Грузинська кухня багата незвичайними для нас стравами, і суп чихиртма – з їх числа. Він абсолютно не містить овочів, виняток становить тільки цибулю. Але він скоріше відіграє роль приправи, овочевого фактора ніяк не несе. Кажуть, що чихиртма хороша від похмілля, як, втім, і багато супи Грузії.
Інгредієнти
– 1 куряча тушка
– 6 головок цибулі ріпчастої
– 5 яєць курячих
– 1 ст л винного оцту
– 1 пучок кінзи з корінцями
– морська сіль
– 8-10 ст води
1. Тушку курячу обробляємо, розрізаємо на шматки. Цибулю нарізаємо і разом з курятиною поміщаємо в каструлю. Гріємо, не додаючи води, тушкуємо повільно. Підливають Воду тільки в тому випадку, якщо курка худа. Тоді є ризик підгоряння, тому що виділеного соку і курячого жиру недостатньо.
2. Воду в каструлю наливаємо по нормі, зазначеної в рецептурі, тоді, коли курка вже майже приготувалася. Цей спосіб приготування бульйону, при окремо протушеної з цибулею у власному соку курці, додасть особливий смак супу.
3. У каструлю кладемо потрібну кількість солі і цілий пучок кінзи, перев’язаний ниткою. Повільно варимо, з’явилася знімаємо піну.
4. Поварив суп 10 хвилин, витягуємо шматки курки і складаємо в миску окремо. Кінзу так пучком і викидаємо. Цибулю теж треба викинути, для цього прходится бульйон процідити.
5. Тепер відповідальна операція з яйцями. Беремо тільки жовтки, змішати з оцтом, а проціджений бульйон за цей час трохи остигає. Труднощі в тому, що жовтки з оцтом треба так влити в бульйон і розмішати в ньому, щоб вони не згорнулися. Після цього бульйон розливаємо по тарілках і доповідаємо в кожну порцію шматки курятини.
