Всі види кави підрозділяють на чисті та змішані
Змішані – це склади з декількох типів меленої кави. Змішують зерна для того, щоб акцентувати позитивні характеристики того чи іншого виду, а також для маскування недоліків. При змішуванні намагаються підібрати сорти кави, які розкривають і доповнюють смакові характеристики один одного. Зазвичай не змішують зерна з близькими смаковими якостями або, навпаки, з вкрай полярними. У змішаному вигляді міститься від двох до п’ятнадцяти сортів мелених зерен.
Чисті види – це сорти, що містять в собі тільки один вид кавових зерен. Ці види носять назви території, произраставшей кавові дерева. Наприклад, бразильська кава.
Залежність міцності від обжарювання зерен кави
Обжарювання зерен – перший з важливих етапів у виготовленні кави. Внаслідок обжарювання зерна кавових дерев в повній мірі розкривають запах, смак і міцність. Чим сильніше обсмажування, тим міцніше вийде напій. Свій звичний темно-коричневий колір кава набуває в ході теплової обробки з-за сахарози, яка під впливом температур перетворюється в карамелин. В рівній мірі В процесі обжарювання змінюється структура самого зерна, що допомагає виходу назовні ефірних масел.
