Відкритий пиріг з пісочного тіста, який має назву «тарт» – досить поширена страва французької кухні. Давайте знайомитися з тартом з печінкою курки в поєднанні з коньяком і родзинками.
Інгредієнти
Для тіста:
– 250 р борошна;
– 150 г масла вершкового розм’якшеного;
– 15 мл молока;
– сіль;
– 1 яйце, 1 – для змазування пирога.
Для начинки:
– 150 г промитої печінки курки, без плівок;
– 15 мл арманьяку або коньяку;
– 1 ст. л. родзинок;
– 250 мл жирних вершків;
– 1 яйце;
– 1 луковичка-шалот з листям, нарізана;
– 1 зубчик часнику, нарізана;
– 15 г базиліка, нарізаного;
– мускатний горіх, тертий;
– перець мелений;
– сіль;
– 15 мл води.
Готувати доведеться півтори години, в результаті отримаєте 8-10 порцій.
Як приготувати таку смачну несолодке випічку:
1. Спочатку – тісто. У миску кладемо масло, розбиваємо туди яйце і перемішуємо. Сиплемо сіль, борошно і знову ретельно перемішуємо. Після цього вливаємо молоко і замішуємо тісто. Кульку тесту обсипаємо борошном, загортаємо у плівку і залишаємо на холод на 1 годину.
2. Після закінчення години розкачуємо з тіста круг так, щоб він ліг у форму і утворив у ній бортики. Форма передбачається діаметром у 25 див. Тісто у формі наколюємо виделкою і відправляємо на холод ще на 15 хвилин.
3. Переходимо до начинки. Ллємо В каструльку воду, коньяк, висипаємо промитий ізюм і нагріваємо до температури кипіння. Кип’ятити не станемо, знімаємо з вогню і чекаємо, коли родзинки набухне.
4. За цей час готуємо начинку далі: кладемо в блендер курячу печінку, часник і цибулю-шалот, нарізані заздалегідь. Пюрируем.
5. В блендер, додаємо вершки і мускатний горіх з базиліком, зливаємо туди воду з коньяком від ізюму, вбиваємо яйце, солимо, перчимо – і все це збиваємо.
6. До цього часу в духовці вже повинно бути 200 градусів. Тісто у формі змащуємо збитим яйцем і випікаємо близько 10 хвилин.
7. Витягуємо форму, зменшуємо температуру до 160 градусів. Замочений ізюм викладаємо на глевке тісто, зверху заливаємо начинку і знову ставимо форму в духовку, на цей раз – на 30 хвилин.
8. Готовий пиріг виймаємо, злегка остуджуємо. Тепер можна приступати до нарізки.
