Секрети приготування

Існує декілька тонкощів у приготуванні, зберіганні та використанні глазурі.

  1. Глазур слід наносити через 15-20 хвилин після приготування. Якщо вона занадто застигне, буде важко рівне покрити нею виріб. Якщо ви приготували глазур заздалегідь, і вона встигла застигнути, слід трохи підігріти її на плиті або в мікрохвильовій печі, тоді вона знову стане більш рідкою і податливою.
  2. Не можна використовувати надто гарячу глазур, потрібно, щоб вона була теплою.
  3. Перший шар глазурі наносите тонко, він повинен бути злегка прозорим. Коли перший шар застигне, можна приступати до нанесення більш товстих шарів.
  4. Якщо нанести теплу глазур на вершковий крем, попередньо насипте на його поверхню трохи кукурудзяного крохмалю або цукрової пудри, так між кремом і глазур’ю утворюється невеликий шар, покриття розподілиться більш рівномірно і гладко.
  5. Глазур з сметани і какао можна поєднувати з фруктовим джемом/конфітюром, кокосовою стружкою, горіхами, коньяком або лікером.

Рецепт горіхово-мигдального торта

Глазур з какао-порошку і сметани можна використовувати для прикраси різних кондитерських виробів. В остившем вигляді її можна використовувати в якості пасти або намазування на хліб, булочки, млинці, оладки.

Наведемо приклад використання глазурі зі сметани і какао для горіхового торта за оригінальним рецептом.

Нам знадобиться для приготування горіхової маси:

  • яєчні жовтки – 10 штук;
  • цукрова пудра – 250 грам;
  • какао-порошок – 1 столова ложка;
  • рубані волоські горіхи – 250 грам;
  • ванільна есенція – 1 чайна ложка;
  • молоко – кілька столових ложок.

Для мигдальної маси:

  • яєчні білки – 10 штук;
  • цукрова пудра – 200 грам;
  • сік половини лимона;
  • печиво (товчене) – 3-4 столових ложки;
  • мелений мигдаль – 250 грам;
  • ванільна есенція – 1 чайна ложка.

Для прикраси:

  • апельсиновий джем (за бажанням);
  • глазур з какао і сметани.

Приготування:

  1. Почнемо з приготування горіхового шару, він буде нижнім. Жовтки потрібно розтирати з цукровою пудрою до отримання однорідної пузыристой маси (жовтки повинні посвітліти і збільшитися в об’ємі). Потроху підсипати в неї просіяний какао-порошок, розведений у кількох ложках молока. Перемішати отриману масу, додати рубані горіхи, ванільну есенцію.
  2. Отриману суміш перекласти у форму, попередньо змащену вершковим або рослинним маслом, посипану борошном або кукурудзяним крохмалем, і залишити на столі при кімнатній температурі.
  3. Тепер приготуємо мигдальний шар. Збиваємо білки, поступово підсипаючи в них просіяного через дрібне сито цукрову пудру, до отримання стійкої піни (піків).
  4. У збиті білки додаємо лимонний сік, ванільну есенцію, товчене бісквітне печиво і, нарешті, мелений, очищений від шкірки мигдаль. Обережно перемішуємо отриману масу.
  5. Мигдально-бісквітну масу викладаємо поверх першого шару так, щоб посередині утворилася невелика гірка. Вона потрібна для того, щоб після випікання поверхню торта залишилася рівною, при випіканні маса сідає.
  6. Ставимо торт в духовку на 170-180 градусів і випікаємо 50-55 хвилин. Регулюйте час випічки, виходячи з можливостей своєї духовки. Після того, як дістанете торт з духовки, дайте йому настоятися в холодильнику (бажано цілу ніч). На наступний день торт полити глазур’ю із сметани і какао, рецепт якої докладно викладено вище.

Торт потрібно подавати відразу після нанесення глазурі. Прикрасити його можна свіжими фруктами, ягодами, тертим шоколадом або цілими ядрами волоських горіхів.