Секрети приготування
Існує декілька тонкощів у приготуванні, зберіганні та використанні глазурі.
- Глазур слід наносити через 15-20 хвилин після приготування. Якщо вона занадто застигне, буде важко рівне покрити нею виріб. Якщо ви приготували глазур заздалегідь, і вона встигла застигнути, слід трохи підігріти її на плиті або в мікрохвильовій печі, тоді вона знову стане більш рідкою і податливою.
- Не можна використовувати надто гарячу глазур, потрібно, щоб вона була теплою.
- Перший шар глазурі наносите тонко, він повинен бути злегка прозорим. Коли перший шар застигне, можна приступати до нанесення більш товстих шарів.
- Якщо нанести теплу глазур на вершковий крем, попередньо насипте на його поверхню трохи кукурудзяного крохмалю або цукрової пудри, так між кремом і глазур’ю утворюється невеликий шар, покриття розподілиться більш рівномірно і гладко.
- Глазур з сметани і какао можна поєднувати з фруктовим джемом/конфітюром, кокосовою стружкою, горіхами, коньяком або лікером.
Рецепт горіхово-мигдального торта
Глазур з какао-порошку і сметани можна використовувати для прикраси різних кондитерських виробів. В остившем вигляді її можна використовувати в якості пасти або намазування на хліб, булочки, млинці, оладки.
Наведемо приклад використання глазурі зі сметани і какао для горіхового торта за оригінальним рецептом.
Нам знадобиться для приготування горіхової маси:
- яєчні жовтки – 10 штук;
- цукрова пудра – 250 грам;
- какао-порошок – 1 столова ложка;
- рубані волоські горіхи – 250 грам;
- ванільна есенція – 1 чайна ложка;
- молоко – кілька столових ложок.
Для мигдальної маси:
- яєчні білки – 10 штук;
- цукрова пудра – 200 грам;
- сік половини лимона;
- печиво (товчене) – 3-4 столових ложки;
- мелений мигдаль – 250 грам;
- ванільна есенція – 1 чайна ложка.
Для прикраси:
- апельсиновий джем (за бажанням);
- глазур з какао і сметани.
Приготування:
- Почнемо з приготування горіхового шару, він буде нижнім. Жовтки потрібно розтирати з цукровою пудрою до отримання однорідної пузыристой маси (жовтки повинні посвітліти і збільшитися в об’ємі). Потроху підсипати в неї просіяний какао-порошок, розведений у кількох ложках молока. Перемішати отриману масу, додати рубані горіхи, ванільну есенцію.
- Отриману суміш перекласти у форму, попередньо змащену вершковим або рослинним маслом, посипану борошном або кукурудзяним крохмалем, і залишити на столі при кімнатній температурі.
- Тепер приготуємо мигдальний шар. Збиваємо білки, поступово підсипаючи в них просіяного через дрібне сито цукрову пудру, до отримання стійкої піни (піків).
- У збиті білки додаємо лимонний сік, ванільну есенцію, товчене бісквітне печиво і, нарешті, мелений, очищений від шкірки мигдаль. Обережно перемішуємо отриману масу.
- Мигдально-бісквітну масу викладаємо поверх першого шару так, щоб посередині утворилася невелика гірка. Вона потрібна для того, щоб після випікання поверхню торта залишилася рівною, при випіканні маса сідає.
- Ставимо торт в духовку на 170-180 градусів і випікаємо 50-55 хвилин. Регулюйте час випічки, виходячи з можливостей своєї духовки. Після того, як дістанете торт з духовки, дайте йому настоятися в холодильнику (бажано цілу ніч). На наступний день торт полити глазур’ю із сметани і какао, рецепт якої докладно викладено вище.
Торт потрібно подавати відразу після нанесення глазурі. Прикрасити його можна свіжими фруктами, ягодами, тертим шоколадом або цілими ядрами волоських горіхів.