Цибулевий
Один з найпоширеніших – цибулевий. Його подають до биточкам, смаженої печінки, котлет, тушкованого м’яса.
Для приготування гарячого соусу на основі лука потрібно взяти:
- два склянки м’ясного бульйону;
- півтори ложки вершкового масла;
- дві цибулини;
- столову ложку борошна;
- дві столові ложки оцту;
- цукор, сіль, перець, лаврушку.
Порядок приготування:
- Ріпчасту цибулю дрібно порубати, обсмажити на вершковому маслі, посолити, підсолодити і поперчити, потім обсмажувати хвилини три.
- Додати в цибулю оцет, готувати до випаровування рідини і придбання консистенції густої сметани.
- На сковороді підсмажити на вершковому маслі борошно, влити в неї бульйон, прокип’ятити, потім процідити.
- Суміш бульйону і обсмаженої на маслі борошна з’єднати з цибульно-оцтової масою, додати лаврушку, змішати і варити близько 10 хвилин. Після закінчення варіння покласти в соус олія, при необхідності посолити, поперчити і додати цукор.
Червоний соус
Червоні соуси подають з сосисками і сардельками, червоним запеченою і тушкованим м’ясом, азу, м’ясними котлетами, рагу та ін Для приготування складного гарячого соусу будуть потрібні наступні продукти:
- два склянки м’ясного бульйону (краще всього брати міцний кістковий бульйон, зварений з додаванням коріння);
- столова ложка борошна;
- півтори столові ложки вершкового масла;
- морквина;
- цибулина;
- столова ложка томатного пюре;
- лавровий лист;
- дві ложки виноградного вина;
- корінь петрушки;
- сіль;
- перець горошком.
Приготування:
- Подрібнити цибулю, петрушку, моркву і зробити засмажку на олії.
- В окремому посуді з товстим дном розігріти ложку вершкового масла, додати ложку борошна, смажити при постійному помішуванні до коричневого відтінку.
- Покласти томатне пюре, залити бульйоном, як слід перемішати, з’єднати з зажаркою з коріння і цибулі, додати лаврушку і перець, поставити на слабкий вогонь і тушкувати під кришкою близько півгодини.
- Покласти сіль, процідити, влити виноградне міцне вино. Перетерти коріння і покласти їх в соус, додати вершкове масло, перемішати.
Перед приготуванням гарячого соусу, щоб ваша праця не пропала марно, завжди треба розраховувати час його подачі і обсяг.
