Маленькі хитрощі

На відміну від яловичини або свинини, куряче м’ясо володіє м’якою консистенцією, малою щільністю і швидко готується. Це властивість змушує дотримуватися деякі правила, які відрізняють котлети з курячого філе в панірувальних сухарях від приготування виробів з інших видів м’яса:

  • Курячі котлети потрібно смажити під щільно закритою кришкою. В цьому випадку відпадає необхідність їх пропарювати тощо. Без пропарювання котлети будуть мати хрустку скоринку, фантастично поєднується з м’яким вмістом.
  • Найкраще самостійно молоти фарш з м’яса курки, а не купувати готовий.
  • Не потрібно пересмажувати котлети, намагаючись надати їм скоринку: пересмажені котлети не так апетитно виглядають і будуть гірчити.
  • У фарш для котлет з курки не варто молоти хліб: відчуття смаку страви ослабне, стане не таким вираженим зважаючи м’якої структури курячого філе.
  • Готові котлети мають найвищі смакові якості, будучи злегка охолодженими після смаження. Охолоджені в холодильнику і розігріті будуть вже не ті.
  • Панірувальні сухарі для обвалювання краще всього брати з житнього хліба.
  • Не варто додавати у фарш газовану мінеральну воду, як пишуть у багатьох рецептах: в цьому немає сенсу – ні на що не впливає.
  • Також не варто додавати ніяких інгредієнтів у фарш, крім перерахованих, а використовувати свою фантазію тільки при приготуванні гарніру або соусу до цих котлет.

Незважаючи на простоту складових і нескладність приготування, курячі котлети в панірувальних сухарях за цим рецептом виходять надзвичайно смачними і красивими.