Іспанська кухня формувалася протягом кількох століть під впливом клімату, географічного розташування та історичних подій, що відбувалися на території цієї держави. Бо вона увібрала в себе кулінарні традиції різних народів і здавна славиться своїми смачними першими і другими стравами. У сьогоднішньому матеріалі будуть детально розглянуті найцікавіші рецепти іспанських супів.

Загальні відомості

Місцеві жителі віддають перевагу рибних чи овочевих супів. Зважаючи на дуже спекотного клімату їх частіше подають холодними. Особливою популярністю тут користується супи-пюре з морепродуктів, косидо-мадріленьо, пучеро та агв бланко.

Окремої уваги заслуговує гаспачо. Історія іспанського супу з таким запам’ятовується назвою почалася дуже давно. За однією з версій першими його почали готувати погоничі мулів. Вони просто перемішували в місткому глиняному горщику всі інгредієнти і загортали в мокрий одяг, щоб юшка охолола. Сьогодні гаспачо готують за кількома різними рецептами, додаючи в нього протерті томати, оливкова олія, часник, цибулю, огірки, прянощі, лимонний сік або оцет. А жителі Малаги готують його на м’ясному бульйоні з мигдалем і виноградом.

З нутом

Турецький горох часто використовується в іспанській кухні. Суп з нутом, більше відомий як «Косидо», готується на м’ясному бульйоні з додаванням лечо і аджики. Завдяки цьому він відрізняється високою поживною цінністю і насиченим смаком. Щоб зварити його для своїх близьких, вам потрібно:

  • 400 г свіжої не дуже жирної свинини.
  • 150 г нуту.
  • 1,5 л питної води.
  • 3 картопляні бульби.
  • 1 середня соковита морква.
  • 1 стручок червоного гострого перцю (солоного).
  • ½ Некрупною цибулини.
  • 4 ст. л. лечо.
  • 2 ст. л. аджики.
  • 2 ст. л. будь-якого олії.
  • Сіль, свіжа зелень і лавровий лист.

Крок № 1. Вимиту свинину викладають у каструлю, заливають водою і відправляють на плиту.

Крок № 2. Туди ж висипають попередньо замочений нут і варять все разом на повільному вогні в межах години.

Крок № 3. Після закінчення зазначеного часу в загальну каструлю завантажують скибочки картоплі засмажку з цибулі, моркви, солоного перцю, аджики і лечо.

Крок № 4. Все це присмачують лавровим листом, доводять до готовності, посипають рубаною зеленню і при необхідності досолюють.

З мигдалем і виноградом

Цей холодний іспанський суп називають «Ахобланко». Він володіє непоганими освіжаючими властивостями і користується величезною популярністю у місцевого населення. Іноді його називають білим гаспачо, але на відміну від останнього в ньому відсутні помідори. Щоб подати його до сімейного обіду, вам потрібно:

  • 100 г черствого пшеничного хліба.
  • 100 г мигдалю.
  • 100 мл оливкової олії.
  • 20 виноградин.
  • 2 зубчики часнику.
  • 1 ст. л. білого винного оцту.
  • Кухонна сіль і питна вода.

Крок № 1. Мигдаль заливають невеликою кількістю окропу і проварюють на слабкому вогні.

Крок № 2. Хвилини через три його охолоджують, очищають від шкірки і доповнюють часником.

Крок № 3. Все це з’єднують з оливковою олією і розмоченим хлібом, а потім інтенсивно обробляють блендером.

Крок № 4. Отриману в результаті масу з’єднують із сіллю, білим оцтом і склянкою холодної води і повторно збивають. Готовий суп ненадовго поміщають в холодильник, розливають по тарілках і декорують виноградинами.

З креветками і мідіями

Цей іспанський суп, іменований «Сопа де Пескадо», напевно схвалять любителі риби і морепродуктів. Він відрізняється приємним смаком і насиченим ароматом. А присутність овочів надає йому особливу свіжість. Щоб зварити його в домашніх умовах, вам потрібно:

  • 150 г мідій.
  • 150 г очищених креветок.
  • 150 г лангустів.
  • 200 г рису.
  • 400 г будь-якої дрібної риби.
  • 1 шматок голови морського чорта.
  • 2 помідора.
  • 1 голова хека.
  • 2 зубчики часнику.
  • 1 цибулина.
  • 2 ст. л. анісу.
  • 1 склянку олії оливи.
  • Кухонна сіль, шафран і питна вода.

Крок № 1. Починати приготування іспанського супу з помідорів, морепродуктів і рису потрібно з варіння бульйону. В каструлю, наповнену водою, додають масло, цибулю, половинки помідорів, часник, сіль, аніс, креветки, лангусти, шафран і чищенную дрібну рибу. Все це варять на повільному вогні в межах півтора годин.

Крок № 2. Після закінчення зазначеного часу отриманий в результаті бульйон проціджують, повертають в каструлю, доповнюють попередньо промитим рисом, м’ясом з риб’ячих голів, очищеними мідіями і креветками. Все це доварюють до готовності всіх інгредієнтів і подають в гарячому вигляді.

З куркою та квасолею

Цей ситний іспанський суп «Енчілада» відрізняється в міру гострим смаком і обов’язково сподобається любителям поживних домашніх обідів. Щоб нагодувати їм свою сім’ю, вам знадобиться:

  • 160 г стиглих червоних помідорів.
  • 100 г вареного курячого філе.
  • 100 г чеддера.
  • 100 г консервованої квасолі.
  • 500 мл бульйону.
  • 50 г болгарського перцю.
  • 70 г цибулі.
  • 50 г кукурудзяного борошна.
  • 25 г перцю халапеньо.
  • ½ Зубчики часнику.
  • Кухонна сіль, олію і тортілья.

