таким чином формується і ціна напою. Одним з найдорожчих вважається червоне напівсухе вино Primitivo Feudi di San Marzano, а більш доступним – Felline.
Червоне напівсухе
У виробництві вин найчастіше використовується тільки один сорт винограду — Примитиво. Ці алкогольні напої мають аромат диких ягід, чорної смородини, джему, вишні, мускатних горіхів і какао. У них досить свіже післясмак з бархатистою і об’ємною структурою і приємними солодкими нотами.
Червоне сухе вино Primonero Li Veli, крім основного використовуваного сорти винограду Примитиво, також містить сорт Негроамаро. У перекладі “негроамаро” означає – “чорний і гіркий”. Він відмінно доповнює солодке “Примитиво” і надає йому необхідний баланс смаку. Напівсухе червоне вино Primitivo Feudi di San Marzano розбавлене досить відомим сортом Мерло, який широко використовується при приготуванні французьких вин.
Словом, виробники вміло доповнюють основу, що складається з “Примитиво”, іншими сортами винограду і отримують нові чудові напої.
Зберігання вина
Його містять переважно в підвалах з максимально зручними умовами зберігання. Насамперед, температура повітря не повинна перевищувати п’ятнадцяти градусів і бути нижче десяти. Витримують напій не менше 24 місяців. Після закінчення рекомендованого терміну вино набуває рубіновий відтінок, який з часом переходить в насичений фіолетовий. У нього з’являється аромат тютюну та лісових ягід. Пляшки з напоєм тримають виключно під кутом в горизонтальному положенні.
Відгуки
У своїх відгуках покупці нерідко хвалять вино «Примитиво» і рекомендує його до вживання. На думку більшості, до переваг цього продукту можна віднести смак і досить невисоку ціну. У супермаркеті популярне червоне сухе вино Messer del Fauno Primitivo Puglia можна придбати за 350 рублів. У нього насичений вишневий відтінок з легкими фіолетовими відливами. Судячи з відгуків споживачів, серед ароматів вина відчуваються нотки капучіно, ванілі і солодкої випічки. Напій досить солодкий, з легким присмаком. Його радять вживати з м’ясними стравами або легкими сирними закусками.
Epicuro Primitivo Manduria має злегка кислуватий присмак і насиченим червоним кольором. На думку користувачів, «Примитиво ді Мандурия» досить міцне, тому вживати його слід тільки в охолодженому вигляді. Вино «Іль Поджио це Миранзана» доволі різкувато і трохи без смаку. З-за занадто великої кількості таніну відчувається кислуватий присмак і практично не відчуваються ягоди. Словом, цей вид вина покупцям не особливо подобається.
Перед тим як вживати вино з Італії, користувачі радить трохи потримати його у відкритому вигляді. Після чого напій наливають у келих і вдихають аромат букета. Хтось порівнює його запах з квітами, а хтось з фруктами. Практично всі покупці відзначають дивно приємний аромат Primitivo di manduria, у той час як його смак викликає нарікання. Іноді можна прочитати думки про те, що ціна за такий продукт дещо завищена, і червоне напівсухе вино не варто своїх грошей. Втім, як кажуть, скільки людей, стільки й думок.
Більшість відгуків, як правило, позитивні. Тільки невелика частина покупців виявилася незадоволена придбанням вина. Це говорить про те, що червоні вина «Примитиво» є гідним продуктом, який не даремно користується певною популярністю серед шанувальників алкогольного напою з винограду.
