За своїми смаковими характеристиками горбуша поступається іншим лососевим рибам: вона менш жирна, тому виходить сухуватою. У той же час вона доступна за ціною і завжди є у продажу. З цього випливає, що потрібно знайти правильний спосіб її приготування і насолоджуватися смаком корисної риби, лідируючої по вмісту йоду і кобальту.
Горбушу готують всілякими способами: відварюють, смажать, запікають в духовці і на грилі, коптять, солять і консервують, а також варять з неї юшку, роблять котлети і суфле, додають у салати.
Один з найбільш вдалих варіантів – запекти горбушу в рукаві для запікання. Так вона вийде соковитою, а смак буде залежати від спецій і інших інгредієнтів.
Важливо не зловживати приправами, вони можуть заглушити аромат і смак риби. Найбільш підходящі з них – це сіль, перець, рослинна олія і лимон.
А тепер кілька рецептів горбуші в рукаві для запікання.
Стейки
Приготування за цим рецептом не займе не більш півгодини.
Що потрібно взяти:
- тушку горбуші;
- картопляний крохмаль;
- приправу для риби (готової);
- рослинна олія;
- біле вино.
Як робити:
- Горбушу нарізати на стейки.
- У миску висипати приправу для риби, додати трохи крохмалю (для зв’язки) і рослинної олії, потім перемішати.
- Натерти отриманою сумішшю шматки риби.
- Укласти горбушу в рукав для запікання, влити туди трохи вина і закріпити спеціальним затискачем, який додається до пакету.
- Проткнути рукав в декількох місцях зубочисткою і покласти в духовку.
- Готувати близько 20 хвилин (духовку попередньо розжарити до 180 градусів).
Запечена в рукаві для запікання горбуша добре поєднується з картоплею або овочами.
Риба
Ще один простий спосіб швидко приготувати в горбушу з мінімуму продуктів.
Що потрібно взяти:
- одну горбушу цілком;
- лимон;
- сіль кухонну середнього помелу.
Як готувати:
- Підготувати рибу: почистити, видалити нутрощі, зрізати зябра, промити.
- Лимон нарізати половинками гуртків, вкласти їх в тушку (кількість лимона – за смаком) і трохи посолити. Скріпити черевце зубочистками.
- Помістити горбушу в рукав для запікання, зав’язати, проколоти і покласти його на решітку холодної духовки.
- Включити духовку, встановивши температуру 180 градусів.
- Запікати близько 40 хвилин.
- Готову рибу вийняти з рукава, зняти шкіру і викласти на блюдо.
Подавати горбушу з нарізаними овочами: болгарським перцем, помідорами, огірками.
З картоплею
Що потрібно взяти:
- одну горбушу вагою 1 кг;
- дві моркви;
- дві цибулини;
- 1 кг картоплі;
- склянка сметани;
- спеції;
- зелень.
Як робити:
- Рибу нарізати шматками близько 2 см завтовшки.
- Моркву і картоплю почистити, вимити і нарізати кружальцями.
- Цибулю дрібно нашаткувати.
- Сметану посолити, поперчити.
- Покласти шматки горбуші і овочі в миску, залити сметанним соусом і перемішати.
- Перекласти овочі і горбушу в рукав для запікання, зав’язати і помістити в гарячу духовку
- Запікати близько 40 хвилин при 200 градусах.
Приготовлена в рукаві для запікання горбуша з картоплею і овочами виходить дуже соковитою і ніжною.
Під майонезом
На приготування такої страви потрібно в цілому близько двох годин, не рахуючи маринування горбуші.
Що потрібно взяти:
- 700 г філе горбуші;
- п’ять бульб картоплі;
- одну цибулину;
- три помідора;
- 70 г сиру;
- 150 г майонезу;
- сіль;
- паприку в порошку;
- мускатний горіх;
- сушений кріп.
Як робити:
- Замаринувати філе. Змішати мускатний горіх, сушений кріп і паприку і натерти рибу. Залишити на три години.
- Підготувати овочі: картоплю і помідори нарізати кружальцями, цибулю невеликими кубиками.
- Замариноване філе покласти на харчову плівку, посипати сіллю.
- Зверху на рибу викласти картоплю.
- На картоплю висипати подрібнену цибулю.
- Далі укласти кружки помідорів і посолити.
- Наступний крок – викласти зверху майонез і засипати його тертим сиром.
- Загорнути рибу з овочами в харчову плівку і помістити в гарячу духовку на годину.
Дістати горбушу з духовки, розгорнути і зверху посипати свіжою зеленню.
Дієтична
Ще один рецепт приготування горбуші у рукаві для запікання в духовці.
Що взяти:
- філе риби;
- лимон;
- морква;
- цибуля;
- перець мелений;
- сіль.
Як робити:
- Філе горбуші вимити, обсушити і нарізати на порції.
- Шматки посолити, посипати перцем, скропити лимонним соком і залишити, щоб риба просочилася.
- Приготувати “шубу” з овочів. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на сковороді в ложці олії до прозорого стану. Моркву натерти, викласти до цибулі і обсмажувати декілька хвилин до готовності. Лук і моркву можна додати трохи води, щоб “шуба” була більш соковитою.
- Замариноване філе покласти в рукав для запікання, потім ложкою перекласти в нього цибулю і моркву, закріпити або зав’язати пакет і проколоти його в декількох місцях.
- Помістити рукав з вмістом в духовку, нагріту до 200 градусів на 20 хвилин.
Пакет з рибою дістати з духовки, розрізати його і розкласти готове соковите блюдо по тарілках. Можна їсти без усього або з гарніром, наприклад, овочами та картоплею.
Горбуша фарширована
Що потрібно взяти:
- одну середню горбушу;
- два зубчики часнику;
- третину склянки рису круглого;
- дві моркви;
- лимон;
- два яйця;
- 150 мл сухого білого вина;
- маслини;
- рослинна олія;
- кріп;
- сіль.
Як робити:
- Очистити риби від луски, видалити зябра, плавники залишити.
- Тушку промити, покласти на обробну дошку і за допомогою гострого ножа акуратно відокремити шкіру з м’якоттю від кісток, починаючи від черевця. У хвоста і голови перерубати хребет і витягти скелет.
- Вино змішати з сіллю і замаринувати в ньому рибу.
- Рис відварити, морква запарити і натерти. З’єднати рис з подрібненим часником, розбити два яйця, додати моркву, посолити і перемішати.
- Начинити горбушу рисової масою і скріпити зубочистками черевце.
- Начинену тушку покласти в рукав для запікання, зав’язати і помістити в духову шафу.
Коли страва буде готове розрізати чи розірвати пакет і потримати ще кілька хвилин в духовці, щоб утворилася рум’яна скоринка.
Готову горбушу прикрасити маслинами, часточками лимона і кропом.
Висновок
Приготування горбуші в рукаві або пакеті зі спеціями, овочами та іншими інгредієнтами – прекрасний спосіб поліпшити смакові якості риби. Вона буде запікатися у власному соку і вийде дуже соковитою. Для того щоб утворилася рум’яна скоринка, за кілька хвилин до закінчення процесу потрібно звільнити рибу від пакету та дати зарум’янитися.
