Рекомендації з приготування

Для іскандер-кебаба найкраще підійде свіжа вирізка баранини або яловичини – вона швидше готується і виходить більш м’якою. Перед тим як нарізати м’ясо тонкими напівпрозорими пластинками, його треба злегка підморозити, так буде легше впоратися із завданням.

Обсмажувати пластинки м’яса на олії потрібно дуже швидко, інакше воно перепалиться і буде дуже жорстким. Коли м’ясо буде готове, на нього потрібно викласти цибулю і поставити в тепле місце. Можна підсмажити коржі та м’ясо для кебаба на мангалі, виклавши їх на ґрати, як на фото нижче.

Подальші дії потрібно виконувати швидко, тому хліб коштує нарізати заздалегідь. Це можна зробити як середніми шматками, так і досить дрібними кубиками.

Йогурт можна замінити густим кефіром, кислим молоком, сметаною, каймаком. Найчастіше його кладуть поверх хліба і м’яса, а поруч, на вільну частину тарілки.

Подавати страву рекомендується в довгастому глиняному блюді. Соусу повинно бути досить багато, щоб просочилися і м’ясо, і хліб.