Крижані солодощі
Їх поділяються на:
- Наполовину заледененные – готують, не збиваючи з мусу або заварного крему (прохолодні суфле, парфе, тортики з мусами, морозивом).
- Збиті виробляють з молока і заварного крему, або немолочних харчів – шоколаду, фруктів (щербет, джелато, сорбет).
Найбільш поширені холодні десерти та солодощі з морозива – це еспресо по-віденськи, санде (кульки морозива, красиво оформлені плодами, сиропом, шоколадом, ягодами), банановий фостер, глясе, молочні напої, коктейлі, фраппе з додаванням морозива, морозиво-торт. Авторське морозиво в ресторанах може проводитися з квасу, буряків і козячого сиру, у формі цукерок, тістечок та портретів відомих людей.
Сорбет. Цей холодний десерт в ресторанах часто подають у перерві між стравами, так як його яскравий фруктовий присмак вельми охолоджує. Він робиться з фруктового пюре. Цукровий пісок має великий вплив на структуру цієї страви, з цієї причини важливо правильно встановити його потрібну кількість.
В даний час найбільш популярні десерти – це йогуртові парфе, які є найбільш здоровими. Їх виробництво не займає великої кількості часу і відкрито в буквальному сенсі кожному. Для класичного виготовлення необхідний насичений йогурт. У великій фужер вкласти ряд фруктів або мюслі, далі прошарок щільного холодного йогурту. Пласти можна повторювати скільки завгодно разів. Страву необхідно робити конкретно перед вживанням для того, щоб мюслі і фрукти не встигли загрузнути в йогуртовій масі.
