Як готували раніше
Рецепт хліба шоті дбайливо збережений ще з часів сивої давнини, коли готували найчастіше на вогні, а залишки інгредієнтів від попередньої готування не викидали. Ось і від випічки хліба всі залишки збиралися і прибиралися в тепле місце, закисати.
Зібрана і закисающая суміш називалася “пуриседа”. Коли вона добре закисає, до неї додавали сіль і воду, а також борошно і ретельно перемішували. Ще додавали дріжджі або пиво.
Тісто довго вымешивалось, а потім поміщалися в спеціальний посуд – “варцли” – доготавливаться. Коли воно остаточно “дозрівала”, його розрізали на кілька частин, укладали їх на дерев’яну дошку і накривали рушником.
Тим часом готували піч – “тоне”, в якій випікали і випікають до цього дня шоті. Піч розжарювали, а її стінки сбрызгивали підсоленою водою. Цей процес називали “годувати тоне сіллю”. Це сприяло тому, що тісто міцно осідало на стінках печі до кінця смаження, набуваючи при цьому смачну золотисто-хрустку солону кірку.
Готувався грузинський хліб шоті раз в тиждень, не частіше. І він подавався в урочисто-сімейній обстановці, коли збиралося багато родичів, і діставалися кращі частування.