Крок № 1. Цибулю, часник і болгарський перець очищають від усього зайвого, миють, подрібнюють і обсмажують в рослинному маслі.

Крок № 2. Через якийсь час овочі доповнюють помідорами, кукурудзяною мукою і підсоленим бульйоном.

Крок № 3. Все це доводять до кипіння, з’єднують з куркою чеддером і квасолею, а потім доводять до готовності, не забувши приправити халапеньо. Гарячий суп розливають по тарілках і подають з тортильєю.

З хамоном та яйцями

Цей часниковий іспанський суп за традицією подається у великодні дні. Спочатку він позиціонувався як їжа бідняків, але згодом його стали доповнювати більш дорогими інгредієнтами начебто хамона і чорізо. Щоб приготувати його у себе удома, вам потрібно:

  • 400 мл свіжого м’ясного бульйону.
  • 100 г білого хліба.
  • 3 зубки часнику.
  • 2 яйця.
  • 10 г хамона.
  • 10 г чорізо.
  • ½ Ч. л. перемеленої солодкої паприки.
  • Пісне масло і кухонна сіль.

Крок № 1. Почищений часник нарізати пластинами і підсмажують в розігрітому маслі.

Крок № 2. Коли він підрум’яниться, до нього додають хамон і чорізо.

Крок № 3. Все це посипають меленою паприкою і готують всі разом в межах 5-7 хвилин.

Крок № 4. Після закінчення обумовленого часу вміст сковороди доповнюють шматочками хліба і чекають, коли він зарум’яниться.

Крок № 5. На наступному етапі все це заливають підсоленим бульйоном і прогрівають, не даючи закипіти. У практично готовий суп вбивають яйця і чекають, поки вони приготуються.

З помідорами і беконом

Цей іспанський томатний суп називається «Сальморехо». Він був придуманий в андалузії Кордові і складе гідну конкуренцію загальновідомому гаспачо. Щоб пригостити ним своїх домашніх, вам потрібно:

  • 1,5 кг зрілих червоних помідорів.
  • 1 зварене круто яйце.
  • 10 смужок бекону.
  • 4 скибочки хліба з висівками.
  • 5 зубчиків часнику.
  • ½ Чашки мигдалю.
  • 2 ч. л. хересного оцту.
  • 1 ч. л. порошкоподобной паприки.
  • ½ Ч. л. пластівців червоного чилі.
  • 8 ст. л. оливкової олії.
  • Кухонна сіль.

Крок № 1. Вимиті помідори акуратно очищають від шкірки, подрібнюють за допомогою блендера.

Крок № 2. Отриману в результаті масу доповнюють хлібним м’якушем, мигдалем, часником, оцтом, паприкою, сіллю і оливковою олією, а потім повторно збивають і відправляють в холодильник.

Крок № 3. Через пару годин приготований таким способом суп розливають по тарілках, посипають рубаним яйцем і декорують подрібненим обсмаженим беконом.

З огірком і табаско

Класичний холодний іспанський суп з протертих помідорів з легкістю приготує будь недосвідчена господиня. Для цього вам буде потрібно:

  • 1 кг перестиглих томатів.
  • 2 солодких жовтих перцю.
  • 1 огірок.
  • 1 червона цибулина.
  • 2 зубчики часнику.
  • 1 ст. л. винного оцту.
  • 2 ст. л. оливкової олії.
  • Цукор, кухонна сіль, табаско і підсохлий пшеничний хліб.

Крок № 1. Промиті помідори ошпарюють окропом, акуратно очищають від шкірки і насіння, а потім подрібнюють блендером разом з часником, солодким перцем і цибулею.

Крок № 2. Все це доповнюють сіллю, цукром, олією, винним оцтом, табаско огірками і скибочкою хліба.

Крок №3. Отриману в результаті масу повторно збивають і відправляють в холодильник. Не раніше, ніж через три години готове гаспачо подають з крутонами з білого хліба.

З креветками

Це знамените гаспачо з морепродуктів готується досить швидко і просто, а значить, серйозно зацікавить зайнятих господинь, які заощаджують кожну вільну хвилину. Щоб вчасно подати його до сімейного обіду, вам потрібно:

  • 500 г чищених креветок.
  • 1,5 склянки томатного соку.
  • 6 стиглих червоних помідорів.
  • 1 огірок.
  • 2 солодкого м’ясистого перцю.
  • ½ Цибулини.
  • 1 ст. л. оливкової олії.
  • 2 ст. л. винного оцту.
  • Кухонна сіль і приправи.

Крок № 1. У глибокій ємності з’єднують огірок, помідори, цибуля, томатний сік, оцет і частина солодкого перцю.

Крок № 2. Все це трохи підсолюють, приправляють і інтенсивно обробляють блендером.

Крок № 3. Готовий гаспачо розливають в глибокі тарілки. Кожну з порцій обов’язково доповнюють смаженими креветками і смужками солодкого перцю. За бажанням холодний суп можна присмачити товченим часником. Завдяки цьому він придбає приємний трохи гоструватий смак і виражений аромат.

(Visited 1 times, 1 visits today)