Курячі котлети в панірувальних сухарях смачні, ситні, апетитно виглядають і нескладні у приготуванні, здатні прикрасити собою святковий стіл або урізноманітнити меню. Чим не переконливі аргументи для частої їх готування? Однак м’ясо курки володіє особливими властивостями, які слід враховувати. Існує кілька нюансів.
Котлети
Перші згадки про котлетах як про окремому блюді зустрічаються в старих куховарських книгах французьких ресторанів. Тоді вони представляли собою частини філе на кісточці, засмажені в киплячому маслі у фритюрі. А також засмажені в олії цілісні частини рибного філе, яке обваляли в борошні або мелених сухарях.
Блюдо користувалося великою популярністю. Багато народи перейняли його і стали готувати на свій лад з наявних продуктів. З тих пір в залежності від країни поняття “котлети” змінилося до невпізнання. Їх стали готувати не тільки з риби або м’яса, а також з овочів (деруни – білоруські котлети, в основу фаршу яких входить перемелений сирої картопля).
Обов’язковим інгредієнтом фаршу для будь-яких котлет є яйце: воно склеює фарш і при смаженні не дозволяє котлет розповзтися на сковороді, перетворившись в смажений фарш. Обвалюють котлети в борошні або панірувальних сухарях, що не дає їм прилипати до дна сковороди під час смаження. Але ще панірувальні сухарі надають готовому блюду апетитну скоринку. Котлети з курячого фаршу в панірувальних сухарях – страва, яку легко приготувати в сучасних умовах і не впасти в бруд обличчям перед званими або непроханими гостями.
