Готуємо ніжну оселедець-матьє самостійно

Закуска з незвичайною назвою оселедець-матьє звучить дуже по-французьки. Проте не варто плекати ілюзій на цей рахунок. Відбувається це блюдо зі Скандинавії, і її назва перекладається як “дівчина-оселедець”. Готувати закуску за стандартним скандинавським мірками потрібно тільки молодий оселедця. Пережила нерест рибка, природно, перестає бути дівчиною і для рецепта не підходить. В наших широтах не кожна людина зможе розібратися в настільки делікатній деталі біографії оселедця, як вік. Тому, якщо рибу готують у домашніх умовах, часто її “сімейний стан” може залишитися невідомим.

Про закусці

Що ж таке – оселедець-матьє? Це апетитні пресерви, що складаються з ніжного рибного філе. Філе оселедця маринується з додаванням різних інгредієнтів, але одне залишається незмінним – у підсумку виходить ніжна і смачна закуска, у якої з’явилося безліч шанувальників.

Найперша оселедець-матьє маринувалася в білому сухому вині. Вибір цього напою був невипадковий: вино відмінно справлявся з тим, щоб філе риби стало неймовірно ніжним і ароматним. В сухе біле вино додавалися різні спеції, завдяки яким соус набував різні відтінки.

В наші дні

Сьогодні існує величезний асортимент рецептів оселедця-матьє. В магазинах зустрічається закуска в олійно-цибулевої заливці, з перчиком, з ароматними травами і ще багато з чим. Тут вже все залежить від фантазії того, хто готує цю ніжну заморську закуску.

Самі приготуємо

Ми приготуємо оселедець-матьє в домашніх умовах. Тим більше що подібна закусочка часто має не зовсім адекватну ціну за кілька жаданих тонких шматочків. Відмінно підходить маринована оселедець до вареної картоплі, а також цілком доречна на святковому столі.

Малосольна оселедець-матьє

Для втілення в життя рецепта малосольною оселедчика нам буде потрібно:

2-4 дрібні оселедцеві. Рибу можна взяти заморожену або свіжу.

Маринад для філе оселедця-матьє:

вода – не менше 1 літра;
цукор – 5 великих ложок;
сіль – 3 великих ложки;
3 листків лавра;
6-9 горошинок чорного перчика (запашного);
гвоздика – 3 штуки. Якщо вам не подобається смак цієї приправи, можете не використовувати її.

Технологія приготування

Закип’ятити літр води. У киплячу рідину додати сіль і цукор. Кинути в майбутній розсіл листя лавра і горошини перцю. Також додати гвоздичні головки. Прокип’ятити розсіл на помірному вогні півхвилини і, вимкнувши плиту, остудити готовий маринад.

Поки він остигає, займемося приготуванням філе оселедця-матьє. Промиємо рибу і акуратно, але ретельно выпотрошим її. Видалити плавники і хвіст, знімемо філе. Отримані дві частини філе без кісточок укладаємо в посуд і заливаємо готовим розсолом. Через добу виймаємо рибу з маринаду і знімаємо з неї верхню шкірку.

Подаємо ніжну закуску до столу, окропивши трохи пісним маслом, порізавши на шматочки і присипавши ріпчастою цибулею.

Пряно-ароматна оселедець

Цю закуску готуємо з застосуванням оцту. Він, подібно білому вину, пом’якшить філе і вбере в себе аромати приправ, які, у свою чергу, подарує готової оселедця-матьє.

Ось, що нам знадобиться:

кілограм свіжої оселедця (або замороженої);
2 столові ложки солі;
цукор – 150 грамів;
оцет – 100 мілілітрів (не плутайте з оцтовою есенцією – більш концентрованим продуктом, в чистому вигляді вона не використовується: це небезпечно!);
вода – 300 мілілітрів.

Для засолу (додатково):

сіль – 4 столові ложки;
1 велика ложка суміші перців (чорний, білий, червоний,);
1 велика ложка зерен коріандру;
парочка листя лавра;
столова ложка гірчичних зерен;
2 штучки гвоздики (за бажанням).

Як будемо готувати?

Опрацюємо оселедець, видаливши всі неїстівні частини риби і очистивши від шкірки. У результаті залишається лише очищене філе.

Воду закип’ятимо і додамо 2 великі ложки солі. Після того як вимкнемо вогонь, вливаємо в розсіл оцет. Рибку заливаємо розсолом, маринадом і залишаємо в холодильнику на дванадцять годин.

У контейнер (або іншу посудину) на дно поміщаємо частину спецій (сіль, гірчиця, перець і лист лавра). Укладаємо мариноване філе. Зверху засипаємо рештою приправ і солі. Накриваємо підготовлену таким чином рибу кришкою, на п’ять днів поміщаємо в холодильник. Щоб оселедець більш рівномірно приготувалася, зверху помістіть на рибу вантаж.

Правила вибору оселедця для приготування закуски

При виборі риби віддавайте перевагу атлантичної оселедця або тихоокеанської.
Заморожена оселедець не повинна бути вкрита панциром з льоду, так підвищується ймовірність придбання риби не дуже хорошої якості.
Шкіра не повинна мати луски. Також огляньте рибу на наявність механічних пошкоджень.
Очі опуклі, світлі і не пошкоджені – ознака хорошої свіжої рибки. Саме така потрібна для приготування оселедця-матьє.
Всі плавники і зябра щільно прилягають до тушки.
Чим товще спинка у оселедця, тим жирніше і смачніше рибка.
Оселедець, що продається без голови, не повинна потрапити до вас на стіл. Голова – показник свіжості риби (очі, зябра). Залежаний товар починає псуватися з голови, тому цю частину видаляють.