Харчова цінність та хімічний склад
Як бачите, рецепти дорожньої булочки незначно відрізняються за складом компонентів. У середньому калорійність 100 г класичної булочки дорівнює 362 ккал. У такої порції містяться такі поживні речовини:
- жири – 13,96 г;
- білки – 6,78 м;
- вуглеводи – 52,14 г;
- залізо – 1,2 мг;
- кальцій – 18,6 мг;
- вітамін В2 – 0,06 мг;
- В1 – 0,12 мг.
Готовий виріб має мати таку консистенцію: пористий, добре пропечений м’якуш. Колір булки – золотистий або світло-коричневий. Смак її повинен бути ідентичний свіжоспеченому виробу, а запах – приємним, властивим свіжої випічки з дріжджового тіста.
Ще один рецепт
Вам потрібно:
- 130 г маргарину столового;
- сіль – 6 г;
- мука в/с – 650 г;
- 60 г яєць;
- 125 г цукру;
- дріжджі – 15 г;
- 250 г води.
Для крихти візьміть:
- 20 г борошна;
- 20 г маргарину.
Цю випічку готуйте наступним чином:
- Виготовте дріжджове опарне тісто. Для цього нагрійте воду до 35 °С, додайте в неї дріжджі, які заздалегідь розведіть в малому об’ємі води. Потім всипте ¼ частину борошна і замісити рідку опару без грудочок.
- Надішліть опару в тепле приміщення на 3 години.
- Додайте зменшується в обсязі опару решту борошно, цукор, яйця, розтоплений маргарин, сіль і замісіть однорідне тісто.
- Залиште тісто для бродіння на 4 години. Періодично обминайте його під час бродіння.
- Готове тісто розділити на кульки, викладіть їх на намазаний маслом лист і залиште щоб підійшло на 20 хвилин в теплому місці.
- Після расстойки намажте поверхню кульок збитим яйцем, зверху посипте крихтою (для створення якої розітріть маргарин і борошно, а потім протріть через сито) і випікайте при 240 °С.
Приємного апетиту!
