Технологічна карта
Для початку – класичний рецепт гуляшу, як в їдальні.
З технологічної карти можна дізнатися, що для приготування страви потрібні наступні продукти:
- яловичина (грудинка, лопатка, покромка, подлопатка), баранина і козлятина (лопатка), свинина (шийка, лопатка);
- томатне пюре;
- ріпчаста цибуля;
- пшеничне борошно;
- топлений жир тваринний.
У 100 грамах гуляшу міститься:
- білків – близько 8 м;
- вуглеводів – 1,3 м;
- жирів – 6,3 р.
Калорійність страви – близько 160 ккал. У ньому є вітаміни C, B1, B2, а також залізо і кальцій.
Технологія приготування для харчування:
- М’ясо, відварене до напівготовності, нарізають невеликими кубиками по 20-30 г і обсмажують. Потім заливають водою або бульйоном, додають пассерованное томатне пюре і пасеровану і бланшований цибулю і тушкують приблизно годину під закритою кришкою. Бульйон зливають.
- Залишився після гасіння бульйон призначений для приготування соусу. Пасерують борошно, щоб колір не змінився, змішують з теплим (55 градусів) бульйоном і варять близько 8 хвилин. Потім протирають цибулю і проціджують. Додають спеції (сіль, перець).
- Соусом заливають м’ясо і тушкують ще приблизно 15 хвилин.
- Лавровий лист кладуть за п’ять хвилин до готовності.
- Допускається гуляш під час приготування покласти сметану – 20 г на одну порцію, часник – 0,8 г на порцію.
Судячи з опису в технологічній карті, приготувати гуляш, як у їдальні, буде зовсім неважко. Всі продукти доступні, технологію можна виконати в домашніх умовах без проблем.
