Інгредієнти
– шийка яловича, 400 г
– огузок яловичий, 400 г
– лопатка з яловичини, 400 г
– жир
– 200 г солоних огірків
– 1 цибулина
– чіабатта, 4 хліба
– 400 р помідорів пелати
– 8 ст л діжонської гірчиці
– 1 качан салату романо
– 100 р майонезу
– 50 мл рослинного масла
– 20 мл оливкової
– 1 ст л винного оцту білого
– часник
– сіль
– цукор
– перець мелений чорний
Як приготувати смачні і соковиті домашні бургери з яловичини, покроковий рецепт:
1. М’ясо, всю м’якоть, і шматок жиру нарізаємо невеликими кубиками, солимо і залишаємо просочуватися сіллю прямо на столі. Жир тваринний повинен бути присутнім, щоб зробити бургер соковитим. Його повинно бути ¼ частину про кількість м’яса.
Десь через годину проворачиваем м’ясо з жиром в м’ясорубці, постеливши пергамент. Намагаємося, щоб волокна фаршу вкладалися шарами, один на інший. Перемішувати їх не треба.
Посипаємо фарш перцем, на порушуючи структури, та плівку звертаємо так, щоб вийшла м’ясна ковбаска, поки сира. Кладемо її на 2 години в холодильник, загорнувши в плівку. Можна тримати довше.
2. Ковбасу, діставши з холодильника, звільняємо від плівки, але пергамент не чіпаємо. Нарізаємо прямо з ним, ніж кожен раз відсуваємо на 2,5 см.
Виходять круглі котлети однакової форми, кожну з них розгортаємо і обсмажуємо на сковорідці, розігрівши її з рослинним маслом.
Смажимо швидко, затрачаючи на одну сторону 1 хвилину. Котлети після обсмажування придбають вид готових, однак всередині вони сирі. Перекладаємо їх на деко, включаємо в духовці 180°С і відсуває котлети допекаться. На це піде хвилин 5 або 7.
Якщо бургери нарізати тонший, товщиною 1см, то їм буде досить сковорідки. А більш товсті доводиться доводити до готовності в духовці.
3. Цибулину дрібно рубаємо, як і часник, смажимо на оливковій олії. До них додаємо помідори пелати, позбавлені шкірки, тушкуємо хвилин 5 або 7. Кладемо прянощі та приправи: оцет, сіль і цукор, перець мелений. Перемішуємо і отримуємо томатний соус.
4. Хліб чіабата ріжемо навпіл уздовж, підігріваємо і змащуємо кожен шматок соусом, що утворився на сковорідці. Салат рубаємо в тонку локшину, кладемо на хліб, зверху скибочки солоного огірочка, на них наносимо гірчицю і майонез. І тільки поверх цього всього маємо котлету або дві. Але і це ще не кінець: змащуємо другу половину булки тим же соусом і накриваємо нею всю споруду.
